Relax-Baguette Ein eigenartiger Name oder? Aber es hat seinen Grund. Ich habe ein tolles Rezept für ein Baguette bei der lieben Aurèlie von Französischkochen gefunden. Wer meinen Blog verflogt, der kennt diesen Namen bereits aus meiner Fougasse. Das ...
Sauerteig
ASG
ASG = Anstellgut / Starter / Starterkulturen Er ist die Basis für einen Sauerteig. Der wird im Kühlschrank aufbewahrt und sollte alle 7-10 Tage aufgefrischt werden. Das heißt dass dann 1:1 mit Mehl und Wasseranteil zugefügt wird und sich die ...
Buttermilchbatard
Buttermilchbâtard Ich habe vor Jahren schon meine Liebe zu Baguettes entdeckt und so ähnlich wünsche ich mir meine Brötchen bzw. die Bâtard. Sie sollen kross sein ohne einen all zu schweren Teig. Für die Geschmeidigkeit habe ich zu Buttermilch ...