Fougasse, das Fladenbrot der Provence
Das Fladenbrot ist wunderbar zart und entfaltet zusammen mit den Kräutern der Provence einen köstlichen Geschmack. Heute gesellt sich eine Zwiebel als Topping hinzu, die der Fougasse eine besondere Note verleiht. Freut euch also auf die Fougasse mit Zwiebeln.
Aus diesem Rezept bekommst Du zwei bis drei Fougasse heraus, je nachdem wie groß Du sie haben möchtest. Das kannst Du ganz individuell gestalten.
Mein Rezept für die Fougasse mit Zwiebeln
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Messer
- 1 Backblech
- 1 Backpapier oder Silikonmatte
Zutaten
Fougasse mit Zwiebeln
- 500 g Weizenmehl TYP 405
- 300 ml Wasser lauwarmes
- 50 ml Olivenöl
- 20 g Hefe ca. 1/2 Würfel
- 3 EL Honig
- 1 EL Salz
Für den Belag
- 30 ml Olivenöl
- 2 Stück Zwiebel
- Fleur de Sel oder Salz
Zubereitung
Fougasse mit Zwiebeln
- Das Mehl in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde machen. Darin das Wasser, Olivenöl und den Honig geben. Die Hefe hineinbröseln und 5 Minuten gehen lassen.500 g Weizenmehl, 300 ml Wasser, 50 ml Olivenöl, 20 g Hefe, 3 EL Honig, 1 EL Salz
- Alles zu einem klebrigen Teig verarbeiten und zum Schluß das Salz darunter kneten. Zu einem glatten Teig verarbeiten und in eine geölte Schüssel geben und gut 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben. Auf eine bemehlte Fläche geben und mit einem scharfen Messer drei oder vier Teile schneiden.
Formen
- Auf eine bemehlte Fläche geben und mit einem scharfen Messer drei oder vier Teile schneiden. Den Teig mit den Händen oval ausarbeiten und mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider ca. 5 cm lange Schnitte in den Teig machen. Mit den Fingern den Teig auseinander ziehen und gleich auf ein Backpapier legen und zugedeckt für weitere 30 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Spalten schneiden. Den Backofen auf 250° C Ober-/Unterhitze vorheizen2 Stück Zwiebel
Backen
- Den Teig mit Olivenöl bepinseln . Mit Fleur de Sel bestreuen und die Zwiebelspalten tief in den Teig drücken! Das ist ganz wichtig, sonst werden wie während des Backens nach oben gedrückt, also ruhig in dem Teig einbetten. Sollte eine Zwiebel bis auf den Teigboden kommen, macht das nichts.30 ml Olivenöl, Fleur de Sel
- Im vorgeheizten Backofen, im unteren Drittel, bei 250° C Ober-/Unterhitze für 12-15 Minuten backen. Der Teig sollte Farbe haben aber nicht zu braun werden.
- Direkt nach dem Backen servieren aber auch kalt eine Delikatesse!Guten Appetit wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Nährwerte
Klassische Fougasse ein einzigartiges Brot
Ein Fladenbrot der besonderen Art, das ist die Fougasse. Lecker und gut vorzubereiten. Alles drum herum erfährst Du heute in diesem Beitrag. Hoffentlich bist Du auch davon so begeistert, wie ich.
Fougasse mit Zwiebeln, die Beilage zum Grillen
Von meiner klassischen Fougasse mit Kräutern habe ich euch ja schon vorgeschwärmt. Nun hat sich ein weiterer Renner bei uns herausgestellt. Eine Zwiebelfougasse. Warum? Gute Frage! Die Zwiebel darauf schmeckt einfach klasse und zu Steaks, Bratwürsten und allem anderen Gegrillten eine tolle Ergänzung.
Welche Form hat eine Fougasse?
Eine Fougasse wird mit den Fingern in Form gezogen. Anschließend eingeschnitten. Die Fougasse soll die Form eines Blattes haben und die Schnitte stellen die Blattrippen dar. Zum Einschneiden nehme ich gerne einen Pizzaschneider, es funktioniert aber auch mit einem scharfen Messer. Anschließend ziehe ich die Schnitte etwas auseinander, um die typische Form der Fougasse zu bekommen. Das mache ich direkt auf dem Backpapier, damit es nach der kurzen Ruhephase nicht nochmal bewegt wird und in Form bleibt. Das Backblech habe ich etwas angefeuchtet, damit das Backpapier darauf gut kleben bleibt.
Kurz bevor die Fougasse in den Backofen kommt, drücke ich die Zwiebelspalten in den Teig. Diese müssen richtig tief in den Teig gedrückt werden, damit sie, während des Backvorgangs, nicht so weit nach oben wandern und verbrennen. Dazu kann man jetzt noch die Kräuter streuen und das Olivenöl nicht vergessen! Das alles sorgt für einen einzigartigen Geschmack.
Mein Tipp, etwas Olivenöl in die Einschnitte geben, dann können sie sich nicht zusammenziehen. Am besten 5 Minuten vor Ende des Backvorgangs nochmal nach der Fougasse mit Zwiebeln schauen, damit sie nicht zu dunkel wird. Eventuell abdecken, wenn sie zu dunkel werden sollte.
So vermeidest Du, dass die Oberfläche der Fougasse hart wird
Das Olivenöl verleiht dem Brot einen wunderbaren Geschmack, kann jedoch dazu führen, dass die Oberfläche hart wird. Dem wirkte ich entgegen, indem ich die erste Fougasse nach dem Backen mit einem leicht feuchten Handtuch bedecke. Der entstehende Dampf kann so nicht einfach entweichen, sondern bleibt an der Oberfläche haften, wodurch die Fougasse schön weich bleibt. Sobald die zweite Fougasse aus dem Ofen kommt, lege ich sie einfach auf die erste und decke beide erneut mit dem Handtuch ab. So kann man die Fladenbrote einfach stapeln und sie bleiben frisch.
Kann man eine Fougasse einfrieren?
Dazu backe ich die Fougasse recht hell aus und lasse sie auf dem Backpapier auskühlen. Da ich mehrere Fougasse in einen Gefrierbeutel gebe, kommt ein Stück Backpapier in der Größe der Fougasse zwischen zwei der Fladenbrote. So kann ich sie später einzeln entnehmen und im heißen Backofen oder auf dem Grill kurz aufbacken. So schmeckt sie frisch, wie am ersten Tag!
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