Dieses Gebäck hat das ganze Jahr Saison. Husarenkrapfen oder auch Engelsaugen genannt und für besondere Anlässe dürfen es auch mal Engelsaugen mit Herz sein. Das ist einfacher als Du denkst, das zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Plätzchen und Teegebäck-Rezepte
Mein Rezept für die Engelsaugen mit Herz
Kochutensilien
- 1 Handrührgerät optional
- 1 Schüssel
- 1 Kochlöffel optional
- 1 Sieb
- 1 Spritzbeutel oder Gefrierbeutel
Zutaten
Für den Teig
- 100 g Weizenmehl
- 35 g gemahlene Mandeln
- 75 g Butter weich
- 40 g Zucker
- 1 Eigelb
- ¼ TL Vanille-Extrakt
- 1 Prise Salz
Zum Füllen
- 50 g Konfitüre
Außerdem
Zubereitung
Zubereitung
- Butter mit Zucker, Salz und Vanille-Extrakt verrühren. Eigelb und gemahlene Mandeln mit dazu geben. Wenn alles gut vermengt ist, das Mehl in zwei oder drei Portionen mit einarbeiten. Zum Schluß mit den Händen zu einem homogenen Teig verarbeiten.
- Den Teig auf eine Frischhaltefolie verteilen und zu einem Strang formen. Zugedeckt mind. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Herz – Herstellung
- Anschließend den Strang in ca. 2cm breite Stücke schneiden. Ein Stück wiegt um die 20-30gr. Das Teigstück zu Kugeln formen und flach drücken.
- Mit einem Kochlöffelstiel zwei Kreise in die Kugel drücken. Das werden die Herzbögen und mit einer Messerspitze die Herzspitze formen und alles miteinander verbinden. Es sollte schon eine Tiefe haben, damit die Marmelade reinpasst.Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die geformten Plätzchen auf ein mit Backpapier setzen und das Herz zu ⅔ mit der Marmelade füllen.
- Im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel ca. 12-14 Minuten hellbraun backen, bis deine persönlichen Bräune erreicht ist.
Fertigstellung
- Vorsichtig auf ein Plätzchengitter setzen und mit Puderzucker bestäuben.
- Marmelade erwärmen und in einen Spritzbeutel füllen. Die Herzen nochmal nachfahren und vollständig befüllen.
- Komplett auskühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Nährwerte
Mein Video zur Herstellung der Engelsaugen mit Herz
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Engelsaugen mit Herz, das sind die Tricks
Zu besonderen Anlässen wie Muttertag oder Valentinstag oder auch Geburtstag dürfen es mal ganz besondere Kekse sein. So wie die Engelsaugen mit Herz. Engelsaugen kennt jeder. Sie werden aus einem leckeren Mürbeteig gebacken, genau wie Heidesand, Vanillekipferl oder Spritzgebäck. Dazu werden sie mit einer leckeren Marmelade Deiner Wahl gefüllt. Ich lege sie gerne zu einer Tasse Kaffee oder Tee mit dazu. Man nennt es auch Teegebäck, denn sie gibt es das ganze Jahr.
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Was macht die Engelsaugen so besonders?
Bei dem Rezept kommen noch gemahlene Mandeln mit dazu. Damit schmecken sie einfach sehr, sehr lecker. Damit sie nicht zu sehr verlaufen, werden sie vor dem Backen gut gekühlt. Das verhindert, dass sie stark in die Breite laufen.
Kann man Engelsaugen mit Margarine und vegan backen?
Klassisch werden sie mit Butter gebacken, aber wenn Du sie vegan und laktosefrei backen magst, kannst Du sie mit Margarine backen. Da die Margarine eine andere Konsistenz hat, wird der Plätzchenteig einfacher zu verarbeiten sein. Also ein klarer Vorteil für die Margarine.
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Wie bewahrt man Husarenkrapfen auf und wie lange halten sie?
Damit die Engelsaugen knusprig bleiben, sollten sie in eine luftdichte Keksdose verpackt werden. Kühl gelagert, könnten sie gut 4–6 Wochen halten.
Welche Marmelade für die Engelsaugen?
Klassisch werden die Engelsaugen mit einer Erdbeer- oder Himbeermarmelade gefüllt. Es können aber auch mit jeder anderen Konfitüre oder Marmelade sein. Die Marmelade kommt vor dem Backen in die Öffnung. Dafür wird die Öffnung nur zu 2/3 gefüllt. Wenn die Engelsaugen gebacken werden, dehnt sich die Marmelade aus und die Engelsaugen können überlaufen. Nach dem Backen werden die Engelsaugen mit Puderzucker bestäubt und evtl. nochmal mit erwärmter Marmelade oder Konfitüre aufgefüllt. Die Reihenfolge ist hier wichtig. Wenn der Puderzucker nachträglich auf die frische Marmelade kommt, wird die Marmelade „blind“. Denn der Puderzucker trübt die Marmelade.
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