Einfaches Neujahrsgebäck selbst machen
Neujahrsgebäck und Glücksbringer selbst backen. Ich zeige dir, wie du das im Handumdrehen und super lecker selbst backen kannst. Entdecke jetzt mein Rezept und Video.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Silvester-Rezepte
Mein Rezept für das Neujahrsgebäck
Kochutensilien
Zutaten
Hefeteig
- 600 g Weizenmehl Typ 550
- 100 g Butter Zimmerwarm
- 340 ml Milch warm
- 100 g Zucker
- 10 g Hefe
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Vorteig:
- In der warmen Milch die Hefe mit etwas Zucker auflösen. 20 Minuten gehen (stehen) lassen.340 ml Milch, 100 g Zucker, 10 g Hefe
Hauptteig
- Mit der Küchenmaschine Mehl, Butter und Salz mit der Hälfte der Milch mischen. Langsam die restliche Milch zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig ist zu Beginn noch etwas klebrig bis der die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat.600 g Weizenmehl, 100 g Butter, 1 Prise Salz
- Abgedeckt bei Zimmertemperatur für mindestens 1 Stunde gehen lassen. #silkeswelt-Tipp Den Backofen kurz auf max. 50° C aufheizen und ausschalten. Den Hefeteig abgedeckt darin gehen lassen.
Formen
- Den Hefeteig portionieren und zu den gewünschten Figuren formen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit Milch bestreichen und für weiter 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen.Je nachdem wie trocken die Oberfläche inzwischen ist, die Oberflächenoch ein zweites Mal mit Milch einstreichen.
- Bei 220° C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Ebene für 20-30 Muten goldbraun backen. Die Backzeiten variieren je nachdem wie groß Hefeteilchen sind.
Figuren
- Für den Weckenmann oder Stutenkerl habe ich einfach einen Weckenmann Ausstecher genommen und ein paar (Zartbitter-) Schokodrops zum Backen für die Augen und für die Knöpfe verwendet. Unter den rechten Arm habe ich eine Tonpfeife gesteckt. Die kann man mit backen. Den Arm mit einem Klecks Eigelb am Körper befestigen.Für das Kleeblatt habe ich einen Herz Ausstecher verwendet. 4 Herzen aus dem Teig gestochen und zu einem Kleeblatt zusammen gesetzt. Einen Stiel aus dem Teig geformt und ein kleinen Kügelchen in die Mitte gesetzt.
Notizen
- Wenn ich einen Hefeteig plane, dann hole ich alle Zutaten schon lange vorher aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur haben. Das vereinfacht vieles!
- Damit der Teig eine gleichmäßige Temperatur zum reifen hat, stelle ich ihn gerne in den Backofen und lasse die Backofenlampe an. Somit hat der Backofen immer konstant 30°C. Das ist die optimale Temperatur zum Reifen.
- Das Neujahrsgebäck kann vor dem Backen noch mit Mandelblättchen oder Hagelzucker bestreut werden.
- Wenn die Hefeteilchen erst am nächsten Morgen gebacken werden sollen, dann stelle sie soweit fertig. Bestreiche sie mit Milch und decke sie ab. Dann kommen die Hefeteilchen in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank holen und 20 Minuten ruhen lassen. Nun den Backofen vorheizen und wie gewohnt backen.
Nährwerte
Mein Video zur Herstellung des Neujahrsgebäck
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So hast Du für die kommemde Jahreszeit eine große Auswahl an Rezept-Ideen
Der Brauch mit dem Neujahrsgebäck
Passend zum Jahreswechsel gibt es bestimmte Gebäckarten die sogenannten Gebildebroten, die zum neuen Jahr gerne überreicht werden. Regional unterschiedlich kenne ich bei uns das Neujahrsmännchen und die Neujahrsbrezel sowie ein Glücksschwein aus Marzipan, Glücksklee und viele andere Bräuche.Neujahrsgebäck ist doch eines der traditionellsten Rezepte, die nicht fehlen dürfen. Früher gab es dir noch richtig warm bei unserem Bäcker zu kaufen und ich konnte es kaum erwarten, bis ich die warme Bäckertüte nach Hause bringen konnte und sie endlich aufgerissen wurde.
- Ein hübsches Plätzchen in Form eines vierblättrigen Kleeblatts? Mehr Glück kann man ja gar nicht haben! Ganz leicht mit dem Städter-Ausstecher in Form des bekannten Glücksbringers selbst gebacken.
- Ideal zum Ausstechen und Modellieren
- Aus Edelstahl hergestellt
- Die Ausstechformen werden punktgeschweißt.
- Sie erkennen Edelstahl an seiner polierten und glänzenden Oberfläche
Warmes Gebäck zum Neujahr
Doch eigentlich ist man sie nicht am 31.12., sondern am Neujahrsmorgen. Daher wurden immer einige mehr gekauft, sodaß auch noch etwas für den kommenden Morgen übrig ist. Gerne schenken wir in der Kurpfalz zum Neujahrstag Freunden und anderen lieben PMitmenschen einen kleinen Glücksbringer. Das Hefegebäck wird traditionell aus Weizenmehl hergestellt. Diese Glücksbringer kann man ganz einfach backen. Wobei die Neujahrsbrezel eine ganz eigene Tradition hat.
Was hat es mit der Neujahrs-Brezel auf sich?
Die Neujahrsbrezel wird nicht nur zum Frühstück+ im neuen Jahr gegessen. Auch diese wird gerne verschenkt und je größer die Brezel ist, desto größer die Wertschätzung der beschenkten Person. Also manchmal kommt es doch auf die Größe an.
Neujahrsgebäck als Stutenkerl oder Weckenmann
Für den Weckenmann oder Stutenkerl habe ich einfach einen Weckenmann Ausstecher genommen und ein paar (Zartbitter-) Schokodrops zum Backen für die Augen und für die Knöpfe verwendet. Unter den rechten Arm habe ich eine Tonpfeife gesteckt. Die kann man mit backen. Den Arm mit einem Klecks Eigelb am Körper befestigen.
Neujahrsgebäck Kleeblatt
Für das Kleeblatt habe ich einen Herz Ausstecher verwendet. 4 Herzen aus dem Teig gestochen und zu einem Kleeblatt zusammen gesetzt. Einen Stiel aus dem Teig geformt und ein kleinen Kügelchen in die Mitte gesetzt. Mit zwei dünnen Strängen Hefeteig lässt sich spielerisch ein stilisiertes Kleeblatt zaubern, indem man sie einfach kreuzweise übereinanderlegt und die Enden einrollt. Siehe Bild ganz oben.
Wie lange hält Neujahrsgebäck?
Neujahrsgebäck wird schnell hergestellt und hält auch nicht lange, da der Teig nur wenig Ruhezeit hat. Man sagt auch das Gebäck ist wie das neue Jahr, es wird schnell alt. Du kannst es aber auch ohne Problem, nach dem Backen, einfrieren. Zum Aufbacken kannst Du es noch gefroren in den heißen Backofen legen und kurz aufbacken. Dann schmeckt das Neujahrsgebäck wie frisch vom Bäcker.
Wie bewahrt man Neujahrsgebäck auf?
Optimalerweise wird es am selben Tag gegessen, aber wenn dennoch etwas übrig bleiben sollte, kannst Du es in einer luftdichten Dose oder Beutel, einige Tage aufbewahren. Oder Du frierst das Gebäck ein, dort hält es sich gut 3–6 Monate.
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