Die schwarze, knusprige Pizza, auch Pizza Nera genannt, bekommt ihre coole Farbe durch Aktivkohle aus Pflanzen, die dem Teig beigemischt wird. Geschmacklich erinnert die schwarze Pizza an klassische Pizza, doch optisch ist sie ein echter Hingucker – knusprig gebacken und ganz nach Wunsch belegt. Entdecke mein Rezept.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Hefeteig-Rezepte zum Belegen
Kochutensilien
- 1 Wellholz oder Nudelholz
- 1 Pizzastein oder Backblech
Zutaten
- 400 g Weizenmehl TYP 405
- 250 ml Wasser lauwarm
- 20 g Pflanzenöl
- 4 g Frischhefe
- 10 g Salz
- 5 g Aktivkohle
Zubereitung
Zubereitung
- Mehl, Wasser, Öl und Hefe mit der Küchenmaschine zu einem klebrigen Pizzateig verarbeiten. Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur gut 1 Stunde gehen lassen.
- Anschließend das Salz und die Aktivkohle hinzufügen. Gut durchmischen, das kann einige Minuten dauern, bis es eine gleichmäßige Farbe gibt. Weitere 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Der Teig sollte gut aufgegangen sein. Wer den Teig erst am nächsten Tag benötigt, der gibt ihn direkt nach dem Untermischen vom Salz und der Aktivkohle abgedeckt in den Kühlschrank.
Fertigstellung
- Den Backofen mit Pizzastein auf 275 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Arbeitsfläche und das Wellholz mit Mehl bestäuben. Den Teig schön dünn (ca. 1-1,5 mm Dicke) ausrollen auf ein Backpapier geben und nach Wunsch belegen.Wenn der Ofen die maximale Temperatur erreicht hat, darf die Pizza in den Backofen und ist in ca. 20 Minuten fertig gebacken.
Nährwerte
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Schwarze Pizza – lecker und noch gesund dazu
Schwarze Pizza, sieht nicht nur cool aus, sie ist auch noch gesund. Der Trend kommt aus den USA aber das verarbeiten von Aktivkohle i n einem Teig ist nichts Neues! Ich färbe die schwarze Pizza nicht mit Sepia, sondern mit Kohle. Genau gesagt mit veganer Aktivkohle. Wenn ich sonst auch nicht vegan lebe, jedoch Tierkohle oder Tintenfisch Tinte möchte ich nicht in meiner Pizza haben. Ist vielleicht nur eine Kopfsache aber für mich geht es einfach nicht!
Schwarze Pizza mit Aktivkohle
Aktivkohle gibt es schon lange, sie wird zum bleichen von Zähnen benutzt aber auch zum entgiften. Einige von Euch kennen sie noch als traditionelles Mittel bei Durchfall (da sie Giftstoffe bindet). Also Ihr seht, die Kohle wird schon lange, lange eingesetzt und erlebt jetzt ein Revival beim einfärben eines Pizzateigs für schwarze Pizza und damit eine coole Optik. Geschmacklich ist die Aktivkohle nicht so dominant wie ihre Farbe, aber das schwarz macht einfach was her. Ich finde schwarze Pizza eine tolle Idee und ich habe damit auch schwarze Burger Buns gebackken.
Pizza backen meine Tipps
Die Pizza auf dem Pizzastein oder Backblech backe ich, bei Ober-Unterhitze auf der untersten Ebene des Backofens. So bekommt der Pizzaboden mehr Hitze von unten als von oben. Über das Backblech mit dem belegten Pizzateig gebe ich in die Mitte des Backofens ein zweites umgedrehtes Backblech. Das verkleinert den Backraum und gibt dem Teig Auftrieb. In den Backofen stelle ich vor dem Aufheizen eine feuerfeste Form. In die schütte ich eine halbe Tasse Wasser bevor ich die Backofentür schließe. Der kurzfristig entstehende Dampf, gibt dem Pizzateig, ebenfalls enormen Auftrieb für einen herrlich knusprigen und fluffigen Pizzateig.
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Hallo Sike, die schwarze Pizza kommt nicht aus den Staaten, sie ist eine Erfindung des Italienischen Sternekochs Vitantonio Lombardo, Jahrgang 1979, er leitet das Restaurant Locanda Severino in dem Ort Caggiano in Süditalien. Er bietet sie in seinem Restaurant bereits seit 2013 an. LG, Fredy
Vielen Dank lieber Fredy,
das wußte ich nicht. Ich kannte sie nur als aktuellen Hype aus den USA.
LG
Silke
Hallo Silke ?zunächst Danke für das schöne Pizzarezept , aber leider finde ich keine Bezugsquelle für die benötige Aktivkohle ?.Kannst Du mir schreiben woher Du sie hast ? Vielen Dank im voraus, mit lieben Grüßen Silvi ?
Hallo Sylvia,
bei dem Rezept findest Du den Link zur Aktivkohle. Ich habe ihn Dir nochmal rauskopiert L I N K .
Viele liebe Grüße
Silke
Hallo Sylvia,
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Viele Grüße
Silke