Einfach, schnell und perfekt
Das ist mein Rhabarberbaiser-Kuchen 2.0. Denn so gelingt Dir die perfekte Baiser-Haube und alle werden den Rhabarberkuchen lieben. Denn er ist recht leicht, da selbst in der Füllung Baiser ist und dadurch wird der Rhabarberkuchen nicht zu sauer. Kleine Tricks mit großer Wirkung.
Die wichtigsten Inhalte für Dich zusammen gefasst
- So entstand mein Rhabarberbaiser-Kuchen 2.0 und das unterscheidet ihn von den Anderen
- So wird auch dein Baiser richtig knackig.
- Du musst nicht lesen, schau Dir das Video zum Rhabarberbaiser – Rezept an
- Mein Rezept für den Rhabarberbaiser-Kuchen zum Speichern und Ausdrucken
- Die Bilderserie zur Herstellung, damit es richtig einfach wird
So entstand der Rhabarberbaiser-Kuchen 2.0
Meine Geschichte zum Rhabarberbaiser-Kuchen entstand in einem Supermarkt. Ich stand vor Kurzem in der Backabteilung eines Supermarktes, als ich eine ältere Dame sah, die etwas suchte. Ich wollte Ihr gerne behilflich sein und fragte, ob ich helfen könne. So erfuhr ich, dass sie einen Rhabarberkuchen mit Baiser oder sogar mehrere Rhabarberbaiser-Kuchen backen möchte. Da die immer schnell weg sind, müssen es mehrere sein.
Das muss ein einzigartiger Rhabarberkuchen sein. Wenn der so gut weggeht! Neugierig fragte ich sie, was das Besondere an ihrem Rhabarberkuchen sei und so hat sie mir ihr Rezept verraten. Denn die alten Rezepte sind doch immer noch die Besten! Zu Hause angekommen habe versucht sofort das Ganze umzusetzen. Ich habe zwar keine Mengenangaben von ihr erfahren, doch die Vorgehensweise hat sie mir gut beschrieben. So musste ich nicht lange tüfteln.
Zwei Varianten für ein Rezept
Inzwischen habe ich aus dem Rezept zwei Varianten entwickelt. Eine schnelle und mein Rhabarberbaiser 2.0. Der Unterschied zwischen den beiden Rezepten ist die Baiser-Menge. Bei der schnellen Variante kommt keine extra Baiserhaube darauf. Meine 2.0 Version bekommt nach einem kurzen Vorbacken, eine wunderbare Baiserhaube. Der Kuchen ist dennoch fluffig leicht und bekommt eine wunderbare weiße Baiserhaube. Die von außen schön knusprig ist und innen herrlich weich. Da kann ich nur sagen, Mund auf und genießen.
Meine schnelle Variante vom Rhabarber-Baiser
Im Rezept findest Du meine Mengenangaben zum Rhababerbaiser Kuchen. Ich nehme immer ein Drittel des Baiser für die Füllung, zusammen mit den Rhabarber Stücken. Die verbliebene Menge des Baiser nehme ich für das Topping. Dabei spritze ich die Baiser-Masse, mit einem Spritzbeutel und einer Tülle, auf die Rhababerbaiser-Füllung obendrauf.
Wie wird der Baiser extra knusprig?
Das liegt am Zucker. Damit sollte man nicht sparen. Sobald sich die Zuckerkristalle auflösen, dann hast Du die perfekte Basis. Durch das Erwärmen karamellisieren die Zuckerkristalle und sorgen so für eine knackige Oberfläche. Je länger das Baiser der Hitze ausgesetzt sind, umso fester wird das Baiser. Dazu muss die Hitze nicht erhöht werden, sondern die Trockenzeit des Baiser erhöht werden. Dazu am besten einen Kochlöffel in die Backofentür stecken, so kann die feuchte Luft entweichen.
Wie gelingt die perfekte Baiserhaube ?
Das liegt am Zucker. Damit sollte man nicht sparen. Sobald sich die Zuckerkristalle auflösen, dann hast Du die perfekte Basis. Durch das Erwärmen karamellisieren die Zuckerkristalle und sorgen so für eine knackige Oberfläche. Je länger das Baiser der Hitze ausgesetzt sind, umso fester wird das Baiser. Dazu muss die Hitze nicht erhöht werden, sondern die Trockenzeit des Baiser erhöht werden. Dazu am besten einen Kochlöffel in die Backofentür stecken, so kann die feuchte Luft entweichen.
Wieso ist meine Baiserhaube auf dem Kuchen eingebrochen?
Die Füllung des Rhabarberbaiser Kuchen besteht aus Rhabarberstücken, geschlagenem Eiweiß mit Zucker, dem Baiser.
Wird der Baiser feucht, dann fällt die Eiweißstruktur in sich zusammen. Der Rhabarber beinhaltet auch Feuchtigkeit und ist dafür verantwortlich, dass der Baiser wieder in sich zusammen fällt. Geschmacklich tut das dem Kuchen keinen Abbruch, aber optisch ist er nicht mehr so schön. Da der Baiser außen schön knackig ist, bricht er beim Absinken der Füllung ein und sieht eingebrochen aus. Somit ist das kein Kuchen, den man auf Vorrat herstellen kann.
