Die Knoblauchsauce wird als erstes zubereitet, damit der Knoblauch Zeit hat sich zu entfalten. Am besten macht man diesen Schritt eine Stunde bevor man die Pilze zubereitet.
Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden oder hacken.
Den Joghurt zusammen mit dem Frischkäse in eine Schüssel geben und mit einer Gabel kräftig verrühren, sodass eine cremige Masse entsteht. Den fein gewürfelten Knoblauch unter die Masse heben und abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Zubereitung
Pilze nur mit einem feuchten Papiertuch am Pilzkopf und Stiel reinigen, nicht unter fließendem Wasser waschen. Die Lamellen, mit einem Haarpinsel reinigen.
Den Stiel der Pilze am unteren Ende abschneiden (oft ist der bereits ausgetrocknet) Wer nur große Champignons bekommen hat schneidet die in vier gleich große Stücke aber nicht in Scheiben.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden oder fein hacken.
Die Petersilie fein hacken.
Das Pflanzenöl in die aufgeheizte Pfanne geben. Bevor die Pilze in die Bratpfanne kommen, sollte das Öl dünnflüssig sein und sich auf dem Pfannenboden gleichmäßig verteilen.
Nur so viele Pilze in die Pfanne geben, dass genügend Platz zwischen den Pilzen bleibt, damit die Feuchtigkeit aus den Pilzen entweichen kann.
Sobald die Pilze sichtbar an Volumen verloren haben, die Pilze etwas zusammen schieben und die nächste Portion Pilze dazu geben.
Alle Pilze anbraten. Die Pilze sollten außen eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben. Butter dazu geben, zerlaufen lassen und verteilen.
Zwiebel dazu geben und braten, bis sie glasig sind, dann den Knoblauch - damit dieser nicht verbrennt, den Herd ausschalten.
Für die Farbe der Champignons wie vom Jahrmarkt gibt man nun eine Kleine Menge Paprikapulver Edelsüss und etwas Balsamico oder Sojasauce dazu. Da die Sojasauce bereits salzig schmeckt, erst jetzt die Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pfanne von der Herdplatte nehmen, die Petersilie darüber streuen und ein paar Minuten wirken lassen, bevor man die Pilze wie vom Jahrmarkt mit der Knoblauchsauce und dem Abrieb von der Zitrone serviert.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-SilkesWelt.de
Notizen
Den Knoblauch schneide oder hacke ich nur noch fein, um sein Aroma besser zur Geltung zu bringen. Das Pressen habe ich aufgegeben, denn dadurch wurde der Geschmack oft zu intensiv, scharf und manchmal sogar leicht bitter – ganz anders als beim Schneiden.