Semla, das schwedische Gebäck am „Fettisdagen“
Semla, in der Mehrzahl auch Semlor genannt, ist ein traditionelles Gebäck aus Skandinavien mit Füllung. Ursprünglich handelte es sich dabei um Heißwecke also süße Milchbrötchen. Heute mache ich daraus eine cremige Verführung, ungefähr so wie sie in Finnland, Schweden und Estland gerne in der Fastenzeit gegessen werden.
Die wichtigsten Inhalte für Dich zusammen gefasst
- Semla, das Fassnachtsgebäck.
- Wie lange bleiben die Semla oder Semlor frisch und kann man sie einfrieren?
- Keine Lust zu lesen? Dann schau Dir gleich das Video zur Herstellung der Semla an, in weniger als 3 Minuten kannst Du das auch.
- Mein Rezept zur Herstellung der Semla, zum Speichern und Ausdrucken.
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Semla mit cremiger Füllung und lecker obendrauf
Dieses luftige Gebäck wird traditionell aus einem Hefeteig gebacken. Die süße sahnige Füllung bekommt eine leichte Kardamom-Note. Dazu haben ich habe die Semla mit Mandeln und Puderzucker dekoriert.
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Lecker von Fastnacht bis Ostern
Die Semlor Saison findet seinen Höhepunkt am Fassnachtsdienstag, dem Tag vor der Fastenzeit und wird traditionell nur an diesem Tag gegessen. Aber Semla Süchtige lassen sich nicht davon abhalten das Gebäck von Weihnachten bis Ostern zu vernaschen. Also ich finde, diesen leckeren Brauch könnte man bei uns uneingeschränkt in Deutschland auch übernehmen. Die Semla sind einfach in der Herstellung und immer eine Sünde wert. Das Originalrezept stammt vom Kreativkonditor Matthias Ludwig. Ich habe das Rezept für mich nach mehreren Versuchen etwas abgewandelt.
Wie lange halten die Semla?
Ich würde sie ungefüllt aufbewahren. In einer Brottüte können sie schon 1-2 Tage halten, aber frisch sind sie einfach aum Besten.
Kann man die Semla einfrieren?
Ja, das geht sehr gut! Wie jedes Hefegebäck würde ich sie, nach dem Backen, komplett auskühlen lassen und dann einzeln verpacken. Dann kannst Du sie soviele entnehmen, wie Du brauchst. Nun die Füllung vorbereiten und Du hast ein tolles Dessert. Aber es ist nicht nur ein Dessert, Du kannst es auch zu einem Kaffee dazu reichen. Es ist immer ein echter Genuss!
Schau Dir mein Video zur Herstellung der Semla an:
Mein Rezept für die locker luftigen Semla
Kochutensilien
- 2 Schüsseln
- 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät
- 1 Spritzbeutel
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Gabel
- 1 Pinsel
Zutaten
Für den Teig
- 250 gr Mehl
- 100 ml Milch
- 40 gr Zucker
- 40 gr Butter
- 1/2 TL Salz
- 15 gr Hefe
- 1 Eigelb
- 1 Prise Zimt und Kardamom
Zusätzlich / Deko
- Milch zum einpinseln, Mandelblättchen und Puderzucker
Füllung
- 200-250 ml Schlagsahne
- 20 gr Zucker
- 30 gr gemahlene Mandeln
Anleitungen
Teig
- Alle Zutaten für den Teig in eine Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und gut 1 – 1,5 Stunden ruhen lassen.Anschließend herausnehmen und eine Minuten durchkneten, zurück in die Schüssel geben und nochmal 45 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig nun zu einem Strang ausrollen und 8–10 gleich große Stücke abstechen. Das geht am leichtesten mit einer Metallteigkarte. Die Stücke rund wie ein Brötchen formen, sodass ordentlich Spannung auf dem Teig entsteht. Der Teigkugeln sollen eine glatte Oberfläche haben.
- Die Kugeln aus ein Backpapier legen, mit Milch bestreichen und weitere 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen inkl. Backblech auf 200°C Umluft vorheizen.
- Nach den 30 Minuten nochmal mit Milch bepinseln und (wenn Du magst) mit Mandelblättchen. belegen.
- Im Backofen für 8-10 Minuten hellbraun backen. Nun aus dem Backofen nehmen und komplett auskühlen lassen. In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Füllung
Füllung
- Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Wenn die Semlor ausgekühlt sind, schneide ich im oberen Drittel (unterhalb des Mandeldeckels) den Deckel ab.Das Innere vom Brötchen höhle ich mit einer Gabel aus. Zerbrösele das Innere in eine Schüssel und mische es mit den Mandeln und ca. die Hälfte der geschlagenen Sahne zu einer cremigen Masse.
- Diese Masse gebe ich in das Loch der Brötchen und darauf verteile ich die geschlagene Sahne. Dazu gebe ich die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Nun kommt der Deckel auf die Sahne und kurz vor dem Servieren bestäube ich sie mit Puderzucker. Fertig.
Notizen
- Wenn Du Zimt und / oder Kardamom nicht magst, kannst du es weg lassen.
- Die Semla Brötchen kannst du schon am Vorabend backen und am nächsten Tag fertigstellen.
- Du kannst den Puderzucker auch mit etwas Zimt mischen, wenn du Zimt magst…
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