„Focaccia Tradizionale“
Mein Rezept für italienische Focaccia ist aus Italien. Es ist unsere Erinnerung an die ligurische Küste und an das Aroma von Olivenöl. Der Duft, der über das gesamte Fladenbrot zieht, bildet den einzigartigen Geschmacksträger für das gesamte Brot. Entdecke mein Rezept!
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Hefeteig-Rezepte zum Belegen
Mein Rezept für italienische Focaccia
Kochutensilien
- 1 Backblech oder Auflaufform
- 1 Pinsel
Zutaten
- 400 g Weizenmehl TYP 405
- 320 g Wasser
- 30 g Olivenöl
- 10 g Salz
- 4-5 g Frischhefe alternativ 1,5 g Trockenhefe
Für den Belag
- Rosmarin, Knoblauch, Zwiebeln, Pepperoni, Tomaten, Kartoffeln, getrocknete Kräuter etc… je nachdem was Du magst
- 30 ml Olivenöl
- 30 ml Wasser
- 1-2 EL grobes Salz
Zubereitung
Teigherstellung
- Wasser in eine Schüssel geben und die frische Hefe darin auflösen. Mehl und Salz dazu geben und zu einem Teig verarbeiten. Sobald sich das Mehl gut mit der Flüssigkeit verbunden hat, das Olivenöl dazu geben. (Es ist ein sehr weicher Teig aber das ist korrekt!)
- Den Teig abgedeckt gute 30-60 Minuten ( in einer mit Öl ausgepinselten Schüssel )ruhen lassen und dann "dehnen und falten". Dazu den Teig mit öligen Händen von außen hoch ziehen und über den Teig darüber schlagen. Diesen Vorgang von allen Seiten wiederholen. Den Teig wieder 30 Minuten ruhen lassen und das Ganze noch zweimal wiederholen.Anschließend den Teig für 24-48 Stunden im Kühlschrank abgedeckt ruhen lassen.
Fertigstellung
- Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und zu einem straffen Teig formen.
- Ein Backblech oder eine große Form mit Olivenöl einstreichen. Den Teig hinein geben und mit den Händen von unten vorsichtig in die Länge ziehen. Diese Prozedur von jeder Seite sooft wiederholen bis der Teig das Blech ausfüllt.
- Nun den Teig mit einem feuchten Tuch bedecken und 1 Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten ( Zwiebeln / Knoblauch / Kräuter schneiden etc.)
- Nach der Ruhezeit Wasser und Öl zusammen in ein Gefäß geben und gut schütteln. Gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit den Fingerspitzen die typischen Vertiefungen in den Teig drücken. Dort hinein fließt die Wasser-Ölmischung. Jetzt darf der Teig nach Herzenslust belegt werden. Und nochmal 30-60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Im heißen Backofen bei 240 °C im unteren Drittel ca. 15 Minuten backen.
- Sofort aus der Form nehmen und servieren. Gutes Gelingen wünscht Rezepte-SilkesWelt.de
Nährwerte
Mein Video für italienische Focaccia
Einfaches Focaccia-Grundrezept
Wie man eine Focaccia mit feiner Kruste und weicher Krume nach dem italienischen Original selbst backen kann, das zeige ich in meinem Focaccia-Grundrezept. Entdecke jetzt alle Möglichkeiten, mit schneller Variante oder mit Übernachtgare.
Die italienische Focaccia aus unserer Erinnerung
Die Italienische Focaccia die wir aus unseren Aufenthalten an der Ligurischen Küste kennen ist maximal drei- vier Zentimeter dick. Hat die typischen gleichmäßigen Vertiefungen die mit den Fingern in den Teig gedrückt werden. Gebacken wird sie in einem üblichen Backblech und belegt mit allem was die Region zu bieten hat. Tomaten, Kartoffeln, Zwiebeln und Rosmarin sind unsere Favoriten. Mitgenommen haben wir die Stücke aus der wie sie aus der viereckigen Form geschnitten werden meistens aus einer örtlichen Panetteria, aber auch die Supermärkte haben ein tolles Angebot.
Wir holen uns die italienische Focaccia nach Hause
Wir haben uns ein paar Tipps aus der Region Savona zur Herstellung der Focaccia geholt. Die beste Focaccia haben wir in Finale Ligure gegessen, besser gesagt in Finalborgo. Dort hatten wir auch unseren Lieblingsplatz, eine Holzbank die (auf Nachfrage) für jeden bereit steht. Das erste Stück haben wir immer gleich dort verdrückt. Dann ging es zurück in die Berge zu unserem kleinen Ferienhaus um uns ein feudales Abendessen mit allerlei Köstlichkeiten zuzubereiten. Die Basis war aber immer die italienische Focaccia.
Mit dem Rezept, dass ich nach meinen Erinnerungen zusammengestellt habe, kamen mit dem ersten probieren unserer Ergebnisse genau diese Bilder zurück, die ich heute mal ganz anders als sonst in meinen Beiträgen für Euch bereit halte.
Womit ich die italienische Focaccia am liebsten belege
Wir haben unsere italienische Focaccia auf der einen Hälfte mit Rosmarin und Knoblauch belegt. Auf der anderen Hälfte, des Backblechs mit roten Zwiebeln. Ihr könnt sie nach Eurem Geschmack auch mit dünnen Kartoffelscheiben, Tomaten oder Oliven belegen. Das entspricht zumindest dem Angebot an das wir uns erinnern können. Wie ihr im Bild oben erkennen könnt wird die Focaccia aber auch in „nero“ Mit Aktivkohle gebacken angeboten. Ich habe die Aktivkohle schon bei Pizza (LINK) eingesetzt und ist noch eine Variante die ich auch bei der Focaccia probieren möchte.
Die Focaccia passt einfach zu Allem
Zum Frühstück, Mittagessen, als Beilage zum Grillen, zum Salat oder auch zur Antipasti. Durch die Vielfalt an Möglichkeiten mit was man den Teig belegt, ist dieses Gebäck einfach super flexibel anpassbar und für jede Gelegenheit vorstellbar.
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