Die XXL Variante meiner Leibspeise
Habt ihr auch so ein Leibgericht, das euch seit Kindertagen begleitet? Für mich sind das Fischstäbchen aus Seelachs und die mache ich mir jetzt selbst – ganz groß! Es schmeckt genauso gut wie das Original, hat aber weniger Panade. Entdecke jetzt mein Rezept.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Fisch-Rezepte
Mein Rezept für die „Fischstäbchen ganz groß“
Kochutensilien
- 1 Brett groß
- 2 Messer scharf
- 1 Schälchen
- 1 Pfanne
- Küchencrepp
Zutaten
- 1000-1200 g Seelachs (6 Stück a 90-100)
Marinade
- 1 EL Senf mittelscharf
- 1 EL Saure Sahne
- 2 Zehen Knoblauch optional
- granulierter Knoblauch / Salz / Pfeffer / Chili je 1/3 Teelöffel nach eigenem Geschmack
Außerdem
- 2 Stück Eier
- Panko reichlich
Zubereitung
Vorbereitung
- Knoblauch fein schneiden. Seelachs auf Gräten untersuchen, falls er nicht geschnitten ist, noch in 6 gleiche Tranchen schneiden.
Senf-Creme
- Alle Zutaten für die Senf-Creme miteinander verrühren.
Fertigstellung
- Eier verkleppern, Panko auf einen großen Teller schütten.
- Das Fischfilet von allen Seiten mit Senf bestreichen. Ins Ei legen und alle Seiten mit dem Ei benetzen. Ab ins Panko und das Filet mit Panko bestreuen. Etwas festdrücken, alle Seiten sollten komplett mit Pank bestreut sein.
- Pfanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Öl sollte schwimmen. Wenn das Öl heiss ist, kommt das panierte Filet in die Pfanne. Von allen Seiten kross anbraten und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Nährwerte
Schau Dir mein Video zu den Fischstäbchen an
Klassische Remoulade
Die klassische Remoulade passt einfach überall – ob auf dem Brot oder als leckerer Dip. Mit Gewürzgurken und Ei ist sie im Handumdrehen gemacht – so einfach kann Kochen sein! In diesem Beitrag zeige ich dir, wie man sie anfertigt.
Fischstäbchen selbst gemacht
Es ist noch gar nicht so lange her, daß wir im Restaurant eine paniertes Fleisch auf dem Teller hatten. Die Panierung war angenehm würzig und leicht nussig, so daß wir vor lauter Begeisterung begannen über die Zusammensetzung der knusprigen Schicht zu diskutieren. Dabei kam bei mir wieder der Wunsch auf, endlich mal meine heiß geliebten Fischstäbchen selbst herzustellen und zwar genau mit so einer tollen Panade. Das Einzigste und da waren wir uns einig, für einen Fisch sollte es nicht so würzig sein, wie bei dem Fleischgericht.
Welchen Fisch für Fischstäbchen?
Für meine eigenen Fischstäbchen sollte es frischer Seelachs sein. Den habe ich als komplette Fischhälfte beim Fischhändler meines Vertrauens gekauft. Aber ein Kabeljaufilet wäre auch okay gewesen.
Den Seelachs so klein zu schneiden, wie die Vorbilder aus der Verpackung, das macht keinen Sinn. Deshalb kommen meine Fischstäbchen, hoffentlich auch bei Euch ganz groß raus! Der Seelachs ist ein schöner magerer Fisch, enthält viel Proteine und viel Eiweiß. Er macht damit lange satt und schmeckt nicht all zu sehr nach Fisch, was für so manchen Fischeinsteiger wichtig sein könnte.
Wieviel Fisch pro Person?
Es kommt ein bischen auf die Menge der Beilagen an. Ist es nur ein Salat, dann dürfen es gut und gerne 200 Gramm Fisch sein. Für Kinder eher 150Gramm. Wenn es ein eher fetter Fisch ist, dann dürfen es gerne ein paar Gramm weniger sein. Denn ein Lachs oder Makrele machen schneller satt.
Was zum Seelachs-Fischstäbchen dazu?
Wir haben uns noch eine selbst gemachte Remoulade dazu gegönnt. Dazu haben wir mit dem Pürierstab eine Mayonnaise hergestellt. Ein kleiner Teil der Mayo kommt in den Kartoffelsalat und der größere Teil wird zur Remoulade aufgepeppt. Die Details dazu findest Du im Rezept. Außerdem gibt es einen schlotzigen Kartoffelsalat dazu. Aber es würden auch Bratkartoffeln oder Pommes dazu passen. Auch ein leckerer Blattsalat ist eine gesund und kalorienarme Variante.
Das Fischstäbchen bekommt eine Senfpaste verpasst.
Das ist der erste und vielleicht größte Unterschied zu Beginn der Panierstraße, daß wir den Fisch mit einer Senfpaste einreiben bevor wir ihn zum nächsten Teller, der Panierstrasse, mit dem Ei bringen. Der Senf mit den Gewürzen wird abgemildert durch die Kombination mit saurer Sahne. Also keine Sorge, auch die jenigen unter Euch, die Senf nicht so richtig mögen, er ist später nicht mehr als Senf herauszuschmecken.
Der Senf unterstützt die Gewürze als Geschmacksträger und hält den Fisch beim braten saftig. Das ist kein Geheimnis und wird in vielen Fleisch- und Fischgerichten so angewendet. Wir hatten mit der Senfpaste und der Panierung auf den Fischstäbchen, wieder das gleiche leicht nussige Aroma, daß wir beim Essen im Restaurant entdeckt hatten. Die Panade ist dünn und leicht kross. Das zarte Seelachsfilet ist noch glasig und lässt sich ganz leicht in die einzelnen Lamellen zerdrücken. Herrlich!
Es tut mir Leid für die Fischstäbchen, aber die bleiben ab sofort im Kühlregal!
Die Fischstäbchen Parnierstraße
Mein Zutaten für die Senfpaste findest Du im Rezept. Die zweite Station ist ein Ei, daß im Teller luftig geschlagen wird. Zu guter letzt mein Favorit, ein Panko-Mehl für den Teigmantel um den Seelachs, daß ich Dir unter meinen Helferlein verlinke. Das Fischstäbchen „ganz groß“ aus der Seelachshälfte ausschneiden. Bei mir ist ein Stück zwei bis drei Finger breit und wiegt rund 120 Gramm. Das Fischstäbchen mit der Marinade von allen Seiten gleichmäßig bestreichen. Dann im Ei wenden. Das Panko-Mehl wird gleichmäßig über das Seelachs Stück gestreut bis es gleichmäßig haftet.
Bilderserie zur Herstellung der Fischstäbchen
Alle Zutaten für die Senf-Creme vermengen.
Ei verkleppern und Panko für den dritten Teil der Panierstrasse
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Beilagen zu Fisch
Fisch ist sehr vielfältig und wie Du schon an den Bildern erkennen kannst, sind auch die Beilagen sehr vielfältig und für jeden Geschmack ist etwas dabei. Es gibt noch mehr als Salzkartoffeln oder Nudeln. Da Fisch sehr Proteinreich ist, ist er perfekt für eine Low-Carb-Ernährung. Da eignet sich eine Beilage aus Salat oder Gemüse. Das hier ist eine kleine Auswahl. Viel Spaß beim Stöbern.
Glasierte Karotten
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Kartoffelsalat
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