Johannisbeeren von den Rispen befreien, waschen und trockentupfen. Eier trennen. Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wer zufällig noch ein zusätzliches Eiweiß im Kühlschrank hat, der kann es hier mitverwenden. Dann wird der Teig noch fluffiger.
Teig für den Blechkuchen zubereiten
Eiweiß mit Salz und der Hälfte es Zuckers steif schlagen und bei Seite stellen.
200 g Zucker, 4 Stück Eier, 1 Prise Salz
Butter mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Abrieb hell schaumig aufschlagen. Das kann ruhig 10 Minuten dauern. Die Eigelbe einzeln unterrühren, ca. 1 Minute weiterschlagen bis das nächste Eigelb mit hiinein darf.
200 g Butter, 1 Packch. Vanillezucker
Mehl mit Stärke, Mandeln und Backpulver darüber sieben. Gut unterrühren und den Zitronensaft mit Abrieb dazu geben. Zum Schluß mit einem Teigschaber das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
200 g Weizenmehl TYP 405, 35 g gemahlene Mandeln, 20 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 1 Stück Zitrone
Wer ein Backblech mit einer Schräge hat, kann einen Backrahmen in der gewünschten Größe darauf stellen und den Teig darin verstreichen. Somit bekommt man einen gerade Rand.
Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und glatt streichen. Nun die Johannisbeeren darauf verteilen und zum Schluß mit Mandelblättchen bestreuen.
500 g Johannisbeeren, 200 g Mandelblättchen
Blechkuchen backen
Im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel ca. 25 Minuten backen. Der Blechkuchen sollte hellbraun sein. Danach auskühlen lassen. Erst wenn er erkaltet ist, das Backpapier vorsichtig abziehen.
Johannisbeer-Blechkuchen servieren
Den Kuchen mit Puderzucker bestreuen und in gleichgroße Stücke schneiden. Entweder pur oder mit Schlagsahne servieren.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de