Auszogene oder auch Knieküchle
Ich liebe beim Schamlzgebäck meine Hefeteig-Rezepte. Ein guter Hefeteig ist herrlich fluffig, saftig und vielseitig. Aber diesmal habe ich Bauernkrapfen aus Dinkelmehl gebacken.
Die wichtigsten Inhalte für Dich zusammen gefasst
- Das ist meine Technik bei der Herstellung
- So erkennst Du die perfekte Temperatur zum Ausbacken
- Mein Video zur Herstellung der Bauernkrapfen. In weniger als 4 Minuten kannst Du das auch.
- Mein Rezept zur Herstellung der Bauernkrapfen, zum Speichern und Ausdrucken.
- Bilderserie zur Herstellung vom Bauernkrapfen
- Diese Rezepte sind gerade hoch im Kurs, bestimmt ist auch etwas für Dich dabei.
Auszogene Bauernkrapfen
Bauernkrapfen werden auch “Auszogene” oder Knieküchle genannt (mehr Infos zu dem Begriff Knieküchle ). Sie zählen zu den Fettgebackenem oder auch Schmalzgebäck.
Eine besondere Technik
Ich muss zugeben, ich hatte etwas Bammel ob ich das Auseinanderziehen (Auszogene) hinbekomme. Denn der Teig soll nach dem Auseinader zeihen in der Mitte so dünn sein dass man durchsehen kann. Aber mit dem richtigen Hefeteig funktioniert es. Der Hefeteig muß sehr dehnfächig sein. Das gelingt sehr gut wenn er recht weich ist. Er darf aber nicht an den Fingern kleben bleiben. Deshalb sollten die Finger gut bemehlt sein. Das war für mich eine kleine Herausforderung, aber es hat geklappt!
Benötigt man eine Fritteuse für Bauernkrapfen?
Nein, ich nutze dafür einen kleinen Topf. Darin erhitze ich das Öl und backe mein Schmalzgebäck darin aus. Das funktioniert sehr gut. Wichtig ist, dass das Öl richtig heiß ist. Das kannst Du ganz einfach überprüfen. Ein Kochlöffelstiel ins Fett halten. Steigen sofort Bläschen auf, ist die Temperatur erreicht und das erste Schmalzgebäck darf hinein. Jetzt werden die Cronuts schön kross, weil nur sehr wenig Fett vom Teig aufgenommen wird. Wenn es zu kalt ist, saugt sich der Teig mit dem Öl voll.
Faustregel für das kontrollieren der Öltemperatur
Alle meine Rezepte mit Schmalzgebäck haben eins gemeinsam, sie werden in siedendem Öl ausgebacken. Um die optimale Temperatur zu ermitteln, verwende ich dünne Holzstäbe, auch bekannt als Schaschlikspieße und halte es sehr kurz in das heiße Öl. Wenn sich innerhalb weniger Sekunden, kleine Luftbläschen an der Oberfläche des Holzspieß bilden, ist die richtige Siedetemperatur des Öls erreicht. Wenn die kühlen Teigstücke in das heiße Öl kommen, sinkt die Temperatur kurzzeitig, dann solltest Du die Probe noch einmal wiederholen und die Wärmezufuhr regeln, damit die Öltemperatur durchgehend gleich bleibt.
Schau Dir mein Video an. Es war gar nicht so schwer wie ich es angenommen habe und wird Dir bestimmt genauso gut gelingen. Viel Spaß!
Mein Video zur Herstellung von Bauernkrapfen:
5 Fakten zu den Bauernkrapfen
- Nur frisch wirklich lecker
- Schmecken pur oder mit Marmelade gefüllt
- Einfach in der Herstellung
- Typisch für die Faschingszeit
- Der Teig kann vorbereitet werden und im Kühlschrank für einige Stunden aufbewahrt werden. Bevor er verwendet wird.
