Sauerteig

San Francisco Brot

San Francisco Sauerteigbrot

San Francisco Sauerteigbrot Ich habe zu ersten mal über dieses Brot bei usa-kulinarisch.de gelesen und war hin und weg. Ich habe das San Franscico Sauerteigbrot sofort nachgebacken und es gelingt wirklich gut. Nur hatte ich einen Fehler gemacht. Ich hatte aus einem Brot zwei gemacht und in einer Kastenform gebacken. Mit der gleichen Backzeit. Was …

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Relax Baguette

Relax-Baguette Ein eigenartiger Name oder? Aber es hat seinen Grund. Ich habe ein tolles Rezept für ein Baguette bei der lieben Aurèlie von Französischkochen gefunden. Wer meinen Blog verfolgt, der kennt diesen Namen bereits von meiner Fougasse. Das Baguette von ihr hat mich fasziniert und ich habe es nachgebacken. Ja, es war okay. Aber noch …

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ASG

ASG = Anstellgut / Starter / Starterkulturen Er ist die Basis für einen Sauerteig. Der wird im Kühlschrank aufbewahrt und sollte alle 7-10 Tage aufgefrischt werden. Das heißt dass dann 1:1 mit Mehl und Wasseranteil zugefügt wird und sich die Sauerteigbakterien davon ernähren können. Um das „Gerüst“ des ASG stabiler zu erhalten kann man wie …

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