Ich habe dafür einen Trick! Ich backe den Kuchen vor und eine Stunde vor dem Servieren spritze ich die Baiserhaube auf den Kuchen und backe sie bei ca. 140 °C für 20–30 Minuten nach. Somit hat der Kuchen eine frische, perfekte Haube, wenn er serviert wird.
Mein Rhabarberbaiser Kuchen 2.0
Das die Baiserhaube einbricht, ist bei meiner schnellen Variante des Rhabarberbaiser leider die Regel. Dem kann man eigentlich nur entgegenwirken, in dem man die Füllung nicht besonders hoch macht, dachte ich. Mein Ehrgeiz war aber geweckt und so habe ich meine Variante 2.0 entwickelt. Die verwende ich besonders dann, wenn ich Gäste habe. Dabei gehe ich wie folgt vor. Ich backe den Boden mit der Rhabarberbaiser Füllung vor. Die Baiserhaube kommt nach der ersten Backzeit auf den vor gebackenen Rhababerbaiser. Siehe da, die Baiserhaube hält und wie! Ich schreibe diesen Text und der Kuchen ist schon älter als 24 STUNDEN!
Mein Video zum Rhabarberbaiser-Kuchen:
Mein Rezept für den Rhabarberbaiser-Kuchen
Zutaten
Mürbeteig
- 150 g Mehl
- 100 g Butter weich
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Stück Eigelb
Rhabarberbaiser
- 300-400 g geputzter Rhabarber
- 1 EL gehäuft Speisestärke Ersatzweise Puddingpulver oder Mehl
- 2-3 Stück Eiweiß
- 100-150 g Zucker
- 1 Prise Salz
Rhabarberbaiser 2.0
- 1 Stück Eiweiß dazu
- 50 g Zucker dazu
Anleitungen
Rhabarberbaiserkuchen (schnelle Variante)
Mürbeteig
- Die Zutaten für den Mürbeteig schnell zu einem Teig verarbeiten.
- Den Springformboden mit Backpapier auslegen und die Seiten ausbuttern und mehlieren. Aus 2/3 des Teiges den Boden ausrollen und in die Springform geben. Aus dem restlichen Drittel den Rand bis nach oben ausrollen und in die Form geben.
- Die Form in den Kühlschrank für ca. 20-30 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 175-185 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Füllung
- In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen und in 0,5-1 cm breite Stücke schneiden (ob Ihr ihn schält, ist Anssichtssache. Ich schäle ihn nicht). Mit der Häfte der Stärke gut durchmischen. Das verhindert das der Rhabarber auf den Boden sinkt.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, den Zucker langsam einrieseln lassen. Wenn das Baiser schon recht fest ist, den Rest von der Stärke darüber sieben und weiter schlagen bis es fest ist. Den Eischnee vorsichtig unter den Rhabarber heben. Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die den Rhabarber-Eischnee in die Form geben. Mit einem Teigschaber oder Löffel glatt streichen und evtl. ein Muster mit dem Löffelrücken hinein machen.
Backen
- Im Backofen für ca. 60 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit einem Messer den Rand von der Springform lösen. Dazu mit dem Messer am Rand entlang fahren. Auf einer schönen Tortenplatte servieren.
Rhabarberbaiserkuchen 2.0
- Der Teig wird ganz normal hergestellt und wie oben verfahren.Schlage ich ein Eiweiß mit ca. 50 Gramm Zucker und der Prise Salz steif. Den geschnittenen Rhabarber mit der Stärke bestreuen und gut vermischen. Das Baiser darunter heben. Das ist sehr wenig aber es reicht.
- Den Rhabarber auf den Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175-185°C Ober-/Unterhitze im unteren Drittel für 40 Minuten backen.
Dieser Schritt kann auch später gemacht werden!
- In der Zwischenzeit das restliche Eiweiß (3 Stück) mit der Prise Salz und dem Zucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit gewünschter Spritztülle füllen und den Rhabarberkuchen mit Rosetten, Tupfen oder ein anderes Muster verzieren.
- Die Temperatur auf 120-140°C drosseln und weitere 15-20 Minuten trocknen lassen. Aufpassen dass er nicht zu dunkel wird.Wenn der Baiser nicht mehr klebt und knackig ist, dann ist der Baiser fertig!
- Mit dem Messer um den Boden fahren und vorsichtig aus der Form lösen.Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
- das Rezept funktioniert auch mit Johannisbeeren, Erdbeeren etc.
- um einen nussigen Boden zu bekommen, könnt Ihr 50gr des Mehls durch gemahlene Nüsse (Mandel, Haselnüsse etc) ersetzen.
Meine Backhelfer* für den Rhabarberbaiser-Kuchen 2.0
Die Bilderserie zur Herstellung der Rhabarberbaiser-Kuchen 2.0
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