Klassische, französische Zwetschgentarte

Zwetschgentarte mit einem Hauch von Mandel

So liebe ich Zwetschgen. Auf einem Kuchen ohne viel Schnickschnack. Für die klassische Zwetschgentarte mit Mandelnote verwende ich einen Mürbeteig und als kleine Finesse kommen zerbröselte Amarettinis zwischen den Boden und die Zwetschgen. Sie geben dem Kuchen die angenehme Mandelnote und saugen den Saft der Zwetschgen auf. So schlägt man zwei Fliegen mit einer Klappe.

Meine Zwetschgentarte mit Mandelnote

Dieses Rezept habe ich zum ersten Mal 2018 im Spätsommer veröffentlicht. Da begann gerade die Zwetschgenernte und da konnte ich nicht nein sagen. Der Anlass war der Besuch eines lieben Menschen, für den wollte ich etwas Besonders zubereiten. Tatsächlich fiel der guten Freundin sofort auf, dass der Boden dünn, aber nicht vom Saft der Zwetschge durchgeweicht war. Die leichte Mandelnote war eine ganz besondere Überraschung, sie rundet die Tarte ab. Sie fand nicht heraus, wo diese Mandelnote in der Tarte herkam. Diese kleinen, feinen Noten machen den Unterschied und lassen einen Klassiker zur Extraklasse werden.

Welche Zwetschgen für die Tarte?

Es gibt sehr viele verschiedene Zwetschgensorten, bei uns ist die Bühler Zwetschge sehr beliebt, aber auch die anderen Sorten sind gut zum Backen geeignet. Wichtig ist, dass die Zwetschge reif ist. Unreife Früchte sind fest und geben auf Druck nicht nach. Reife Zwetschgen sind immer noch fest, geben aber auf Druck leicht nach. Überreife sind weich und auf Druck bleibt eine Delle in der Frucht. Bis zur Verwendung sollten die Zwetschgen im Gemüsefach gelagert werden. Da sie das Reifegas Ethylen produzieren, sollten sie nicht neben Kohlrabi, Brokkoli oder Tomaten liegen. Sie lassen auch dieses Gemüse weiter reifen und damit verdirbt es schneller.

Zwetschgentarte warm oder kalt?

Ich serviere die Zwetschgentarte noch warm, mit geschlagener Sahne oder auch mit einer Kugel Vanille-Eis. Aber Vorsicht! Denn solange die Zwetschgentarte warm ist, ist sie sehr fragil. Du solltest sie  danach im Kühlschrank aufbewahren. Aber auch gut gekühlt schmeckt die Tarte einen Tag später fast genauso gut, wenn nicht noch besser. Dann hat sich die Zwetschge mit den Amarettini vereinigt und die beiden zusammen ergeben ein unbeschreibliches Aroma.

Was zu einer Zwetschgen-Tarte dazu?

Ich serviere dazu gerne geschlagene Vanillesahne oder auch Lavendelsahne. Für die Lavendelsahne lasse ich 1 Esslöffel Lavendelblüten in der Sahne kurz aufkochen und zwei Stunden darin ziehen, bevor ich sie durch ein Sieb gebe und im Kühlschrank erkalten lasse. Je nachdem wie intensiv der Lavendel seinen Duft abgibt, kann das länger oder kürzer sein. Die eiskalte Sahne aufschlagen und dazu servieren.
Wenn es noch sehr warm ist, gibt es auch gerne eine Kugel Vanille-Eis zu Zwetschgentarte dazu.

Wie bewahre ich die Zwetschgentarte mit Mandelnote auf?

Am besten im Kühlschrank. Dort hält sie sich 2–3 Tage. Bevor ich sie serviere, setze ich sie auf die Tortenplatte und gebe sie nochmal in den warmen Backofen. Vorsicht, dass Du eine Tortenplatte wählst, die auch die Temperaturen vom Backofen verträgt! Warm schmeckt sie doch am besten.

Welche Form für die Zwetschgentarte?

Ich verwende für so eine Tarte gerne meine Form mit Hebeboden. Damit bekommt man die fragile Tarte ganz einfach aus der Form. Ich lasse die Tarte darin komplett auskühlen, bevor ich den Boden anhebe und wenn etwas übrig bleibt, setze ich sie einfach wieder in die Form und stelle sie so in den Kühlschrank. Die Tarteform kann sogar in die Spülmaschine und sie ist sehr formstabil. Damit wird die Tarte ein Traum!

Video zur Herstellung der Zwetschgentarte mit Mandelnote:

Dieses ist das alte Video, mit der ausführlichen Version des Rezeptes. Wenn Du es kurz und knackig magst, dann empfehle ich Dir mein neueres Video, dass direkt unter diesem ist. Oder Du schaust Dir gleich beide an.

Mein neues Video zur Zwetschgentarte mit noch mehr Tipps

In meinem neuen Video zum Rezept von 2021 „Die Zusammenfassung der Zwetschgentarte“ zeige ich Dir, wie einfach Du den Teig in die Form bekommst und wie der perfekte Rand für Deine Zwetschgentarte entsteht.

Die Zusammenfassung der Zwetschgentarte:

Mein Rezept für die Zwetschgentarte:

Die Tarte zerbröselt leicht

Das kann passieren, wenn man die Tarte nicht vollkommen erkalten lässt. Bei so fragilen Tartes nehme ich eine Tarteform* mit herausnehmbaren boden und einen Metall–Kuchenretter*. Der ist stabil und extra dünn so kann ich vorsichtig zwischen Tarte und dem Tarteboden fahren und die Tarte sicher auf ihre Kuchenplatte bringen.

Kann man die Zwetschgentarte auch einfrieren?

Das geht sehr gut! Dazu die Tarte komplett auskühlen lassen und am Stück oder portionsweise einfrieren. Das mache ich gerne in Gefrierbeutel oder Gefrierbox.

Diese Zwetschgenkuchen sind bei Euch ganz hoch im Kurs

Vielleicht hast Du Lust, noch ein bisschen zu stöbern? Ich lade Dich ein, diese Zwetschgen-Rezepte anzusehen. Sie sind gerade bei Euch sehr hoch im Kurs. Das verraten die Aufrufzahlen. Viel Spaß beim Stöbern.

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