Auberginen nach Hasselback Art
Auberginen zählen seit einigen Jahren zu meinem Lieblings-Sommergemüse und deshalb gibt es sie sooft, wie es nur geht. Heute mal in einer leichten Version der Parmigiana di Melanzane in einer kalorienarmen Abwandlung und im Backofen zubereitet.
Parmigiana Melanzane-Hasselback
Das traditionelle Rezept von Parmigiana di Melanzane kommt aus der neapolitanischen und sizilianischen Küche und ist doch recht schwer oder besser gesagt sehr Kalorienreich. Denn die in Scheiben geschnittene Aubergine wird in Mehl gewendet und dann in viel Öl frittiert. Keine Frage, dass ist bestimmt sehr lecker, aber eher ein Auflauf.
Parmigiana di Melanzane etwas leichter aber immer noch lecker
Ich möchte das Ganze etwas leichter gestalten und für jeden eine eigene Melanzane haben, die auch optisch schön aussieht. Deshalb schneide ich die Aubergine nur ein und nicht durch, so bleibt sie schön zusammen und der Käse läuft nicht raus. Die gefüllten Früchte werden in einer Tomatensauce gegart und damit hat mein Rezeptvorschlag etwas weniger Kalorien.
Melanzane ala Hasselback
Inspiriert hat mich die Version von Tina`s Tausendschön. Sie hat das Rezept wunderbar abgewandelt, in die Hasselback-Version wie man sie von den Hasselback-Kartoffeln kennt. Die Idee, dass die Aubergine am Stück bleibt und sie so schmackhaft gefüllt wird, finde ich toll.
Aubergine mit Tomate aus dem Backofen
Doch ein kleines „aber“ gibt es von meiner Seite dann leider dennoch. Dadurch dass die Aubergine nur in der Tomatensauce gegart wird und nicht gebacken, haben mir persönlich beim Essen der Parmigiana di Melanzanedie Röstaromen gefehlt. Wichtig ist, dass die Aubergine gut gewürzt wird bevor die Füllung hinein kommt. Ebenso die Tomatensauce sollte kräftig abgeschmeckt werden.
Was isst man zu Parmigiana di Melanzane?
Dieses Gericht wird nicht heiß, sondern lauwarm oder zimmerwarm und sowohl als Hauptgericht als auch als Vorspeise gegessen. Also als Antipasti oder vielleicht sogar für ein Picknick im Grünen. Dazu reicht man gerne ein Ciabatta-Brot oder auch eine Pasta Variante. Ich finde aber die gefüllte Aubergine ist alleine schon so reichhaltig, dass man nicht unbedingt eine weitere Beilage dazu benötigt. Dazu ist es ein tolles, vegetarisches Hauptgericht.
Sind Aubergerinen und Melanzane das Gleiche?
Ja, im deutschsprachigen Raum nennen wir die Frucht Aubergine, und die Italiener sagen Melanzane dazu. Im Englischen heißt sie Egg Plant also Eier Frucht und ich bin mir sicher diesen Begriff für die Aubergine kennen auch einige von uns.
Was kann man anstelle von Aubergine und Cherry Tomaten nehmen?
Für alle die, die keine Auberginen nicht so gerne essen oder etwas anderes probieren möchten, ist mein Vorschlag das Rezept auch mit einer großen Zucchini auszuprobieren. Die Cherry-Tomaten würde ich zuerst mit confierten Tomaten ersetzen oder mit einer schönen gerösteten Ofentomatensoße.
Mein Rezept für Parmigiana di Melanzane, vegetarisch
Kochutensilien
- 1 Auflaufform
- 1 Brettchen
- 1 Messer
- 1 Pinsel
- 1 Stabpürrierer
Zutaten
- 4 Stück Aubgergine
- 2-3 Stück Fleischtomaten
- 20-30 g Parmesan
Tomatensoße
- 1 Dose Tomate
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Stück Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- Kräuter (Oregano, Thymian frisch oder getrocknet)
- Salz/ Pfeffer/ Paprika / Chilli
Außerdem
- 300-400 g Cherrytomaten
- 5-7 EL Petersilienpesto alternativ: ein anderes Pesto
- 350-400 g Mozzarella Rolle
Anleitungen
Vorbereitung
- Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden. Kräuter von den Stängeln zupfen, fein hacken. Aubergine gleichmässig, fächerartig einschneiden fast bis auf den Boden aber nicht durchschneiden und den Strunk dran lassen. Chili fein schneiden (wenn Du es milder magst, dann die Kerne entfernen)Käse in Scheiben schneiden.
Tomatensauce
- Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch dazu geben und ebenfalls glasig dünsten. Dosentomaten mit dazu geben, Kräuter und Chili mit hinein zu den Tomaten geben und alles köcheln lassen.
- Nach 15-20 Minuten pürrieren und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
Aubergine vorbereiten
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginenscheiben mit dem Petersilienpesto bestreichen, evtl. nachwürzen falls das Pesto zu mild ist. Jeweils eine Scheibe Tomate und etwas Parmesan zwischen die Auberginenschnitten legen.
Fertigstellung
- Die Tomatensoße in die Auflaufform füllen. Die gefüllten Auberginen in die Tomatensoße legen und abgedeckt gut 40 Minuten im Backofen garen. Da ich keinen Deckel hatte, habe ich die Auflaufform mit Alufolie abgedeckt.
- Dach den 40 Minuten die Auflaufform heraus nehmen. Den aufgeschnittenen Mozzarella zwischen den Auberginenscheiben hinein stecken. Die Cherrytomaten mit in die Backform geben und ohne Abdeckung weitere 20-25 Minuten bräunen. Je nachdem wie Braun Du es haben magst. Falls es Dir nicht braun genug wird, die Grillfunktion kurz dazu schalten.
- Etwas abkühlen lassen und servieren
Nährwerte
Die Herstellung der Parmigiana di Melanzane in Bildern
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