Alle Zutaten, bis auf das Wasser zusammen in die Rührschüssel geben und mit dem Knethaken einmal kurz vermischen. 280g Wasser in die Rührschüssel und den Teig bei niedriger Geschwindigkeit mischen.
500 g Dinkelmehl Typ 630, 6 g Frischhefe, 320 g Wasser, 1 EL Olivenöl, 10 g Salz
Den Backofen auf rund 50° C aufheizen und dann ausschalten.
Sobald das Mehl das Wasser aufgenommen hat und ein fester Teig entsteht kann man nach und nach das restliche Wasser dazu geben. Der Teig sollte sich nach rund 10 Minuten vom Schüsselrand lösen und eine glatte, leicht klebrige Oberfläche haben.
Eine Schüssel, inklusive des Deckels mit Olivenöl dünn einölen. Den Teig in die Schüssel geben und im Backofen rund zwei Stunden gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Olivenöl Für die Schüssel und die Hände
Hasen formen
Den Teig in 80g Stücke portionieren und erst rund formen. Anschließend länglich. Dabei den Teig nicht zu sehr ziehen. Lieber erst 20cm lang rollen, liegen lassen und die anderen Teigstücke rollen. Dann die Stränge nochmals weiter in die gewünschte Länge rollen. Ein Backblech mit einer Dauerbackfolie oder Backpapier auslegen.
Die Enden der Stränge mit einander verdrehen sodaß die Ohren entstehen. Für die Laugenvariante jetzt die Hasen mit Lauge bepinseln und mit Salz bestreuen. Nochmals kurz rasten lassen, bis der Backofen aufgeheizt ist.
Hasen backen
Den Backofen auf 230°C vorheizen und die Hasen für ca. 10 Minuten vorbacken.
Hasen-Füllung Flammkuchen
Für die Füllung die Frühlingszwiebeln klein schneiden. Speck in feine Streifen schneiden (für Vegetarier einfach weg lassen). Frischkäse, Ei, Speck, Käse und Frühlingszwiebeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
100 g Frischkäse, 2 Stück Frühlingszwiebeln, 1 Stück Ei Größe M, 2 Scheiben Speck, 2-3 EL Käse (mittelalter Gouda, Peccorino etc.)
Camenbert Füllung
Camenbertscheiben halbieren und in den Bauch des Hasen legen. Nach dem Backen kommt ein Klecks Preisebeeren in die Mitte.
3 Scheiben Camenbert, ½ TL Preiselbeeren
Fertig backen
In das Loch der Hasen die gewünschte Füllung verteilen und weitere 10-15 Minuten backen. Wenn sie die gewünschte Farbe haben, sind sie fertig.
Spiegelei Füllung
Für das Spiegelei habe ich eine Dauerbackfolie in eine Pfanne gelegt und den angebackenen Hasen darauf. Die Pfanne erhitzen und das Eiweiß in den Bauch des Hasen geben. Es darf maximal zur Hälfte gefüllt sein. Sobald das Eiweiß weiß wird vorsichtig das Eigelb darauf setzen. Die Temperatur drosseln und stocken lassen. Evtl. etwas Salz auf das Eiweiß verteilen. Das kann gut 5 Minuten dauern!
1 Eigelb, ½ Eiweiß
Etwas abkühlen lassen und servieren.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de