Das habe ich zum ersten Mal bei Natascha von dem Blog „Das Küchengeflüster“ gelesen. Das Bild vom Rhabarber-Joghurt-Kuchen war sehr vielversprechend und die Zutaten absolut klasse. So habe ich mich an Ihre Rezept gewagt, mit nur kleinen Änderungen ganz nach meinen Vorstellungen.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Rhabarber-Rezepte
Mein Rezept für den Rhabarber-Joghurt-Kuchen
Kochutensilien
- 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
- 1 Messer
Zutaten
- 350- 400 g Rhabarber
- 275 g Weizenmehl TYP 405
- 175 g Zucker
- 175 g Butter weich
- 125 g Vollmilchjoghurt
- 3 Stück Eier
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 TL Amaretto optional
- ½ TL Zimt und Zucker
- ½ Päckchen Backpulver
- ¼ TL Natron
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Vorbereitung für den Rhabarberkuchen
- Den Backofen auf ca. 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Springform buttern und mehlieren.
- Den Rhabarber waschen und in 1 cm breite Stücke schneiden und mit dem Zimt/Zucker mischen und bei Seite stellen.
Rührteig herstellen
- Die Butter, den Vanillinzucker zusammen mit dem Salz und Zucker schaumig schlagen. Anschließend die Eier einzeln unter die Buttercreme rühren und den Amaretto hinzufügen.
- Das Mehl mit Backpulver und Natron mischen. Abwechselnd die Mehlmischung und den Joghurt unter die Butter-Eimasse geben und alles gut verrühren.
- Die Masse in die Springform geben, gut verstreichen. Die Rhabarberstückchen auf dem Kuchen verteilen.
Backen
- im Backofen bei 175°C Ober-Unterhitze auf der mittleren Schiene für 45-55 Minuten backen.
- Den Springformrand öffnen und kurz auskühlen lassen. Auf ein Kuchengitter geben und komplett erkalten lassen. Bon Appetit wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
- wer kein Amaretto mag aber dennoch den Mandelgeschmack haben möchte, der nimmt 2-3 Tropfen Bittermandelaroma
- Den fertigen Kuchen mit Puderzucker bestreichen oder auch mit flüssiger, weißer Schokolade
- Dazu passt auch eine frische Schlagsahne sehr gut!
Nährwerte
Rhabarber Blechkuchen – mit weißer Schokolade
Dieser Rhabarber Blechkuchen mit weißer Schokolade ist so süß wie ein heller Brownie. Mit der feinen Säure vom Rhabarber umgeben von einem fluffigen Rührteig bekommt man einen ganz besonderen „Blondie-Genuss“. Entdecke jetzt mein Rezept.
Was zeichnet meinen Rhabarberkuchen mit Rührteig aus?
Ich habe von einem klassischen Rührteig nur etwas weg gelassen und dafür etwas hinzugefügt :). Ich wollte einen herrlich frischen Rhabarber-Joghurt-Kuchen. Dafür sorgt der Joghurt im lockeren Boden aus Rührteig. Da der Rhabarber Oxalsäure enthält, die wirklich sauer ist, mildert der süße Rührteig diese Säure ab und die Kombination mit dem Joghurt sorgt für eine angenehme Frische. Der Amaretto unterstreicht den Geschmack es Rhabarbers perfekt. Wer kein Alkohol nehmen möchte, kann auch etwas Karamell oder einfach etwas süßen Apfelsaft dazu geben. Ist geschmacklich etwas anders, aber immer noch sehr fein. Also einfach in ein herrliches Stück Kuchen beissen und dabei die Augen schließen. Dieser Kuchen ist so fluffig, mit fruchtiger Säure – herrlich!.
Tipps für Rhabarber-Joghurt-Kuchen Anfänger
Ihr könnt diesen leckeren Kuchen auch einen Tag früher backen. Der Rhabarber hält ihn saftig. Wer mag, kann gerne noch etwas Sahne oder einer Kugel Eis servieren. In der Rhabarbersaison dieser Kuchen ein absolutes Muss und ist auch perfekt für Einsteiger, denn der Teig ist schnell zubereitet. Dafür die holzigen Enden des Rhabarbers abschneiden und die Stangen in kleine Stücke schneiden. Den Rhabarber muss man nicht schälen, da er klein geschnitten wird, werden sich keine langen Fäden bilden.
Wieder mal ein Kuchen mit „Geling-Garantie“, wenn es sie gäbe. Das Lob Eurer Familie und Freunde ist Euch sicher. Also durch und durch ein gelungenes Rezept!
Muss ich den Rhabarber schälen?
Da gibt es viele verschiedene Meinungen. Ich persönlich wasche den Rhabarber, schneide das holzige Ende ab und schäle ihn nicht. Da ich ihn in kleine Stücke schneide, kann er nicht fasrig werden, denn die Fasern des Rhabarbers sind recht kurz geschnitten und es gibt auch kein unangenehmes Mundgefühl. Solltest Du den Rhabarber schälen, wirf die Schalen und Rhabarberabschnitte nicht weg. Daraus lässt sich ein wunderbarer Rhabarber-Sirup herstellen.
Kann man Rhabarberkuchen einfrieren?
Gernerell kann ein Rhabarberkuchen eingefroren werden. Bei Kuchen mit Baiser würde ich es nicht unbedingt tun, denn der Kuchen wird weich. Aber diesen Rhabarberjoghurtkuchen kannst Du ohne Bedenken einfrieren.
Was kann ich alles mit Rhabarber alles machen?
Rhabarberstängel eigenen sich neben Kuchen, Tartes und Muffins mit Rhabarber backen kannst du aus ihm auch Chutneys, Marmelade, Kompott und auch einen leckeren Sirup herstellen. Chunteys und Kompott wird gerne zu herzhaften Gerichten gereicht, zu einem gegrillten Steak ist es eine hervorragende Ergänzung.
Ist Rhabarber giftig?
Der Rhabarber ist rohr giftig, da er Oxalsäure enthält, besonders für Menschen mit Nieren- oder Darmerkrankungen. Wird Rhabarber mit Milchprodukten Kombiniert, wird die Oxalsäure durch das Kalzium in der Milch gebunden. Daher eignet er sich gut zum Backen. Die Oxalsäure wird immer mehr, je älter die Stängel werden, daher sollte nur bis zum 24.Juni. geerntet werden. Danach steigt die Oxalsäure in der Pflanze zu stark an und die Pflanze braucht die Ruhezeit um sich zu regenerieren und fürs nächste Jahr Kraft zu sammeln.
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