Schweinefilet als Festtagsmenu
Ein Schweinefilet mit Pilzen in Rahmsauce ist eine köstliche und preiswerte Wahl, die sich für jeden Anlass eignet – auch für festliche Menüs. Ich zeige, wie die Filetscheiben mit oder ohne Speckmantel richtig angebraten werden und wann die Rahmchampignons in die Pfanne kommen. Entdecke jetzt mein Rezept!
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Mein Rezept für Schweinefilet mit Rahmchampignons aus Omas Küche
Kochutensilien
- 1 Pfanne
Zutaten
- 300-500 g Champignons (braun oder weiß)
- 300-350 g Schweinefilet (Zimmertemperatur)
- 200 ml Schlagsahne
- 4-5 Scheiben Speck (dünn geschnitten) optional
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch optional
- 4-5 Stängel frische Petersilie (oder getrocknet) optional
- 1-2 EL Pflanzenöl oder Schmalz
- Salz / Pfeffer / Paprika / Zitronensaft
Zubereitung
Vorbereitung
- Champignons mit einem Pinsel säubern und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Petersilie fein hacken.
Zubereitung
- Beim Filet evtl. Silberhautreste entfernen und in zwei Finger breite Stücke Schneiden. In den Speck einwickeln (wenn gewünscht). Mit Salz / Pfeffer würzen.
- Öl in die Pfanne geben und sehr heiß erhitzen aber ohne Rauchentwicklung.
- Filetstücke mit Speck:Dann die Filetstücke mit dem Speckende / Speckverschluß direkt auf den Pfannenboden geben, sodaß das Speckende mit dem restlichen Speckstreifen in der Hitze verschmilzt. Die Filetstücke ringsrum anbraten. Weiter dann wie mit den "Filetstücke ohne Speck"
- Filetstücke ohne Speck:Die Filetstücke in die heiße Pfanne setzen und von oben und unten kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Die Temperatur drosseln und jetzt die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten / leicht braun werden lassen.
- Die Champignons mit dazu geben und bräunen. Sobald die Pilze einen schönen braunen Rand haben, mit der Sahne aufgießen und leich köcheln lassen. Die Filetstücke in die Sahnesauce setzen und den entstandenen Bratensaft der Filets mit dazu gießen.
- Mit Salz/ Pfeffer / Paprika und Zitronensaft abschmecken und kurz vor dem gewünschten Gargrad (bei mir sind es weitere 4-6 Minuten in der Rahmsauce) des Fleisches mit der Petersilie bestreuen und servieren. Guten Appetit wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Nährwerte
Mein Video für Schweinefilet mit Rahmchampignons
Schnelle Pilzpfanne, mein Basisrezept
In meinem Basisrezept für eine schnelle Pilzpfanne zeige ich, wie Pilze in der Pfanne richtig angebraten werden. Vorbereitung, Garzeit und abschmecken. Dieses Basis-Rezept kann auf alle Pilzarten angewendet werden.
Zartes Schweinefilet mit Rahmchampignons aus Omas Küche
Dieses Schweinefilet ist ein Pfannengericht, das gab es oft am Wochenende. Es war ein Festtags-Essen, doch leider hat meine Oma das Filet oft zu trocken gebraten, da es damals noch üblich war, ein Schweinefleisch durchzubraten. So war es bedauerlicherweise nicht so ganz das, was ich mir an Gaumenfreude gewünscht habe.
Damals gab es noch Krankheiten, die über das Schweinefleisch übertragen werden konnten. Mit der begründeten Angst vor diesen Erregern, wurde das Fleisch tot gebraten. Heute bekommt man eine so gute Fleisch-Qualität, dass man das nicht mehr lange braten muss.
So bleibt dein Schweinefilet richtig saftig und zart
Damit das Schweinefilet saftig und ganz viel Geschmack kommt, habe ich es in dünne Scheiben Bacon eingewickelt. Dazu habe ich das Filet in die Breite der Speckstreifen geschnitten. Die Filetstücke mit Speck werden rundherum angebraten. So bildet der Speck einen Schutz um das Schweinefilet herum.
