Mit Chili und Honig
Intensiver kann grüner Spargel kaum schmecken. In meinem Rezept erwartet Dich ein gebratener grüner Spargel. Mit Chili und Honig abgeschmeckt, eine echte Geschmacksexplosion.
Jedes Jahr kann ich es kaum erwarten bis es wieder Spargel gibt und umso schneller ist die Spargelsaison dann auch wieder vorbei. Also ran an den Spargel, hier findest Du weitere Spargelrezepte auf meinem Blog.
Die wichtigsten Inhalte für Dich zusammen gefasst
- Gebratener grüner Spargel-eine tolle Idee!
- Wie schäle ich grünen Spargel?
- Mein Rezept für gebratener grüner Spargel
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Gebratener grüner Spargel-eine tolle Idee!
Vorab muss ich sagen das ich diese Idee auf dem YouTube Kanal „Calle kocht“ gesehen habe und ich sofort davon begeistert war. Denn hier wird alles vereint. Süße, Schärfe, und Salz. Der grüne Spargel wird ohne Zugabe von Flüssigkeit gebraten. Das heisst, der Geschmack wird dadurch ganz toll intensiviert. Denn es kann kein Aroma aus dem Stangenspargel entfliehen.
Grüner Spargel als warmer Genuss aus der Pfanne
Der grüne Spargel wird in dünneren Stangen geerntet als der weiße Spargel und schmeckt machen deshalb besser. Richtig zubereitet hat der grüne Spargel noch etwas Biss und ist intensiver im Geschmack. Gebratener Grüner Spargel ist ein schneller warmer Genuss, der mir mit der Schärfe der Chili am besten schmeckt. In der Kombination milde Bitternote, leichte Süße und Schärfe, mit einer salzigen Note ist er schon alleine eine Überraschung am Gaumen. Mit der richtigen Beilage wird er ein echter Hingucker.
Grüner Spargel mit Chili
Etwas Schärfe ist für mich eine der besten Gegenspieler für einen milden bittern Spargel. Die Schärfe kannst Du selbst bestimmen. Je nachdem was für eine Chili Du verwendest und ob du die Kerne und Fäden im innern, die besonders scharf sind, mit dazu gibst. Ehrlich gesagt, ich probiere die Chili immer. Denn ich möchte auf keinen Fall die Schärfe falsch einschätzen! Zusätzlich wird durch die Süße des Honig die Schärfe wieder etwas abgemildert wird.
Warm oder kalt eine Gaumenfreude
Der gebratene Spargel kannst du warm und auch kalt genießen. Durch die zähe Flüssigkeit, die sich bildet hat er eine asiatische Note und wenn noch etwas von der Sauce übrig bleibt, dann nimm ein Baguette und tupfe die Sauce damit auf. Du wirst sehen, sie ist eine echte Gaumenfreude.
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Ist grüner Spargel gesünder?
Beide Sorten bestehen zu über 90% aus wasser aber grüner Spargel hat neben dem Chlorophyll noch mehr Vitamin C, E und K als weißer Spargel und ist somit nährstoffreicher.
Wie schäle ich grünen Spargel?
Grüner Spargel wasche ich unter fließendem Wasser um den Sand auszuspühlen.
Dann tupfe ich ihn trocken und halte ihn am unteren Drittel fest. Biege ihn vorsichtig und dort wo er bricht, ist der Übergang vom holzigen Teil zum nicht holzigen teil.
Da schäle ich ihn mit einem Sparschäler schäle ich das untere Drittel des Spargels.
Mein Rezept für gebratener grüner Spargel
Zutaten
- 500 gr grüner Spargel
- 2 EL Honig
- 1-2 Zehen Knoblauch (je nach Größe und eigenem Geschmack)
- 0,5-1 Stück Chili (je nach Schärfe und eigenem Geschmack)
- Salz
Anleitungen
- Das untere Drittel vom Spargel bis max. die Hälfte schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
- Den Knoblauch und die Chili fein schneiden. Wer es nicht so scharf mag (bitte etwas von der Chili probieren) die Kerne entfernen.
- Eine große Pfanne erhitzen und den Honig darin auflösen / karamelisieren lassen. Wenn der Honig blubbert und langsam goldbraun wird, darf die Chili und der Knoblauch dazu.
- Den Chili und Knoblauch darin 1-3 Minuten dünsten und dann den geschnittenen Spargel mit dazu geben. Den Spargel in der Honigmischung anbraten. Anschließend mit Salz bestreuen. Das Salz zieht das Wasser aus dem Spargel und unterbricht so den Bratprozess.
- Den Spargel gut 3-5 Minuten (je nach Dicke des Spargels) darin garen. Evtl. probieren ob er die gewünschte Bissfestigkeit / Gartstufe erreicht hat. Man kann hören, wenn das Wasser vom Spargel verdampft ist und der Spargel wieder anfängt zu braten.Spätestens jetzt ist der Spargel servierbereit!
Notizen
- Du kannst auch gerne noch etwas Zitronenabrieb einer gewaschenen Bio-Zitrone darüber geben um etwas Frische dabei zu haben.
- Wir essen dazu gerne gebratene Garnelen oder einfach ein Stück Baguette bzw. Dinkel-Ecken.
- Du kannst mit der Spargelmenge gerne spielen. Je nachdem ob er als Beilage oder Hauptgericht gereicht wird.
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Oh das freut mich liebe Anna!
Viele Grüße nach Österreich,
Silke