Bohnen im Speckmantel – die perfekte Beilage
Einfach köstliche Speckbohnen selbst zubereiten. Die Zubereitung ist unkompliziert und ideal, um Speckbohnen auf Vorrat zuzubereiten und einzufrieren. Entdecke jetzt mein bewährtes Rezept und genieße diesen Klassiker jederzeit frisch und lecker!
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Mein Rezept zur Herstellung der Speckbohnen
Kochutensilien
Zutaten
Speckbohnen
- 175 g Princess- oder Keniabohnen
- 6-8 Scheiben durchwachsener Speck
- 1 TL getrocknetes Bohnenkraut
- Salzwasser
Zubereitung
Speckbohnen
- Die Bohnen verlesen, schadhafte Stellen herausschneiden oder die Bohnen entfernen. Beide Enden abschneiden, evtl. Fäden entfernen.
- In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser und dem Bohnenkraut 2-3 Minuten köchelnd garen. Sofort aus dem Topf nehmen. Evtl. in Eiswasser abschrecken (Kann, muss aber nicht. Dient der Unterbrechung des Garprozesses und damit der Erhaltung der Farbe.)
- Die Speckscheiben ausbreiten und eine Portion Bohnen (je nach Dicke zwischen6-12 Stück) aufrollen.
- Eine Pfanne erhitzen. Die gerollten Bohnen mit dem Speckende direkt in die heiße Pfanne geben. Ist dein Speck mager, dann etwas Öl dazu geben.Rundherum anbraten und fertig ist die Beilage. Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Nährwerte
Schau dir mein Video für Speck-Bohnen an
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Speckbohnen, die perfekte Beilage
Im Herbst, wenn es langsam wieder kälter wird, beginnt die Zeit der Bohnen. Speckbohnen sind ein traditionelles Gericht aus grünen Bohnen und Speck, wie es meine Oma klassisch als Bohnenbündel im Speckmantel schon zubereitet hat. Für mich sind die gebratenen Bohnen mit Speck die perfekte Beilage zu einem saftigen Steak oder geschmortem Fleisch. Doch auch abends zu Bratkartoffeln genießen wir die Speckbohnen sehr gern.
Seit 2025 verwenden wir diese Pfanne mit großer Begeisterung.
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- Steffens Pfanne wurde über Jahre getestet, bis diese Profi-Pfanne entstand. Extreme Stabilität, Hochleistungsperformance und Langlebigkeit sind seine persönlichen Kernansprüche.
Wie bereite ich Speckbohnen in der Pfanne zu?
Die Bohnen werden zunächst ganz kurz in heißem Salzwasser blanchiert. Dabei gebe ich gerne etwas getrocknetes Bohnenkraut hinzu. Dieses Kraut ist bitter, intensiv würzig und vor allem pfeffrig, weshalb es auch „Pfefferkraut“ genannt wird. Es verstärkt den natürlichen Geschmack der Bohnen auf köstliche Weise. Wenn Du kein Bohnenkraut zur Hand hast und es bisher noch nicht probiert hast, wirst Du die Bohnen trotzdem genauso lecker finden wie ich.
Anschließend werden die Bohnen zu Bündeln gebunden, mit Speck umwickelt und in der Pfanne kross gebraten. Ein wichtiger Tipp dabei: Setze das überlappende Ende des Speckstreifens zuerst auf den Pfannenboden. So bleibt der Speckmantel zuverlässig geschlossen und umhüllt die Bohnen perfekt.
Welche Bohnen eignen sich am besten für Bohnen im Speckmantel?
Für Bohnen im Speckmantel eignen sich besonders junge, grüne Garten- oder Buschbohnen. Meist verwende ich Prinzessbohnen, die im Supermarkt meist leicht zu finden sind. Manchmal begegnet man ihnen auch unter dem Namen Filetbohnen. Da man oft eine größere Menge Bohnen in der Verpackung kauft, habe ich weitere Rezepte für dich zusammengestellt, in denen die Bohnen mit leckeren Zutaten kombiniert werden. Der Kartoffelsalat mit grünen Bohnen, der oben auf dem Bild zu sehen ist, ist besonders beliebt auf meinem Foodblog.
Kann man Bohnen im Speckmantel vorbereiten?
Dazu die Bohnen wie im Rezept beschrieben putzen und blanchieren. Wichtig für die spätere Verwendung ist das Abschrecken: Die Bohnen sofort in kaltes Wasser geben. So wird der Garprozess gestoppt und die leuchtend grüne Farbe erhalten. Anschließend die Bohnen gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier möglichst trocken tupfen. Wie im Rezept angegeben, die Bohnen in Speck wickeln und abgedeckt mit Frischhaltefolie auf einem Teller bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
Die Speckbohnen rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und erst kurz vor dem Servieren anbraten.
Speckbohnen einfrieren – wie lange haltbar?
Da Bohnen meist nur in größeren Verpackungseinheiten erhältlich sind, kannst du die blanchierten, in Speck eingewickelten – nicht angebratenen – Bohnen portionsweise einfrieren. So bist du immer gut vorbereitet und hast jederzeit schnell eine leckere Portion Bohnen Im Speckmantel auf dem Teller. Bei Bedarf nimmst du einfach eine Portion heraus, taust sie über Nacht im Kühlschrank auf und brätst den Speck wie im Rezept angegeben knusprig an. Das spart Zeit und Aufwand – und Speckbohnen sind bei allen immer willkommen!
Die Speckbohnen sind eingefroren, bis zu 12 Monate haltbar.
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Sehr lecker und simpel in der Zubereitung. hmm.
Danke, das freut mich sehr dass es gut geglückt ist.