Knusprige Churros

Knusprige Churros einfach selber manchen, das klappt mit meinem Rezept. Mein Brandteig Rezept für die spanische Leckerei, einfach und schnell ohne Fritteuse gemacht. Schau Dir gleich mein Rezept und Video mit all meinen Tipps dazu an.

Churros selber machen

Knusprige Churros werden aus einem Brandteig gemacht. Ich habe die spanischen Waffeln zum ersten mal in meinem Spanienurlaub gegessen. In dem kleinen Ort, gab es sie auf der Rambla an vielen Ständen. Heute würde man es einfach Streetfood nennen und da werden sie auch als Donut-Stick angeboten. Sie wurden überall auf die gleiche Weise frisch gebacken. Zuerst dachte in an Pommes, weil sie im heißen Fett ausgebacken werden, aber wieso machen die  Spanier über die Pommes Puderzucker oder sogar Schokoladensauce? Ich bekam meine ersten Churros in einer Papiertüte serviert. Das war eine richtig fettige Geschichte, aber so auf die Hand waren sie immer wieder total lecker.

Churros mit oder ohne Schokoladensosse?

Wir haben kleine Papiertüten aus Backpapier gefaltet. Die Anleitung dazu findest Du hier (LINK). In jede Tüte passen so ein kleine Portion von 4-5 Churros. Eine schöne Größe um bei der nächsten Party einen süßen Snack anzubieten. Die Spanier tunken die Enden der Churros auch in flüssige Schokolade. Vielleicht ist das ja auch eine Variante für Dich?

Meine Churros mag ich nicht so fettig

Daher ist es wichtig, dass die Sticks in heisses Fett kommen. Wenn das Fett nicht heiß genug ist, kann sich der Teig mit dem Öl vollsaugen und das schmeckt einfach nicht. Daher prüfe ich mit einem einfachen Trick ob das Fett heiss genug ist. Dazu verwende ich ein Schaschlik-Stäbchen aus Holz und halte es in das heisse Fett. Sobald sich Bläschen am Holzstäbchen bilden, ist die richtige Temperatur erreicht. Es darf aber auf keinen Fall heißer werden. Wenn das Öl raucht, ist es zu heiß und es können sich krebserregende Stoffe bilden. Außerdem werden dann die Churros nicht durchgebacken obwohl sie bereits richtig dunkel frittiert sind.

Locker luftig und außen schön knusprig – Churros

In meinem Rezept verwende ich weniger Butter als üblich, das macht im Vergleich zu dem Original für mich keinen Unterschied. Der Vorteil ist daß in der schönen Riffelung der Sternchen-Form, der Puderzucker umso besser hängen bleibt. Das Ergebnis ist ein locker luftiger Strang Brandteig-Gebäck, der außen schön knusprig wird und innen herrlich weich ist. Wer also den Teigstrang dennoch etwas leichter in den Topf pressen möchte, der macht 20 Gramm Butter mehr hinein als im Rezept angegeben. Dabei riskierst Du aber das die Form der Waffel nicht ganz so schön erhalten bleibt, weil der Teig durch mehr Butter etwas weicher ist.

Für die Herstellung der Churros braucht es keine Fritteuse

Andere Länder andere Sitten und dabei lernt man oft am meisten. Bei dem Straßenverkauf in Spanien, habe ich keine einzige Fritteuse gesehen. Alle hatten einen normalen Kochtopf mit Pflanzenöl im Einsatz. Einzig der Durchmesser des Topfs begrenzt auch die Größe und Form der Teiglinge. Je kleiner der Topf ist umso weniger gerade und umso kürzer werden sie. Dabei sollte man immer abwägen wieviel Churros man gleichzeitig im Topf herstellen möchte und ob es sich lohnt viel Öl für einen großen Topf zu verbrauchen. Fangt am besten so wie ich, mit einem 18 cm großen Topf an. Die Menge der spanischen Waffeln auf den Bildern entspricht ungefähr dem doppelten Rezept.

Schau Dir mein Video zu den Churros an

Das Rezept für 2 Portionen Churros

 

Für die Schokoholics unter Euch, das Rezept für die Schokoladensauce

Meine Backhelfer* für die Churros:

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