Butter-Brioche Rezept

Brioche der leckerste Hefeteig

Den Teig, für mein Butter-Brioche Rezept, forme ich zu Kugeln wie beim Königskuchen und ist dazu noch an die französische, reichhaltige Form eines Hefeteigs mit viel Butter angelehnt. Entdecke mein Rezept.

Foto: Axel Collein | Pixel &Co

Mein Rezept für Butter-Brioche

Butter-Brioche für den Sonntag

Wir lieben Hefekuchen zum Sonntagsfrühstück, besonders gerne mit einem ordentlichen Klecks Marmelade. Am besten löst sich eine der gebackenen Kugeln aus der Butter-Brioche, reißt sie in der Mitte auseinander und füllt die eine Hälfte reichlich mit der fruchtigen Konfitüre. Die Butter in dem fluffigen und weichen Stück Brioche lässt sich genießen wie die warmen Sonnentrahlen an einem schönen Morgen.

Butter-Brioche mit Übernachtgare

Dazu lasse ich den Teig über Nacht ruhen. Dafür richte ich den Teig am Abend schon vor und verwende nur die halbe Menge Hefe. Den Brioche-Teig forme ich nach der ersten Ruhezeit zu Kugeln und lege sie in die gebutterte Tarteform. Alles zusammen kommt, abdeckt mit einer stabilen Folie bis zum nächsten Morgen in den Kühlschrank. So kann man die Butter-Brioche am nächsten Morgen noch einmal mit dem Eistreich einstreichen, mit Hagelzucker bestreuen und Backofen fertig backen.

„Drei Königskuchen“ aus einer Butter-Brioche

Dieser Briochekuchen ist als „Drei-Königskuchen“ entstanden. Diesen Brauch pflegt man weniger bei uns, er wird vermehrt in der Schweiz und in Frankreich gepflegt aber ich finde ihn einfach schön. Deshalb habe ich ihn übernommen und wie es der Brauch beschreibt: „verstecke noch einen Mandelkern in ihm“ Wer den Mandelkern findet, ist der König für einen Tag. Wer mehr über den Brauch erfahren möchte, der kann es gerne hier bei Wikipedia nachlesen.

Kann man Brioche toasten?

Das Klappt richtig gut, in Scheiben geschnitten im Toaster oder auch ganz im Backofen. Wir machen das regelmäßig den eine frisch aufgebackene Scheibe Brioche wird im Toaster nicht so heiß getoastet wie ein Weißbrot, sondern nur so warm, dass die Butter in der Brioche wieder weicher wird. Zusammen mit der leicht gerösteten Krume schmeckt das hervorragend. Im Backofen kann man auch die ganze oder einen Teil der Butter Brioche für das gleiche Ergebnis aufbacken.

Wie lange bleibt eine Butter-Brioche frisch?

Je länger die Ruhezeit für die Brioche ist, je besser kann das Mehl die Flüssigkeit aufnehmen und quellen. Das lässt die Butter-Brioche bis zu 5 Tage frisch bleiben. Dazu verpacke ich die Brioche in einen Brotbeutel. Aber Du kannst sie auch einfrieren.

Butter-Brioche einfrieren

Dazu lasse ich die Brioche auskühlen und friere sie im Ganzen oder portionsweise in einem verschlossenen Gefrierbeutel ein. Nach dem Auftauen ist die Butter in der Brioche relativ fest und der Kuchen kann trocken schmecken. Deshalb empfehle ich den Backofen auf 200° C ober-Unterhitze aufzuheizen. Ausschalten und die Brioche im heißen Backofen kurz aufbacken. Wichtig, der Backofen muss voll aufgeheizt sein und die Brioche darf nur kurz aufgebacken werden, sonst wird die Butter-Brioche trocken.

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