Ein Rhabarberkuchen mit Mandelbaiser und saftigem Rührteig könnte kaum einfacher gelingen. Entdecke jetzt mein Rezept und erlebe, wie die Rhabarberstückchen, umhüllt vom süßen Baiser, auf der Zunge zergehen.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Rhabarber-Rezepte
Mein Rezept für Rhabarberkuchen mit Mandelbaiser
Kochutensilien
- 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
- 2 Schüssel
Zutaten
Teig
- 200 g Weizenmehl TYP 405
- 160 g Butter weich
- 150 g Milch Zimmertemperatur
- 100 g Zucker
- 4 Stück Eier Größe M
- 1,5 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- ¼ TL Vanille-Extrakt oder 1/2 Päckchen Vanillezucker (optional)
Mandelbaiser – Topping
- 350 g Rhabarber
- 240 g Puderzucker oder Zucker (ausgehend von 35g Eiweiß pro Ei)
- 25 g Mandeln Blanchiert und gemahlen
- 1 Prise Salz
- ½ TL Zitronensaft
Zubereitung
Vorbereitungen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Springform buttern und mehlieren.
Teig für den Rhabarberkuchen
- Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen. Butter mit dem Zucker und Vanilleextrakt schaumig rühren. Wenn die Butter hellweißlich ist, die Eigelbe einzeln unterheben.160 g Butter weich, 100 g Zucker, 4 Stück Eier , ¼ TL Vanille-Extrakt
- Mehl, Salz und Backpulver mischen und zu der Buttermasse geben. Zum Schluß die Milch schluckweise dazu geben und den Teig in eine gebutterte und mehlierte Springform geben.200 g Weizenmehl, 150 g Milch Zimmertemperatur, 1 Prise Salz, 1,5 TL Backpulver
- Den Teig im unteren Drittel vom Backofen ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Den fertigen Boden komplett auskühlen lassen!
Mandelbaiser
- Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitzen vorheizen.
- Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Das Eiweiß aus dem Kühlschrank nehmen und mit Salz und Zitronensaft schaumig schlagen dabei den Zucker in drei Portionen dazugeben und das Eisweiß mind. 10 Minuten steif schlagen.350 g Rhabarber, 240 g Puderzucker oder Zucker, 1 Prise Salz, ½ TL Zitronensaft
- ⅓ vom Eiweiß abnehmen und bei Seite stellen. Die Mandeln vorsichtig unter die restliche Eischneemasse heben. Anschließend den Rhabarber mit einem Teigschaber kurz untermengen.25 g Mandeln
- Die Masse auf den ausgekühlten Boden streichen. Dabei einen Rand von 2 cm zur Springform lassen. Zum Schluß den neutralen Baiser darüber verteilen. Wenn du magst, mit dem Boden eines Esslöffels kleine Spitzen im Baiser erzeugen oder einfach nur glatt streichen.
- Den Kuchen für 30 – 35 Minuten im unteren Drittel des Backofens bei 160°C O/U trocken lassen. Er sollte nur ganz leicht etwas Farbe bekommen.Komplett auskühlen lassen und dann erst die Springform öffnen .Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
- Dieses Rezept funktioniert auch mit Johannisbeeren/Himbeeren / Heidelbeeren etc.
Nährwerte
Video zur Herstellung vom Rhabarberkuchen mit Mandelbaiser
Rhabarber Sirup
Die Rhabarberzeit ist nicht so lange, deshalb versuche ich ihn im Form von einem Sirup haltbar zu machen. Wie das funktioniert, verrate ich Dir in diesem Rezept.
Einfacher Rhabarberkuchen mit Mandelbaiser
Schon wieder verführt uns ein herrlicher Rhabarberkuchen mit Mandelbaiser. Dieser ist ganz einfach. Der Boden besteht aus einem luftigen Rührteig. Er saugt die Flüssigkeit vom Rhabarber auf. Der Rhabarber wird in den Baiser eingearbeitet. So bekommen die kleinen Rhabarberstückchen die Süße des Baisers. Umhüllt vom süßen Baiser, kann der Rhabarber dann auf der Zunge zergehen, bevor der saftige Rührteig für einen krönenden Abschluss am Gaumen sorgt.
Einfach und gelingsicher – Rhabarberkuchen mit Madelbaiser
Dieser Rhabarberkuchen mit Madelbaiser ist absolut gelingsicher, denn er besteht aus einem saftigen Rührteigboden. Dieser Boden wird als erstes gebacken und während er auskühlt, wird das Topping, der Mandelbaiser vorbereitet. Da der Rührteigboden vorgebacken wird, kann er später den Saft vom Rhabarber aufnehmen und wird nicht matschig und bleibt locker und leicht und dennoch kompakt.
Mandelbaiser für die süße Note
Rhabarber ist sauer, das ist wahr, aber das mildere ich ab, indem ich den Rhabarber in den Eischnee einarbeite. So umschließt der Eischnee jedes Stückchen Rhabarber und gibt etwas von seiner Süße mit dazu. Außerdem harmonieren Mandel und Rhabarber geschmacklich richtig gut,. Die Mandel verströmt etwas von ihrem lieblichen Duft und der leichten Süße, was der Rhabarber sehr gut gebrauchen kann. Das macht den Rhabarberkuchen mit Mandelbasier so besonders lecker.
Kleiner Rhabarberkuchen, wie umrechnen?
Dieses Rezept ist für einen kleinen 18–20 cm Springform gedacht, aber ich habe es auch ohne Probleme verdoppelt. Für andere Größen findest Du hier eine Umrechnungstabelle. Bei einer 26 cm Form mache ich es mir einfach und verdoppel die Menge.
Rhabarberkuchen mit Rührteig
Der Kuchen ist einfach gemacht. Ohne lange Wartezeit. Der Rührteig schnell mit einem Handrührgerät gemischt und dann nur noch Eiweiß steif schlagen und Rhabarber und Baiser dazu. Das kannst Du auch! Der Saft zieht in den Boden ein und macht ihn richtig saftig. Es ist ein echter „Hab-mich-lieb-Kuchen“. Soft, weich, etwas säuerlich und dennoch süß. Beim Anschneiden splittert der Mandelbaiser ganz soft. Das ist so gewollt. Durch das Backen wird die Baiserschicht schön knusprig und sieht schon recht lecker aus.
Wie bewahrt man Rhabarberkuchen mit Mandelbaiser auf und wie lange hält er?
Wenn ich ihn am nächsten Tag benötige, dann lasse ich ihn, abgedeckt mit Frischhaltefolie, bei Raumtemperatur stehen. Soll er allerdings 2–3 Tagen halten, dann würde ich ihn abgedeckt in den Kühlschrank stellen und 1 Stunde vor dem Verzehr rausstellen. So ist er nicht zu kalt, wenn er serviert wird. Die Anschnittstelle decke ich immer ab, denn diese neigt zum Austrocknen.
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