Knusprig -zartes Teegebäck

Sie wecken bei mir Erinnerungen an eine schöne Kindheit, die kleinen Kekse mit dem Namen Heidesand. Meistens war es draußen kalt und schon früh dunkel, wenn ich nach Hause kam. Die Vorfreude auf einen warmen Tee wurde auf dem meist langen Heimweg immer größer. Wenn dann dazu noch der Duft von frisch gebackenem sich schon an der Wohnungstür ankündigte, war ich zu Hause. Die sind recht einfach in der Herstellung, lachte meine Oma immer. Damit es auch so schmeckt wie bei meiner Oma muss ein klein bissel Vorarbeit gemacht werden, aber es lohnt sich immer! Die genauen Angaben findest Du in meinem Rezept.

Foto: Axel Collein | Pixel &Co

Das Rezept von meinen Heidesand-Plätzchen

Schau dir mein Video zur Herstellung von den Heidesand-Plätzchen an

Mein klassisches Rezept für die Heidesand

Ich zeige Dir heute ein klassisches Rezept, aber Du kannst es auch gerne nach deinen Vorlieben abwandeln. Du kannst zum Beispiel den Zucker mit Orangen-, Limetten- oder Zitronenschale aromatisieren. Auch etwas Zimt oder Kardamom unter den Teig gemsicht ist eine schöne Variante, da sind Deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt.

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Woher kommt Heidesand?

Es ist ein klassisches, norddeutsches Rezept. Wer schon mal in der Heide war, versteht warum man dieses Teegebäck so nennt. Ein Teegebäck wird das ganze Jahr über gerne zu einer Tasse Tee oder Kaffee gereicht. Aber in der Weihnachtszeit erlebt es seine Hochsaison.

Plätzchen fürs ganze Jahr

Den Heidesand essen wir nicht nur in der Weihnachtszeit. Ich habe immer einen kleinen Vorrat an gebackenem zu Hause, der Kindheitserinnerungen zu Liebe. Dann reiche ich die Plätzchen gerne zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Denn das kleine Heidesand-Plätzchen passt so gut auf die Untertasse. Gerade wenn man kein Stück Kuchen essen mag aber dennoch etwas zum genießen und kurz innehalten haben möchte. Da ist so ein kleines Teilchen aus Mürbeteig, wie der Heidesand einfach perfekt.

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Wieso zerfällt der Heidesand beim Schneiden?

Es kann sein dass Du es zu dünn geschnitten hast oder nicht genung durchgekühlt wurde. Stimmt dein Butter / Mehlverhältnis? Vergleiche es mal mit meinem Rezept.

Die Vorbereitung für die Heidesand-Plätzchen

Aus der Butter wird eine sogenannte Nussbutter hergestellt. Das heisst man schmilzt die Butter und lässt sie sanft im Topf bräunen. So erhält die Butter eine leicht nussige Note und das schmeckt man  später umso mehr in den Plätzchen. Wenn Du die Butter im Topf erwärmst, bleib bitte bei dem Topf dabei. Sie wird sehr schnell zu braun. Das Ergebnis kann dann bitter schmecken. Ich gebe die Nussbutter gerne durch ein Sieb. So fange ich den Schaum der Butter auf. Der Schaum kann für eine unschöne Optik auf den Plätzchen sorgen. Dann bekommen die Plätzchen beim Backen braune Schlieren, das muß nicht sein.

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Heidesand vegan?

Wenn Du die Heidesand Plätzchen vegan herstellen möchtest, dann kannst du die Butter durch Margarine ersetzen und das Ei durch etwas Mandel-, Hafer- oder einem anderen Drink. Wobei die Margarine nicht braun wird und somit nicht den authentischen Geschmack erreichen wird.

Wie bleiben die Heidesand Kekse so schön knusprig?

Dazu sollten die Heidesand-Plätzchen in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden und kühl stehen. Wer mehre Lagen Heidesand übereinander lagern möchte. trennt die einzelnen Ebenen am besten mit Backpapier oder einem Butterbrotpapier. Damit bleibt das Teegebäck schön knusprig.

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