Danach kommt das Filet aus der Pfanne. So kann man den Gargrad in der Pfanne für sich selbst bestimmen und bekommt ein perfektes Ergebnis. Noch dazu ist das zarte Schweinefilet sehr einfach und schnell zubereitet.
Wieso ist mein Schweinefilet zäh geworden?
Es wurde zu heiss und eventuell zu lange gebraten. Das Fett schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und hält es saftig. Ein Filet hat wenig Fett und trocknet daher beim Anbraten schneller aus. Deshalb ist es ganz wichtig, hier auf die Kerntemperatur zu achten. Die Kerntemperatur bei Schweinefilet medium liegt 60-65°C, wenn es zart rosa sein soll, dann darf es auch 68°C haben.
Die Kerntemperatur kann man ganz einfach mit einem Fleischthermometer* kontrollieren. Dazu sticht man mit dem Fühler ungefähr bis zur Mitte des Schweinefilets. Sobald das Fleisch innen weiß oder sogar grau ist, ist der Garpunkt schon lange überschritten.
Seit 2025 verwenden wir diese Pfanne mit großer Begeisterung.
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- Vielseitig – Diese Universal-Pfanne mit Keramik-Antihaftbeschichtung für Induktionsherd, Gas- und Elektroherd sowie Keramikherd ist hitzebeständig und eignet sich sogar für den Backofen bis 250 °C.
- Material – Die Induktions-Pfanne für alle Herdarten besticht durch das Material aus Edelstahl und Aluminium sowie die innovative Wabenstruktur – für eine gleichmäßige und lange Wärmeverteilung.
- Langlebig – Die edelstahl- und aluminiumbeschichtete Pfanne ist schnitt- und kratzfest, wodurch die Gemüse- und Steakpfanne intensiv in Gebrauch genommen und ohne Probleme mit Stahlwolle gereinigt werden kann.
- Design – Dank der einzigartigen Wabenstruktur ist die Edelstahlpfanne mit 5 cm hohem Rand nicht nur funktional, sondern auch optisch ein Highlight. Der Edelstahl-Griff mit HENSSLER Gravur rundet den Look ab.
- Steffens Pfanne wurde über Jahre getestet, bis diese Profi-Pfanne entstand. Extreme Stabilität, Hochleistungsperformance und Langlebigkeit sind seine persönlichen Kernansprüche.
Wie viel Fleisch pro Person?
Etwa 150–200 Gramm Fleisch pro Person ist ein guter Richtwert. Es kommt immer darauf an, ob dazu noch eine Vorspeise und eine Nachspeise und wie viel Sättigungsbeilagen geplant sind. Kalorienreiche Sättigungsbeilagen, wie ein Kartoffelgratin, Spätzle und dazu ein frischer Salat, dann kann man von etwas weniger Fleisch ausgehen.
Fleisch richtig abschmecken
Koch doch mal mit Säure! Etwas, für das meine Oma mich wahrscheinlich verrückt erklärt hätte. Süß, sauer, salzig, bitter – das sind die vier bekannten Geschmacksrichtungen und diese sind in ihrer Balance zueinander bei allen Gerichten entscheidend, ob etwas köstlich schmeckt oder zum Beispiel versalzen. Die Säure von ein paar Tropfen vom Saft der Zitrone kann Wunder bewirken, wenn man zuvor beim Abschmecken von Fleisch den Eindruck hatte, dass noch etwas Salz fehlt. Probiere es einmal aus!
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Mein Sammlung Rezepte für Pfannengerichte und Rezepte mit Burger sind sehr beliebt bei meinem Besucher:innen. Viel Spaß beim Entdecken meiner Rezepte.
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Schmeckt sehr gut und ist einfach zuzubereiten.
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