Kräftiges Weizenmischbrot

Kräftiges Weizenmischbrot

kräftiges WeizenmischbrotKräftiges Weizenmischbrot

Sauerteigbrot vegan

Ich liebe Weizenmischbrote und ich mag die Zeitschrift „Brot“ sehr gerne. Ich kaufe mir nicht jede Ausgabe weil ich garnicht soviel backen kann, wie es diese wunderbaren Rezepte gerecht werden würde. Ich schaue mir die Ausgabe an und wenn ich mind. zwei bis drei Rezepte finde, die ich nachbacken möchte, dann muss sie einfach mit.

Dieses Brot stammt aus der Ausgabe 04/2019. Was mich so fasziniert hat, war das dieses Brot mit Roggensauerteig gebacken wird und einen Anteil Roggenvollkornmehl besitzt.
Ich habe es einwenig angepasst. Da ich Morgens frischen Brotgeruch haben wollte.

Video zur Herstellung vom kräftigen Weizenmischbrot:

Kräftiges Weizenmischbrot

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Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 1 Stunde
Ruhezeit1 day 2 Stunden
Gesamtzeit 1 day 3 Stunden 30 Minuten
Silke
Rezept für 1 Stück
Vorteig herstellen und 12 Stunden ruhen lassen. Hauptteig herstellen. 90 Minuten Ruhen lassen, dabei zweimal strech & Falt. Anschließend zu einem Brot formen und im Gärkörbchen über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Bei maximal Temperatur backen, schwaden und nach 10 Minuten die Tür kurz öffnen. Temperatur auf 210-230°C drossen und 40-50 Minuten fertig backen lassen.

Kochutensilien

  • Teigschüsseln
  • Küchenmaschine

Zutaten

Vorteig (Sauerteig Auffrischung)

  • 200 g Roggenvollkornmehl
  • 200 g Wasser (Zimmertemperatur)
  • 20 g ASG

Hauptteig

  • Vorteig (Sauerteig Auffrischung)
  • 400 g Weizenmehl TYP 1050
  • 250 g Wasser (Zimmertemperatur)
  • 12 g Salz

Anleitungen

Vorteig (Sauerteig Auffrischung)

  • Alle Zutaten für den Vorteig gut verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen. (Er sollte deutlich vergrößert haben.)

Hauptteig

  • Alle Zutaten (incl. 2/3 des Wassers) in eine große Schüssel geben und 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten, dabei das restliche Wasser schlückchenweise dazu geben. Anschließend auf höherer Stufe weitere 12 Minuten kneten bis sich der Teig gut vom Schüsselrand löst (Fenstertest).
  • Dem Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt insgesammt 90 Minuten ruhen lassen. Dabei nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten. (Den Teig flach drücken und immer in die Mitte falten, sodaß ein Rechteck entsteht. Den Teig rund wirken und damit Spannung auf den Teig geben.)
  • Nach der Zeit den Teig aus der Schüssel nehmen. Die obere Seite vorsichtig in die Mitte des Teigs drücken. Das Gleiche mit der unteren Seite. Zum Schluß den Teig zusammen klappen und die Enden verschließen. Dabei den Teig länglich wirken. Im Gärkorb legen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen und im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen. (wenn Du das nicht möchtest dann die Stückgare auf 60 Minuten erhöhen und dann backen)
  • Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank holen und den Backofen auf 275°C vorheizen (eine kleine Auflaufform auf den Boden des Backofens geben und mit erhitzen. (Bei mir dauert das 40 Minuten)
    Den Teigling auf einen Einschießer stüzen und der Länge nach einschneiden. Das funktioniert gut mit einem Messer mit Wellenschliff, dazu das Messer leicht schräg halten und dann einschneiden.
  • Etwa eine große Tasse Wasser zum kochen bringen und den Teigling im unteren Drittel des Backofens geben (einschießen) und das kochende Wasser in die Auflaufform geben (schwaden). Die Tür sofort schließen damit der Dampf im Backofen bleibt.
  • Nach 10 Minuten den Backofen öffnen und den Dampf entweichen lassen. Wenn noch Restwasser in der Auflaufform ist, die Auflaufform entfernen und den Temperatur auf 210-230 °C Ober-/Unterhitze drosseln und weitere 40-50 Minuten knusprig braun backen.
    Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
    Fertig.

Notizen

  • Du kannst dieses Brot sehr gut einfrieren.
  • Wenn Du magst, kannst Du gerne Saaten mit in den Teig geben.

Nährwerte

Kalorien: 2227kcal | Kohlenhydrate: 471g | Protein: 65g | Fett: 7g | Gesät. Fettsäuren: 1g | Mehrf. ungesät. Fette: 3g | Einfach ungesät. Fette: 1g | Natrium: 4686mg | Zucker: 3g
TAG Brot, Weizenbrot
kräftiges Weizenmischbrot

// weitere Sauerteigbrot-Rezepte findest Du hier: L I N K /

Rezept für Weizenmischbrot

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