Bärlauch köstlich konservieren
Die Zeit, in der man Bärlauch frisch genießen kann, ist recht kurz. Deshalb konserviere ich ihn gerne für später in einem Bärlauch-Pesto mit Cashew aber ohne Parmesan. Entdecke mein Rezept.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
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Mein Rezept für Bärlauch-Cashew Pesto
Zutaten
- 70 g Bärlauch
- 50 g Cashewkerne
- 1 TL Salz
- 50 g Pflanzenöl, Altern. Olivenöl
Nährwerte
Vorbereitung
Für die Herstellung des Bärlauch-Pesto Rezept habe ich eine Pfanne und einen Food-Prozessor verwendet. Dazu die Cashewkerne, halbieren und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht braun sind. Den Bärlauch verlesen, waschen und trocknen.
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Fertigstellung
Alle Zutaten in den Food-Prozessor geben und gut durchmixen bis es die gewünschte Struktur hat. Mit dem Öl wird die gewünschte Cremigkeit justieren. Dafür langsam nach und nach das Öl dazu geben.
Konservieren
In ein sauberes und zuvor mit heißem Wasser ausgespülten Schraubglas abfüllen. Das Bärlauch-Pesto mit einer Schicht Pflanzenöl bedecken. Auch wenn man nur einen Teil des Bärlauch-Cashew Pesto aus dem Glas entnommen hat, empfehle ich das Öl nachzufüllen, bis über dem Pesto eine geschlossene Schicht Öl. Das verschlossene Glas im Kühlschrank aufbewahren.
Petersilien-Pesto mit Cashew
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Bärlauch-Cashew Pesto ohne Parmesan, vegan
Mein Bärlauch-Cashew Pesto Rezept ist ohne Parmesan und Olivenöl entstanden. Olivenöl wir bei den hohen Drehzahlen des Schneidemessers im Food-Prozessor unter Umständen sehr schnell warm und schmeckt dann bitter. Deshalb verwende ich ein neutrales Pflanzenöl, wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl für mein Bärlauch-Cashew Pesto Rezept. Ein frischer Käse im Bärlauch-Pesto bringt immer Schimmelsporen mit sich und reduziert dadurch die Haltbarkeit eines selbst gemachten Pesto auf nur wenige Tage.
Pesto mit wildem Knoblauch
Der Bärlauch ist auch als wilder Knoblauch bekannt, denn man kann ihn schon am Geruch im Wald orten und er schmeckt auch stark nach seinem weißen Verwandten. Die Blätter lassen sich leicht ernten und man kann daraus ein köstliches Bärlauch-Pesto selber machen! Die gerösteten Cashew-Kerne bringen eine nussige und durch das Rösten eine kräftige Geschmacks-Komponente dazu. Wer sowieso gerne Knoblauch mag, der wird es lieben, wer den Knoblauch Geruch nach dem Essen besser vermeiden möchte, keine Sorge der entsteht nach dem Verzehr von Bärlauch überhaupt nicht.
Spaghetti mit Bärlauch-Cashew Pesto
Nach einem ausgiebigen Spaziergang im Wald und der Ernte von zwei Handvoll Bärlauch Blättern freuen wir uns immer auf ein warme sättigende Mahlzeit. Am schnellsten und dazu noch sehr beliebt ist bei uns dann eine große Portion Spaghetti mit Bärlauch-Cashew Pesto. Weil es so schnell geht, und natürlich, weil es den Duft von Wald noch mit auf den Teller bringt. Dazu kochen wir pro Person 100 g Spaghetti und verteilen sie auf Teller. Reiben einen frischen Käse nach Belieben darüber und servieren das ganze mit einem ordentlichen Klecks Bärlauch-Cashew Pesto.
- ausführung=stabmixer
- anschlusswert=140 w
- spannung=220..240 v
- behälter=kunststoff
- fassungsvermögen=0 l
Pasta mit mit Bärlauch-Cashew Pesto
Wer mag, kann das mit Bärlauch-Cashew Pesto auch direkt, nachdem man das Kochwasser der Nudeln abgeschüttet hat, direkt das Pesto darüber geben und gut vermischen. Der Vorteil ist dann, dass man umso mehr in den Genuss des mit Bärlauch-Cashew Pesto auf jeder einzelnen Nudel kommt. Den geriebenen Käse gibt man wie beim Pasta Alfredo mit grünem Spargel Rezept erst am Tisch darüber.
Pesto schmeckt bitter, wenn ich Olivenöl verwende?
Wieso schmeckt ein selbst gemachtes Pesto, oft bitter? Das verwendete Olivenöl ist dann häufig der Grund, warum ein Pesto bitter wird. Olivenöl enthält von Natur Bitterstoffe, die man je nach Herstellung und Reinheit des Olivenöls mehr oder weniger schmecken kann. Zudem, durch die hohe Drehzahl des Schneidemessers beim Zerkleinern mit dem Food-Prozessor, kann ein Olivenöl auch schnell bitter werden. Verwende ein neutrales Rapsöl oder Sonnenblumenöl und ein selbst gemachtes Pesto wird nicht mehr bitter schmecken.
Ölschicht zum konservieren
Viele fragen sich, kann man die Ölschicht über dem Pesto mitessen? Dabei handelt es sich in den meisten Fällen um das gleiche Öl, das auch für das Pesto verwendet wurde. Die Ölschicht dient als Schutz vor Sauerstoff und damit zur Konservierung. Einfach nach dem Öffnen mit einem sauberen Löffel das Pesto umrühren. Dadurch wird es weicher und flüssiger. Wurde nicht der ganze Inhalt aufgebraucht, einfach mit einem handelsüblichen Pflanzenöl die Ölschicht wieder herstellen und kühl lagern.
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