Meine Idee war es, wellige Dessertschalen aus Mandelmürbeteig zu backen und sie mit einer frischen Zitronencreme und saftigen Erdbeeren zu füllen. Entdecke mein Rezept
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Mein Rezept für Dessertschalen aus Mandelmürbeteig
Kochutensilien
Zutaten
Mandelmürbeteig
- 250 g Weizenmehl TYP 550 oder Dinkelmehl TYP 630
- 150 g Butter weich
- 100 g Zucker
- 60 g Ei Größe "L"
- 30 g Mandeln gemahlen
- 1 Prise Salz
Füllung
- 350 g Erdbeeren oder andere Beeren
- 250 g Schlagsahne kalt
- 150 g Lemoncurd oder Zitronenmarmelade
Zubereitung
Mürbeteigschalen
- Zucker und Butter cremig rühren. Mandeln, Salz und Mehl dazu geben und zusammen mit dem Ei zügig zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig zwischen 2 Frischhaltefolien ca. 2 mm dick ausrollen.Mit einem einstellbaren Tortenring in 20 cm große Kreise ausstechen (Das passt bei den Formen optimal).
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei der Backformen, buttern und mehlieren und mit dem Teig auskleiden. Den überschüssigen Teig entfernen und die Formen für gut 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.Mit einer Gabel mehrfach einstechen. Ein kleines Stück Backpapier auf den Teig geben und jeweils eine der zwei ungenutzten Backformen hinein geben Mit Wasser füllen und beschweren. (Siehe Video)
- Die doppelte Formen im Backofen für 10 Minuten backen. Danach die Form mit Wasser und das Backpapier entfernen. Weitere 5 Minuten hellbraun backen.
- Wenn sie leicht gebräunt sind, aus dem Backofen holen. 10 Minuten auskühlen lassen und ganz vorsichtig aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen.
Füllung
- Sahne steif schlagen und je nachdem wie süß Dein Lemoncurd ist, musst du evtl. die Sahne nachsüßen. Wir süßen die Sahne nicht. Das Lemoncurd mit einem Schneebesen cremig rühren und in zwei bis drei Schritten unter die Sahne heben.
- Die Erdbeeren waschen und klein schneiden.
- Die Zitronensahne in die vier Mandelmürbeteigschälchen verteilen und mit den Erdbeeren garnieren. Wer mag gibt noch ein Zitronenmelisse-Blatt als Dekoration mit dazu.
Notizen
- Wer noch ein Knuspereffekt haben möchte, der kann noch Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- gehackte Pistazien sehen super dazu aus und schmeckt lecker.
Nährwerte
Video zur Herstellung Dessertschalen aus Mandelmürbeteig
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Dessertschalen aus Mandelmürbeteig backen
Die tollen Formen von Zenker* fand ich so klasse, das ich gleich wusste, was ich damit backen möchte. Es sollten schöne Dessertschalen aus Mandelmürbeteig werden, die ich mit einer luftigen Zitronencreme und frischen Erdbeeren füllen wollte. Gesagt, getan! Das Backen der Schälchen erforderte etwas Überlegung, denn wenn ich sie einfach in der Backform backe, dann wird der Mürbeteig nicht die Form der gewellten Backförmchen abbilden.
Wellige Dessertschalen backen mit einem Trick
Die Förmchen sind recht steil und das erforderte einen Trick beim Backen. Also habe ich vier Dessertschalen aus Mandelmürbeteig in zwei Etappen gebacken. Zum Backen habe ich zwei Backförmchen für den Teig verwendet. die anderen zwei habe ich auf den Teig in der Backform gestellt und mit Wasser gefüllt. Das klappte hervorragend.
Das Rezept für den Mandelmürbeteig stammt von Maren Lubbe (L I N K). Der Mürbeteig ist wie solle es ander sein: nussig und super lecker. Mit dem Geschmack der Mandeln harmonisiert er wunderbar mit der Füllung aus Erdbeeren und der Zitronencreme. Wichtige war mir das es ganz einfach nachzubacken isz. Luftdicht verschlossen halten sie dir einige Zeit.
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