Herzhafte Osterbrötchen
Entdecke mein Rezept für herzhafte Osterhasen zum Nachbacken. Für die Flammkuchen-Osterhasen, Camembert- und Spiegelei-Osterhasen benötigst du keine spezielle Osterhasen-Backform, sondern einfach eine kleine Menge Pizzateig. Welche Füllung passt zu herzhaften Hefeteig-Osterhasen? Schau gleich rein!
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Hefeteig-Rezepte zum Belegen
Rezept für herzhafte Osterhasen aus Pizzateig
Kochutensilien
- 1 Backblech
Zutaten
Herzhafter Hefeteig-Grundrezept
- 500 g Dinkelmehl Typ 630 Optional: Weizenmehl Typ 405 oder 550
- 6 g Frischhefe Optional: ca. 2g Trockenhefe
- 320 g Wasser Bei Weizenmehl 600 g Wasser
- 1 EL Olivenöl
- 10 g Salz
- Olivenöl Für die Schüssel und die Hände
Flammkuchen Füllung (für 3-4 Hasen)
- 100 g Frischkäse
- 2 Stück Frühlingszwiebeln
- 1 Stück Ei Größe M
- 2 Scheiben Speck
- 2-3 EL Käse (mittelalter Gouda, Peccorino etc.) gerieben
Cammenbert Füllung (pro Hase)
- 3 Scheiben Camenbert
- ½ TL Preiselbeeren
Spiegelei Füllung (pro Ei)
- 1 Eigelb
- ½ Eiweiß
Zubereitung
Grundrezept
- Alle Zutaten, bis auf das Wasser zusammen in die Rührschüssel geben und mit dem Knethaken einmal kurz vermischen. 280g Wasser in die Rührschüssel und den Teig bei niedriger Geschwindigkeit mischen.500 g Dinkelmehl Typ 630, 6 g Frischhefe, 320 g Wasser, 1 EL Olivenöl, 10 g Salz
- Den Backofen auf rund 50° C aufheizen und dann ausschalten.
- Sobald das Mehl das Wasser aufgenommen hat und ein fester Teig entsteht kann man nach und nach das restliche Wasser dazu geben. Der Teig sollte sich nach rund 10 Minuten vom Schüsselrand lösen und eine glatte, leicht klebrige Oberfläche haben.
- Eine Schüssel, inklusive des Deckels mit Olivenöl dünn einölen. Den Teig in die Schüssel geben und im Backofen rund zwei Stunden gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.Olivenöl Für die Schüssel und die Hände
Hasen formen
- Den Teig in 80g Stücke portionieren und erst rund formen. Anschließend länglich. Dabei den Teig nicht zu sehr ziehen. Lieber erst 20cm lang rollen, liegen lassen und die anderen Teigstücke rollen. Dann die Stränge nochmals weiter in die gewünschte Länge rollen. Ein Backblech mit einer Dauerbackfolie oder Backpapier auslegen.
- Die Enden der Stränge mit einander verdrehen sodaß die Ohren entstehen. Für die Laugenvariante jetzt die Hasen mit Lauge bepinseln und mit Salz bestreuen. Nochmals kurz rasten lassen, bis der Backofen aufgeheizt ist.
Hasen backen
- Den Backofen auf 230°C vorheizen und die Hasen für ca. 10 Minuten vorbacken.
Hasen-Füllung Flammkuchen
- Für die Füllung die Frühlingszwiebeln klein schneiden. Speck in feine Streifen schneiden (für Vegetarier einfach weg lassen). Frischkäse, Ei, Speck, Käse und Frühlingszwiebeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.100 g Frischkäse, 2 Stück Frühlingszwiebeln, 1 Stück Ei Größe M, 2 Scheiben Speck, 2-3 EL Käse (mittelalter Gouda, Peccorino etc.)
Camenbert Füllung
- Camenbertscheiben halbieren und in den Bauch des Hasen legen. Nach dem Backen kommt ein Klecks Preisebeeren in die Mitte.3 Scheiben Camenbert, ½ TL Preiselbeeren
Fertig backen
- In das Loch der Hasen die gewünschte Füllung verteilen und weitere 10-15 Minuten backen. Wenn sie die gewünschte Farbe haben, sind sie fertig.
