Tomatensugo

Tomatenzeit ist Soßenzeit

Gerade im Sommer, wenn es viele Tomaten im Garten gibt, dann ist die richtige Zeit um das Tomatensugo herzustellen. Und wie das gemacht wird und was es zu beachten gibt, das verrate ich Dir in diesem Beitrag.

Was ist ein Tomatensugo?

Ein Tomatensugo ist eine Tomatensauce, die in Italien gerne für Pasta, Pizza und anderen leckeren Gerichten eingesetzt wird. Die Basis für ein Tomatensugo sind vollreife Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl und Gewürze wie Salz und Pfeffer. Manchmal werden auch Kräuter mit dazu gegeben.

Welche Kräuter für ein Tomatensugo?

Dafür eigenen sich Kräuter, die beim Kochen ihren Geschmack abgeben. Typisch sind hier Oregano, Thymian. Selten Salbei und Rosmarin. Fälschlicherweise wird auch oft Basilikum mit angegeben, doch Basilikum verliert beim Kochen an Aroma. Deshalb würde ich ein klein geschnittenes Basilikum erst beim Servieren mit dazu geben. Ich wurde schon gefragt, warum es dann bei einem Pesto funktioniert. Ein Pesto wird nicht gekocht. Bei einem Pesto wird das Basilikum klein geschnitten oder mit Öl im Mixer zerkleinert und mit den restlichen Zutaten vermischt. Da keine Wärme eine Rolle spielt, bleibt die Farbe und das Aroma erhalten. Wird das Basilikum erhitzt, wird das Basilikum grau.

Damit wird das Sugo richtig sämig.

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Warum muss ein Tomatensugo lange kochen?

Wie lange das Sugo kochen muss, liegt an den Tomaten und dem persönlichen Geschmack. Mann kann es bei mittlerer Hitze in 30-40 Minuten kochen. Dann ist es noch recht flüssig und hat ein sehr fruchtiges und leichtes Aroma. Wenn man das Tomatensugo aber 3-4 Stunden auf schwacher Hitze kocht, können die Aromen sich länger entwickeln und mehr Flüssigkeit verdampft. Das sorgt für eine festere und cremigere Konsistenz, die auch geschmacklich um einiges mehr punkten kann.

Warum kommt der Zucker zu den Tomaten?

Zucker unterstützt den Geschmack der Tomate. So manche Tomate hat eine spitze Säure, um diese abzumildern kommt etwas Zucker mit zu den Tomaten. Der Zucker milder die Säure etwas ab ohne süß zu schmecken.

Mein Basisrezept für Tomatensugo

Tomatensugo mit Kirschtomaten

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Vorbereitung 15 Minuten Minuten

Zubereitung 4 Stunden Stunden

Gesamtzeit 4 Stunden Stunden 15 Minuten Minuten

Silke

Rezept für 1 Portion

Knoblauch schälen, den Strunk bei den Tomaten entfernen. In einem großen Topf beides an mit Öl rösten. Die Kräuter dazu geben und mit geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen, wenn sich die Flüssigkeit bildet, Zucker dazu geben. Bei leich geöffnetem Topf 3-4 Stunden köcheln lassen. Alles durch die Flotte Lotte passieren und in Gläser abfüllen und kurz aufkochen um es haltbar zu machen.

Kochutensilien

• 1 Flotte Lotte oder ein Sieb
• 1 Topf
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer

Zutaten

• 1,5 -2 kg Kirschtomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Zucker
• 1 EL ÖL
• etwas frischen Thymian, Oregano etc… was Euer Garten gerade hergibt

Anleitungen

• Die Tomaten abwaschen und vom Strunk befreien, Knoblauch schälen und grob schneiden. In einem großen Topf das Öl (kein Olivenöl, da wir es stark erhitzen!) erhitzen und den Knobi kurz anrösten und sofort die Tomaten hinzu geben. Die Kräuter dazu und den Deckel auf den Topf. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Wenn sich die Flüssigkeit bildet den Zucker dazu geben und den Deckel einen Spalt offen lassen. So kann die Flüssigkeit verdampfen und das Aroma bleibt übrig. Nach ca. 3-4 Stunden ist eine dickflüssige Masse entstanden.
• Die Masse durch eine „Flotte Lotte“ passieren. Wer keine „Flotte Lotte“ hat, kann es auch durch ein Sieb drücken. Diese Masse noch einmal aufkochen und im heißen Zustand in kleine, saubere Gläschen füllen. Randvoll und sofort umdrehen.
• So entsteht ein Vakuum und das Tomatesugo wird haltbar. Es kann im normalen Schrank (dunkel) aufbewahrt werden.

Nährwerte

Portion: 100g | Kalorien: 202kcal | Kohlenhydrate: 43g | Protein: 10g | Fett: 2g | Gesät. Fettsäuren: 0,2g | Mehrf. ungesät. Fette: 1g | Einfach ungesät. Fette: 1g | Natrium: 111mg | Zucker: 26g

TAG Sauce

Toll zum Bevorraten für den Winter aber auch ein tolles Gastgeschenk.

Tips rund um das Tomatensugo:

• Ihr könnt mit Kräutern spielen. Sei es das Ihr Rosmarin, Oregano oder andere Kräuter verwendet
• Keine Zwiebel mit dazu, sie könnte gären
• wer es schärfer mag, kann gerne auch ein Stück Chilli oder Pfeffer mit einkochen
• etwas „orientalisch“ wird es mit Zimtstange oder Sternanis
• auf keinen Fall nach dem Kochen würzen. Das kann zu stark nachschärfen, denn die Schärfe entwickelt sich weiter. Deshalb die Chili mit kochen und danach entnehmen.
• In kleine Gläser abfüllen, da es sehr konzentriert ist und es so genau eine Portion ist.
• Wenn ein Glas angebrochen ist, schnell verarbeiten. Es kann sonst schimmeln. Deshalb kleine Gläschen.

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