Saftiger Blechkuchen mit Johannisbeeren
Blechkuchen aus Rührteig mit saftigen Roten Johannisbeeren und dazu knackige Mandeln. Das ist mein schneller Blechkuchen mit Johannisbeeren. Eine der leckersten Möglichkeiten einen Blechkuchen mit Obst zu toppen ist ihn mit saisonalen Früchten zu bereichern und das ist jetzt die Johannisbeere, die gerade überall knallig rot aus der Auslage leuchtet und unbedingt auf deinen Blechkuchen will. Entdecke jetzt mein Blechkuchen mit Johannisbeeren Rezept zum Ausdrucken.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Mein Rezept für Blechkuchen mit Johannisbeeren
Kochutensilien
- 1 Streichhilfe oder Winkelpalette
- 1 Küchenmaschine oder Handrührer
- 1 Backrahmen optional
Zutaten
Teig
- 200 g Weizenmehl TYP 405
- 200 g Zucker
- 200 g Butter weich
- 35 g gemahlene Mandeln blanchiert
- 20 g Speisestärke
- 4 Stück Eier Größe "M"
- 1 Packch. Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Stück Zitrone Abrieb und Saft
Außerdem
- 500 g Johannisbeeren
- 200 g Mandelblättchen blanchiert
Zubereitung
Vorbereitung
- Johannisbeeren von den Rispen befreien, waschen und trockentupfen. Eier trennen. Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig für den Blechkuchen zubereiten
- Eiweiß mit Salz und der Hälfte es Zuckers steif schlagen und bei Seite stellen.200 g Zucker, 4 Stück Eier, 1 Prise Salz
- Butter mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Abrieb hell schaumig aufschlagen. Das kann ruhig 10 Minuten dauern. Die Eigelbe einzeln unterrühren, ca. 1 Minute weiterschlagen bis das nächste Eigelb mit hiinein darf.200 g Butter, 1 Packch. Vanillezucker
- Mehl mit Stärke, Mandeln und Backpulver darüber sieben. Gut unterrühren und den Zitronensaft mit Abrieb dazu geben. Zum Schluß mit einem Teigschaber das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.200 g Weizenmehl TYP 405, 35 g gemahlene Mandeln, 20 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 1 Stück Zitrone
- Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und glatt streichen. Nun die Johannisbeeren darauf verteilen und zum Schluß mit Mandelblättchen bestreuen.500 g Johannisbeeren, 200 g Mandelblättchen
Blechkuchen backen
- Im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel ca. 25 Minuten backen. Der Blechkuchen sollte hellbraun sein. Danach auskühlen lassen. Erst wenn er erkaltet ist, das Backpapier vorsichtig abziehen.
Johannisbeer-Blechkuchen servieren
- Den Kuchen mit Puderzucker bestreuen und in gleichgroße Stücke schneiden. Entweder pur oder mit Schlagsahne servieren.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
Nährwerte
Mein Video H2
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Saftiger Blechkuchen mit Johannisbeeren
Wer einen Obstkuchen mit saisonalen Früchten liebt der kommt an diesem einfachen Rezept nicht vorbei. Mein schneller Blechkuchen mit Johannisbeeren ist so einfach, dass man dafür keine Backmischung oder andere Hilfsmittel braucht. Sobald die süß-sauren Früchte aus der Auslage Leuchten braucht es nicht viel Aufwand um andere und sich selbst mit einem leckeren Stück Johannisbeerkuchen zu verwöhnen.
Fluffiger Blechkuchen mit Johannisbeeren
Damit der Rührteig richtig fluffig wird muss man eigentlich nicht viel beachten. Das klassische Rezept besteht aus jeweils den gleichen Teilen, Mehl, Eier, Butter und Milch. Ich richte mich immer nach den Eiern. Wenn ich hier das korrekte Gewicht der Eier kenne, gebe ich die gleiche Menge Zucker und Mehl dazu. Das Eiweiß schlage ich gerne separat steif, dadurch wird der Teig schön luftig und bekommt eine leichte Krume.
Blechkuchen mit Johannisbeeren und knusprigen Mandeln
Für das Topping des Blechkuchens mit Johannisbeeren habe ich ganz einfach Mantelblättchen verwendet. Die werden im Backofen mitgebacken, verlieren dabei aber nicht ihren milden buttrigen und nussigen Geschmack. Vielmehr werden sie angenehm krachig und unterstützen den Gesamteindruck von der säuerlichen Johannisbeere im fluffigen Rührteig enorm. Wer mag macht noch etwas Puderzucker darüber, das nimmt noch etwas die Säure von den Johannisbeeren.
Welche Backblechgröße ist Standard für Blechkuchen?
Ich habe für den Blechkuchen mit Johannisbeeren wie der Name schon sagt einfach ein Backblech genommen, wie es in meinem Backofen vorhanden ist. Die meisten Hersteller von Haushaltsbacköfen verwenden unterschiedliche Größen bei den Backblechen. Einen wirklichen Standard gib es nicht. Auch habe viel Backbleche eine schräge Kante, die man zum Blechkuchen backen, nur bedingt verwenden kann.
Eine einfache Lösung, den Blechkuchen in jeder Größe zu backen ist ein einstellbarer Backrahmen, den man günstig bekommt. Die Anschaffung lohnt sich auch um einen Biskuitboden und Torten damit zu machen.
Wie lagert man Johannisbeeren am besten, um die Haltbarkeit zu verlängern?
Um Johannisbeeren bis zur Verwendung am besten zu lagern, sollten Sie die Beeren ungewaschen und mitsamt den Rispen möglichst weit ausgebreitet auf einem Teller oder Tablett im Kühlschrank aufbewahren. Die saftigen Beeren bedecke ich locker mit einem Küchenpapier, um gegebenfalls austretende Feuchtigkeit aufzunehmen. Damit kann einer Schimmelbildung während der Lagerung weitergehend vermieden werden. So kann man sie gut 2-3 Tage lagern, bis man daraus einen Blechkuchen mit Johannisbeeren zaubern kann.
Welche Rezepte mit Johannisbeeren sind besonders beliebt?
Johannisbeeren werden sehr gerne in einem Kuchen gebacken. Irgendwie ist bei den beliebten Rezepten mit Johannisbeeren auch immer etwas süßes mit dabei um dem sauren Geschmack der Roten Johannisbeere etwas entgegenzusetzen. Sei es als Baiserhaube auf einem Kuchen oder mit leckeren Streusel und Puderzucker zum Schluss. Besonders beliebt ist aber ein Rezept mit Johannisbeeren und das ist Johannisbeer-Sirup selber machen.
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