Berunkrafen Rezept

Bauernkrapfen aus Dinkelmehl

Auszogene oder auch Knieküchle

Ich liebe beim Schamlzgebäck meine Hefeteig-Rezepte. Ein guter Hefeteig ist herrlich fluffig, saftig und vielseitig. Aber diesmal habe ich Bauernkrapfen aus Dinkelmehl gebacken.

Berunkrafen Rezept

Auszogene Bauernkrapfen

Bauernkrapfen werden auch “Auszogene” oder Knieküchle genannt (mehr Infos zu dem Begriff Knieküchle ). Sie zählen zu den Fettgebackenem oder auch Schmalzgebäck.

Eine besondere Technik

Ich muss zugeben, ich hatte etwas Bammel ob ich das Auseinanderziehen (Auszogene) hinbekomme. Denn der Teig soll nach dem Auseinader zeihen in der Mitte so dünn sein dass man durchsehen kann. Aber mit dem richtigen Hefeteig funktioniert es. Der Hefeteig muß sehr dehnfächig sein. Das gelingt sehr gut wenn er recht weich ist.  Er darf aber nicht an den Fingern kleben bleiben. Deshalb sollten die Finger gut bemehlt sein.  Das war für mich eine kleine Herausforderung, aber es hat geklappt!

veganes Schmalzgebäck

Benötigt man eine Fritteuse für Bauernkrapfen?

Nein, ich nutze dafür einen kleinen Topf. Darin erhitze ich das Öl und backe mein Schmalzgebäck darin aus. Das funktioniert sehr gut. Wichtig ist, dass das Öl richtig heiß ist. Das kannst Du ganz einfach überprüfen. Ein Kochlöffelstiel ins Fett halten. Steigen sofort Bläschen auf, ist die Temperatur erreicht und das erste Schmalzgebäck darf hinein. Jetzt werden die Cronuts schön kross, weil nur sehr wenig Fett vom Teig aufgenommen wird. Wenn es zu kalt ist, saugt sich der Teig mit dem Öl voll.

Faustregel für das kontrollieren der Öltemperatur

Alle meine Rezepte mit Schmalzgebäck haben eins gemeinsam, sie werden in siedendem Öl ausgebacken. Um die optimale Temperatur zu ermitteln, verwende ich dünne Holzstäbe, auch bekannt als Schaschlikspieße und halte es sehr kurz in das heiße Öl. Wenn sich innerhalb weniger Sekunden, kleine Luftbläschen an der Oberfläche des Holzspieß bilden, ist die richtige Siedetemperatur des Öls erreicht. Wenn die kühlen Teigstücke in das heiße Öl kommen, sinkt die Temperatur kurzzeitig, dann solltest Du die Probe noch einmal wiederholen und die Wärmezufuhr regeln, damit die Öltemperatur durchgehend gleich bleibt.

Schau Dir mein Video an. Es war gar nicht so schwer wie ich es angenommen habe und wird Dir bestimmt genauso gut gelingen. Viel Spaß!

Mein Video zur Herstellung von Bauernkrapfen:

5 Fakten zu den Bauernkrapfen

  1. Nur frisch wirklich lecker
  2. Schmecken pur oder mit Marmelade gefüllt
  3. Einfach in der Herstellung
  4. Typisch für die Faschingszeit
  5. Der Teig kann vorbereitet werden und im Kühlschrank für einige Stunden aufbewahrt werden. Bevor er verwendet wird.

Mein Rezept für die Bauernkrapfen

Berunkrafen Rezept

Bauernkrapfen

15 Minuten
Ruhezeit 2 Stunden
15 Minuten
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Silke
Kalorien 225 kcal
Fett 6 g
Eiweiss 6 g
Kohlehydrate 33 g
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Ruhezeit 2 Stunden
Rezept für 8 Stück

Zutaten

Vorteig

  • 60 ml Zimmerwarme Milch vegan: Mandelmilch / Hafermilch
  • 3 EL Zucker
  • 15 g Frischhefe

Hauptteig

  • 320 g Dinkelmehl TYP 630
  • 50 g geschmolzene Butter vegane Butter / Margarine
  • 2 Eigelb
  • Salz 1 Prise
  • 150 ml Zimmerwarme Milch vegan: Mandelmilch / Hafermilch

Aromen

  • 1 Bio Zitrone Abrieb einer Zitrone
  • 1 TL Rum oder Amaretto alternativ weglassen
  • 1/2 TL Vanilleextrakt o oder 1 Päckchen Vanillezucker

zum Frittieren

  • Pflanzenöl ich nehme Rapsöl

Anleitungen

Vorteig

  • Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde machen. Hefe, Zucker, Milch verrühren und in die Mulde gießen. Mit Mehl bestäuben und 10-15 Minuten anspringen lassen. (Je nach Aktivität der Hefe)

Hauptteig

  • Die restlichen Zutaten des Teiges in die Schüssel geben und leicht verkneten. Die Aromen dazu geben und zu einem Teig verkneten (nicht mehr als notwendig. Der Teig ist recht weich aber das ist in Ordnung. Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen. Er sollte ich verdoppelt haben.
  • Den Teig aus der Schüssel holen und in ca. Tischtennisball große Stücke teilen. Ganz vorsichtig rund formen und auf eine bemehlte Unterlage abgedeckt nochmal 20 Minuten gehen lassen.
  • Das Öl in einen Topf geben sodaß mind. 7-10 cm mit Öl bedeckt sind. Das Öl auf ca. 160-170°C erhitzen.
  • Die Teigbällchen von der Mitte vorsichtig nach außen ziehen sodass der Rand dicker bleibt und in der Teig in der Mitte so dünn ist, dass man fast durchsehen kann.
  • Wenn das Fett heiss genug ist gebe ich diesen Krapfen vorsichtig hinein. Ca. 1-2 Minuten je Seite (die untere Seite sollte goldbraun sein) frittieren.
  • Auf ein Küchencrepp geben damit das Fett abtropfen kann. Mit Zucker oder Puderzucker bestäuben. Fertig.

Notizen

    Tipps
  • Die helle Mitte des Krapfen kannst Du mit Marmelade / Konfitüre füllen. Klassisch wird es mit Aprikosenmarmelade gefüllt. Aber Du kannst sie auch mit jeder anderen Marmelade / Konfitüre füllen. Wir lieben sie mit Pflaumenmus.
  • Als leichte Alternative schmeckt auch Apfelmuss.
  • Wenn Du den Zucker weg lässt, kannst Du sie gleich einfrieren und ca. 30 Minuten bevor Du sie benötigst, aus dem Teifkühler raus holen und in den vorgeheizten Backofen geben. Etwas aufbacken, dann sind sie wieder mega lecker.
   
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Bilderreihe zur Herstellung der Bauernkrapfen

Bauernkrafen Teiglinge
Teiglinge portioniert und zu Kugeln geformt
Auszogene Teiglinge
Vorsichtig auseinandergezogen, sodaß ein breiter Rand entsteht und es in der Mitte relativ dünn ist.
Berunkrafen Rezept
Fertig gebacken. Mit Zucker bestreut und nach Wunsch mit Marmelade gefüllt.

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Bauernkrapfen aus Dinkelmehl Rezepte-SilkesWelt.de

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