Zwetschgentarte mit Mandelnote

Zwetschgen liebe ich besonders auf einem einfachen Kuchen, ganz ohne viel Schnickschnack. Für meine klassische Zwetschgentarte verwende ich einen knusprigen Mürbeteig. Als kleine Besonderheit streue ich zerbröselte Amarettinis zwischen den Boden und die Zwetschgen. Sie verleihen dem Kuchen die feine Mandelnote und nehmen gleichzeitig den Saft der Früchte auf. So gelingt ein leckerer Kuchen mit doppeltem Genuss. Entdecke jetzt mein einfaches Rezept.

Foto: Axel Collein | Pixel &Co

Mein Rezept für die Zwetschgentarte

Mein Video zur Zwetschgentarte mit noch mehr Tipps

In meinem neuen Video zum Rezept von 2021 „Die Zusammenfassung der Zwetschgentarte“ zeige ich Dir, wie einfach Du den Teig in die Form bekommst und wie der perfekte Rand für Deine Zwetschgentarte entsteht.

Meine Zwetschgentarte mit Mandelnote

Dieses Rezept habe ich erstmals im Spätsommer 2018 veröffentlicht, genau zu Beginn der Zwetschgenernte. Da konnte ich einfach nicht widerstehen. Der Anlass war der Besuch eines lieben Menschen, für den ich etwas Besonderes zubereiten wollte. Tatsächlich bemerkte meine gute Freundin sofort, dass der Boden zwar dünn, aber keinesfalls vom Saft der Zwetschgen durchweicht war.

Die zarte Mandelnote war eine besondere Überraschung, die die Tarte perfekt abrundete. Sie konnte nicht entdecken, woher diese Mandelnuance in der Tarte stammte. Gerade diese feinen Aromen machen den Unterschied und verwandeln einen Klassiker in eine wahre Delikatesse.

Welche Zwetschgen für die Zwetschgentarte?

Es gibt sehr viele verschiedene Zwetschgensorten, bei uns ist die Bühler Zwetschge sehr beliebt, aber auch die anderen Sorten sind gut zum Backen geeignet. Wichtig ist, dass die Zwetschge reif ist. Unreife Früchte sind fest und geben auf Druck nicht nach. Reife Zwetschgen sind immer noch fest, geben aber auf Druck leicht nach.

Überreife sind weich und meist bleibt von den Fingern bereits bleibt eine Delle in der Frucht. Bis zur Verwendung sollten die Zwetschgen im Gemüsefach des Kühlschranks gelagert werden. Da Zwetschgen das Reifegas Ethylen produzieren, sollten sie nicht neben Kohlrabi, Brokkoli oder Tomaten liegen. Sie lassen auch dieses Gemüse weiter reifen und würde es schneller verderben.

Zwetschgentarte warm oder kalt?

Ich serviere die Zwetschgentarte noch warm, mit geschlagener Sahne oder auch mit einer Kugel Vanille-Eis. Aber Vorsicht! Denn solange die Zwetschgentarte warm ist, ist sie sehr fragil. Du solltest sie  danach im Kühlschrank aufbewahren. Aber auch gut gekühlt schmeckt die Tarte einen Tag später fast genauso gut, wenn nicht noch besser. Dann hat sich die Zwetschge mit den Amarettini vereinigt und die beiden zusammen ergeben ein unbeschreibliches Aroma.

Was zu einer Zwetschgentarte dazu?

Ich serviere dazu gerne geschlagene Vanillesahne oder auch Lavendelsahne. Für die Lavendelsahne lasse ich 1 Esslöffel Lavendelblüten in der Sahne kurz aufkochen und zwei Stunden darin ziehen, bevor ich sie durch ein Sieb gebe und im Kühlschrank erkalten lasse. Je nachdem wie intensiv der Lavendel seinen Duft abgibt, kann das länger oder kürzer sein. Die eiskalte Sahne aufschlagen und dazu servieren.
Wenn es noch sehr warm ist, gibt es auch gerne eine Kugel Vanille-Eis zu Zwetschgentarte dazu.

Wie bewahre ich die Zwetschgentarte mit Mandelnote auf?

Am besten im Kühlschrank. Dort hält sie sich 2–3 Tage. Bevor ich sie serviere, setze ich sie auf die Tortenplatte und gebe sie nochmal in den warmen Backofen. Vorsicht, dass Du eine Tortenplatte wählst, die auch die Temperaturen vom Backofen verträgt! Warm schmeckt sie doch am besten.

Welche Tarteform für die Zwetschgentarte?

Ich verwende für so eine Tarte gerne meine Form mit Hebeboden. Damit bekommt man die fragile Tarte ganz einfach aus der Form. Ich lasse die Tarte darin komplett auskühlen, bevor ich den Boden anhebe und wenn etwas übrig bleibt, setze ich sie einfach wieder in die Form und stelle sie so in den Kühlschrank. Die Tarteform kann sogar in die Spülmaschine und sie ist sehr formstabil. Damit wird die Tarte ein Traum!

Die Tarte zerbröselt leicht

Das kann passieren, wenn man die Tarte nicht vollkommen erkalten lässt. Bei so fragilen Tartes nehme ich eine Tarteform* mit herausnehmbaren boden und einen Metall-Kuchenretter*. Der ist stabil und extra dünn so kann ich vorsichtig zwischen Tarte und dem Tarteboden fahren und die Tarte sicher auf ihre Kuchenplatte bringen.

Kann man die Zwetschgentarte auch einfrieren?

Das geht sehr gut! Dazu die Tarte komplett auskühlen lassen und am Stück oder portionsweise einfrieren. Das mache ich gerne in Gefrierbeutel oder Gefrierbox.

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