Semla, das schwedische Gebäck am „Fettisdagen“
Das Semla Rezept, in der Mehrzahl auch Semlor genannt, ist ein traditionelles Gebäck aus Skandinavien mit einer sahnigen Füllung. Ursprünglich handelte es sich dabei um Heißwecke also süße Milchbrötchen. Heute mache ich daraus eine cremige Verführung, ungefähr so wie sie in Finnland, Schweden und Estland gerne in der Fastenzeit gegessen werden.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
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Mein Rezept für die locker luftigen Semla
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät
- 1 Backblech
- 1 Gabel
- 1 Pinsel
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Mehl
- 100 ml Milch
- 40 g Zucker
- 40 g Butter
- ½ TL Salz
- 15 g Hefe
- 1 Eigelb
- 1 Prise Zimt und Kardamom
Zusätzlich / Deko
- Milch zum einpinseln, Mandelblättchen und Puderzucker
Füllung
- 200-250 ml Schlagsahne
- 20 g Zucker
- 30 g gemahlene Mandeln
Zubereitung
Teig
- Alle Zutaten für den Teig in eine Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und gut 1 – 1,5 Stunden ruhen lassen.Anschließend herausnehmen und eine Minuten durchkneten, zurück in die Schüssel geben und nochmal 45 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig nun zu einem Strang ausrollen und 8–10 gleich große Stücke abstechen. Das geht am leichtesten mit einer Metallteigkarte. Die Stücke rund wie ein Brötchen formen, sodass ordentlich Spannung auf dem Teig entsteht. Der Teigkugeln sollen eine glatte Oberfläche haben.
- Die Kugeln aus ein Backpapier legen, mit Milch bestreichen und weitere 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen inkl. Backblech auf 200°C Umluft vorheizen.
- Nach den 30 Minuten nochmal mit Milch bepinseln und (wenn Du magst) mit Mandelblättchen. belegen.
- Im Backofen für 8-10 Minuten hellbraun backen. Nun aus dem Backofen nehmen und komplett auskühlen lassen. In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Füllung
Füllung
- Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Wenn die Semlor ausgekühlt sind, schneide ich im oberen Drittel (unterhalb des Mandeldeckels) den Deckel ab.Das Innere vom Brötchen höhle ich mit einer Gabel aus. Zerbrösele das Innere in eine Schüssel und mische es mit den Mandeln und ca. die Hälfte der geschlagenen Sahne zu einer cremigen Masse.
- Diese Masse gebe ich in das Loch der Brötchen und darauf verteile ich die geschlagene Sahne. Dazu gebe ich die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Nun kommt der Deckel auf die Sahne und kurz vor dem Servieren bestäube ich sie mit Puderzucker. Fertig.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
- Wenn Du Zimt und / oder Kardamom nicht magst, kannst du es weg lassen.
- Die Semla Brötchen kannst du schon am Vorabend backen und am nächsten Tag fertigstellen.
- Du kannst den Puderzucker auch mit etwas Zimt mischen, wenn du Zimt magst…
Nährwerte
Schau Dir mein Video zur Herstellung der Semla an
Zimtschnecke aka Kanelbullar
Noch ein schwedisches Rezept. Die typischen Zimtschnecken sind super weich und schmecken einfach traumhaft lecker. Diese Zimtschnecken muss man einfach lieben, denn….
Semla mit cremiger Füllung und lecker obendrauf
Dieses luftige Gebäck wird traditionell aus einem fluffigen Hefeteig gebacken. Das Besondere an dem schwedischen Gebäck ist die Füllung. Die süße sahnige Füllung bekommt eine leichte Kardamom- und Zimt-Note. Dazu haben ich habe die Semla mit Mandeln und Puderzucker dekoriert. Man kann sie zu einer Tasse Kaffee genießen aber zum Frühstück oder als Dessert ist es eine schöne Alternative.
Lecker von Fastnacht bis Ostern
Die Semlor Saison findet seinen Höhepunkt am Fassnachtsdienstag, dem Tag vor der Fastenzeit und wird traditionell nur an diesem Tag gegessen. Aber Semla Süchtige lassen sich nicht davon abhalten das Gebäck von Weihnachten bis Ostern zu vernaschen. Also ich finde, diesen leckeren Brauch könnte man bei uns uneingeschränkt in Deutschland auch übernehmen. Die Semla sind einfach in der Herstellung und immer eine Sünde wert. Das Originalrezept stammt vom Kreativkonditor Matthias Ludwig. Ich habe das Rezept für mich nach mehreren Versuchen etwas abgewandelt.
Wie lange halten die Semla?
Ich würde sie ungefüllt aufbewahren und kurz vor dem Servieren füllen. In einer Brottüte können sie schon 1-2 Tage halten, aber frisch sind sie einfach aum Besten.
Kann man die Semla einfrieren?
Ja, das geht sehr gut! Wie jedes Hefegebäck würde ich sie, nach dem Backen, komplett auskühlen lassen und dann einzeln verpacken. Dann kannst Du sie soviele entnehmen, wie Du brauchst. Nun die Füllung vorbereiten und Du hast ein tolles Dessert. Aber es ist nicht nur ein Dessert, Du kannst es auch zu einem Kaffee dazu reichen. Es ist immer ein echter Genuss!
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So viele Jahre habe ich mir dein Semla Rezept vorgenommen. Gestern war es soweit und heute sind wir bereit fürs fasten, haha! Danke für die vielen Inspirationen Silke.
Ach, das freut mich sehr lieber Heiner 😀
Vielen Dank für deinen Kommentar.