Spiegelei Füllung
- Für das Spiegelei habe ich eine Dauerbackfolie in eine Pfanne gelegt und den angebackenen Hasen darauf. Die Pfanne erhitzen und das Eiweiß in den Bauch des Hasen geben. Es darf maximal zur Hälfte gefüllt sein. Sobald das Eiweiß weiß wird vorsichtig das Eigelb darauf setzen. Die Temperatur drosseln und stocken lassen. Evtl. etwas Salz auf das Eiweiß verteilen. Das kann gut 5 Minuten dauern!1 Eigelb, ½ Eiweiß
- Etwas abkühlen lassen und servieren.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Nährwerte
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Herzhafte Osterhasen mit Dinkelmehl
Herzhafte Hasen backen, das war meine Idee, nachdem vom Pizza backen mit meinem Pizzateig-Grundrezept mit Dinkelmehl, wieder eine kleine Menge übrig geblieben ist. Den Teig habe ich in fünf gleichmäßig große Teiglinge aufgeteilt und zu dünnen Strängen ausgerollt. Wie eine Schlaufe übereinander geschlagen und einmal verdreht. So entsteht eine Form die dem Kopf eines Hasen mit langen Ohren sehr ähnlich sieht und die zum Füllen für herzhafte Osterhasen geradezu ideal ist.
Vegetarisch oder herzhaft zum Osterbrunch oder Frühstück
Der knusprige Dinkelteig alleine war mir zu wenig, und so habe ich noch etwas von der restlichen Flammkuchen-Füllung in die Schlaufe gefüllt und für euch daraus mein Rezept für herzhafte Osterhasen gemacht. Als Idee für Osterbrötchen zum Frühstück oder als Snack zum Brunch. Vegetarisch oder herzhaft gefüllt eine knusprige Überraschung!
Welche Füllung passt zu herzhaften Osterhasen aus Hefeteig?
Herzhafte Hefeteig-Häschen mit Flammkuchen-Füllung und Laugen-Osterhasen mit Spiegelei, das sind unsere absoluten Favoriten für die Osterbrötchen zu einem Osterbrunch. Aber auch ein cremiger Camembert Käse, der nach dem Backen mit einem Klecks Preiselbeeren verziert wird, ist für einen herzhaften Snack überraschend lecker. Die Füllung kann aber auch aus allem bestehen, was man selbst gerne als Pizzabelag bevorzugt. Wichtig ist immer nur, dass der Hefeteig für herzhafte Osterhasen vorgebacken wird, bevor die Füllung hineingefüllt wird.
Wie werden Laugen-Osterhasen gemacht?
Laugen-Osterhasen sind eine beliebte, herzhafte Rezeptidee für den Osterbrunch, die sich leicht aus Hefeteig oder Pizzateig herstellen lässt. Der Teig wird in mehrere 60 cm lange, dünne Stränge ausgerollt und wie eine Schlaufe übereinander gelegt. Dadurch entstehen an den Enden Ohren und in der Mitte ist Platz für die Füllung. Die Teig-Schlaufen werden mit Natronlauge bestrichen, mit Hagelsalz bestreut und im Backofen fertig gebacken, bevor herzhaft gefüllte Osterhasen mit Käse oder einem Spiegelei daraus werden.
Spiegelei im Laugengebäck aus der Pfanne
Das Eigelb, wird zuvor vom Eiweiß getrennt, denn das Eiweiß kommt zuerst in die offenen Stellen des Laugengebäcks. Erst, wenn das Eiweiß stockt, kommt das Eigelb obendrauf und darf bei geringer Hitze fertig gebacken werden. Ich empfehle in der Pfanne eine Dauerbackfolie zu verwenden wie ich es für mein Rezept herzhafte Osterhasen verwende.
Wie kommt das Spiegelei in das Laugengebäck
Für einen Spiegelei-Osterhasen habe ich das Laugengebäck vorher fertig gebacken, aber genauso gut kann man auch ein Laugengebäck vom Bäcker dafür verwenden. Ein Spiegelei im Backofen zusammen mit dem Laugengebäck backen, könnte zwar funktionieren, aber durch die Hitze, die im Backofen auch von Oben entsteht, wird das Eigelb weißlich werden und nicht mehr appetitlich aussehen. Deshalb mach in das Spiegelei im Laugengebäck in der Pfanne.
Herzhafte Osterhasen warm und kalt genießen
Herzhafte Hefeteig-Häschen mit Flammkuchen-Füllung und Laugen-Osterhasen mit Spiegelei, das schmeckt natürlich am besten warm. Nicht nur deshalb habe ich die Hasen-Osterbrötchen vorgebacken. So kann man sie am Tag zuvor vorbereiten und erst dann füllen und kurz backen, wenn man sie zum Frühstück oder zum Brunch warm servieren möchte. Wenn dann nicht gleich alle vergriffen sind, werden die herzhaften Osterhasen ganz bestimmt auch noch kalt gerne gegesssen, denn sie schmecken dann immer noch genauso gut.
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