Mein Rezept für die Bauernkrapfen
Zutaten
Vorteig
- 60 ml Zimmerwarme Milch vegan: Mandelmilch / Hafermilch
- 3 EL Zucker
- 15 g Frischhefe
Hauptteig
- 320 g Dinkelmehl TYP 630
- 50 g geschmolzene Butter vegane Butter / Margarine
- 2 Eigelb
- Salz 1 Prise
- 150 ml Zimmerwarme Milch vegan: Mandelmilch / Hafermilch
Aromen
- 1 Bio Zitrone Abrieb einer Zitrone
- 1 TL Rum oder Amaretto alternativ weglassen
- 1/2 TL Vanilleextrakt o oder 1 Päckchen Vanillezucker
zum Frittieren
- Pflanzenöl ich nehme Rapsöl
Anleitungen
Vorteig
- Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde machen. Hefe, Zucker, Milch verrühren und in die Mulde gießen. Mit Mehl bestäuben und 10-15 Minuten anspringen lassen. (Je nach Aktivität der Hefe)
Hauptteig
- Die restlichen Zutaten des Teiges in die Schüssel geben und leicht verkneten. Die Aromen dazu geben und zu einem Teig verkneten (nicht mehr als notwendig. Der Teig ist recht weich aber das ist in Ordnung. Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen. Er sollte ich verdoppelt haben.
- Den Teig aus der Schüssel holen und in ca. Tischtennisball große Stücke teilen. Ganz vorsichtig rund formen und auf eine bemehlte Unterlage abgedeckt nochmal 20 Minuten gehen lassen.
- Das Öl in einen Topf geben sodaß mind. 7-10 cm mit Öl bedeckt sind. Das Öl auf ca. 160-170°C erhitzen.
- Die Teigbällchen von der Mitte vorsichtig nach außen ziehen sodass der Rand dicker bleibt und in der Teig in der Mitte so dünn ist, dass man fast durchsehen kann.
- Wenn das Fett heiss genug ist gebe ich diesen Krapfen vorsichtig hinein. Ca. 1-2 Minuten je Seite (die untere Seite sollte goldbraun sein) frittieren.
- Auf ein Küchencrepp geben damit das Fett abtropfen kann. Mit Zucker oder Puderzucker bestäuben. Fertig.
Notizen
- Die helle Mitte des Krapfen kannst Du mit Marmelade / Konfitüre füllen. Klassisch wird es mit Aprikosenmarmelade gefüllt. Aber Du kannst sie auch mit jeder anderen Marmelade / Konfitüre füllen. Wir lieben sie mit Pflaumenmus.
- Als leichte Alternative schmeckt auch Apfelmuss.
- Wenn Du den Zucker weg lässt, kannst Du sie gleich einfrieren und ca. 30 Minuten bevor Du sie benötigst, aus dem Teifkühler raus holen und in den vorgeheizten Backofen geben. Etwas aufbacken, dann sind sie wieder mega lecker.
Bilderreihe zur Herstellung der Bauernkrapfen
Noch mehr Rezepte rund um das Thema „Schmalzgebäck“, verrate ich Dir hier:
Schmalzgebäck Rezepte
Noch mehr leckere Gebäck-Rezepte findest Du hier
Vielleicht hast Du Lust, noch ein bisschen zu stöbern? Frisch Gebackenes ist immer sehr, sehr lecker. Meistens ist das Gebäck ganz einfach in der Herstellung und sehen dabei aber unheimlich raffiniert aus. Schau Dir noch weitere Rezepte von mir an. Für Dich ist bestimmt etwas dabei. Viel Spaß beim Stöbern.
Gefüllte Berliner
Schnelle Mutzen
Nonnenfürzle
* Affiliate Links
Durch Affiliate Links könnt ihr mich unterstützen, in dem ihr Artikel über diese Links kauft. Dabei bleibt der Preis für euch unverändert, es wird lediglich je nach messbaren Erfolg eine Provision an mich gezahlt.
Die verlinkten Artikel sind dabei immer Produkte, die auch ich mir gekauft habe und mit denen ich zufrieden bin. Trotzdem ist es nur eine Empfehlung für Euch und ihr könnt die Sachen auch natürlich woanders kaufen.en auch natürlich woanders kaufen.