Brötchen im Salz-Hefe-Verfahren

Super leckere Brötchen mit Hefe und Salz

Hefe verträgt sich nicht mit Salz! Also wie funktioniert das mit den Brötchen im Salz-Hefe-Verfahren? Das zeige ich Dir hier in meinem Beitrag und Rezept.

Brötchen im Salz-Hefe-Verfahren

Ich verpasse regelmäßig das #synchronbacken von Zorrakochtopf und Sandra von From-Snuggs-Kitchen. Doch dieses Mal muss ich das verpasste Thema einfach nachbacken, denn es ging um Brötchen im Salz-Hefe-Verfahren! Gute Brötchen sind einfach Klasse und das Salz-Hefe-Verfahren finde ich wirklich mega spannend. Denn eigentlich weiß ich, die Hefe wird durch das Salz zerstört. Dass dies bei diesem Verfahren nicht passiert, macht es für mich so interessant. Wie kann das funktionieren?! Das möchte ich herausfinden und auf das Ergebnis bin ich gespannt!

 Warum backt man Brötchen im Salz-Hefe-Verfahren?

Nun, inzwischen habe ich einiges dazu gelernt. Das Verfahren hat einige Vorteile, die bei einem Weizenteig eine große Rolle spielen. Der Teig ist gerade für Einsteiger vielleicht sogar die bessere Möglichkeit um mit Brötchen zu starten. Das Salz-Hefe-Verfahren lässt den Teig weniger zäh werden, das sorgt für eine bessere Teigstabilität. Außerdem bleibt der Teig länger frisch und das Verfahren sorgt für eine relativ große Gärtoleranz. Das bedeutet, das Zeitfenster zum Backen ist größer. Was gerade für Einsteiger immer schwer abzuschätzen ist um dann schlußendlich dennoch ein gutes Ergebnis nach dem Backen zu erzielen ist.

Was passiert bei dem Salz-Hefe-Verfahren?

Aus Wasser, Salz und Hefe wird eine Salz-Hefe-Lösung hergestellt. Das gelöste Salz schädigt die Zellhaut und macht sie durchlässig. Dadurch treten die Hefeenzyme aus der Hefe aus. Die Hefezellen sterben ab, aber die Gärungsenzyme bleiben dennoch vollständig erhalten. Genau diese Eigenschaften macht man sich im Salz-Hefe-Verfahren zunutze um eine Fehlgärung zu vermeiden.

Wie lange bleiben die Brötchen frisch?

Diese Brötchen sind, gut verpackt, auch am nächsten Tag noch gut genießbar, aber frisch sind sie am besten. Du kannst sie wie alle Brötchen auch einfrieren. Genau dann wenn Du wieder Lust auf die Brötchen hast, einfach den Backofen aufheizen und die gefrorenen oder angetauten Brötchen 5–10 Minuten darin aufbacken. Sie schmecken dann wieder wie frisch vom Bäcker!

Kann man die Brötchen einfrieren?

Das ist überhaupt kein Problem. Wenn ich vor dem Backen weiß, dass ich einen Teil der Brötchen einfrieren möchte, dann backe ich sie heller aus. Das bedeutet, ich nehme sie früher aus dem Backofen. Das hat den Vorteil, dass ich sie wie Aufbackbrötchen wieder aufbacken kann. Die hellen Brötchen lasse ich dafür komplett auskühlen und dann kommen sie in den Froster. Wenn ich die Brötchen haben auf, heize ich den Backofen auf 200–210 °C auf und gebe die noch gefrorenen Brötchen in den Backofen. Wenn sie die gewünschte Bräune haben, sind sie fertig. Sie duften wie frisch vom Bäcker und sind knusprig.

Zu guter Letzt

Also habe ich keine andere Wahl, das Rezept muss getestet werden! Das Original-Rezept findet Ihr bei Zorra. Meine Version weicht nur Minimal ab und zwar im fertig backen! Aber schaut selbst…

 Mein Rezept für Brötchen im Salz-Hefe-Verfahren

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