Schmalzgebäck ohne Fritteuse
Fluffiges Berliner Basisrezept – auch ohne Füllung gelingt eine wunderbar weiche Krume mit fester Hülle. Ich zeige Dir Schritt für Schritt, wie Du dieses leckere Rezept ganz einfach selbst zubereitest.
Die 5 beliebtesten Schmalzgebäck-Rezepte
Mein Berliner Basisrezept mit Eierlikörcreme
Kochutensilien
- 1 Topf
Zutaten
- 500 g Weizenmehl TYP 405 oder TYP 550
- 125 ml Milch zimmerwarm
- 100 g Butter weich
- 50 g Zucker
- 15 g Frischhefe
- 2 Stück Eier
- 1 Stück Eigelb
- 2 Prisen Salz
- Pflanzenöl zum Ausbacken
- Puderzucker zum Bestreuen.
- Eierlikörcreme zum Füllen
Eierlikörcreme
- ½ Päckchen Puddingpulver Sahne-Geschmack
- 150 ml Milch
- 100 ml Eierlikör
- 1 EL Zucker
Zubereitung
Vorteig
- Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und eine Mulde machen. In diese Mulde die Milch mit Zucker und Hefe hinein geben. Salz, Eier und Butter an den Rand der Schüssel geben. 15-20 Minuten gehen lassen.
Teig
- Die ganzen Zutaten mit der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten.Abgedeckt rund 2 Stunden, bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
- Den Teig in 50-60 g Stücke teilen und rund schleifen oder den Teig ca. 1 cm dick ausrollen und in Kreise oder anderen Formen ausstechen. Die Teiglinge auf ein Backpapier geben und abgedeckt nochmal gut 45 Minuten im Kühlschrank oder bei tiefen Temperaturen auf dem Balkon oder ähnlichem gehen lassen. Bis die Teiglinge eine leichte Haut gebildet haben.
Backen
- Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und mit einem Kochlöffelstiel die Temperatur des Öls testen (steigen Bläschen an dem Holzstiel auf, dann ist das Öl heiß genug).
- Die Teiglinge einzeln mit der Seite, mit der sie auf dem Backpapier gelegen haben, nach oben mit einem Schaumlöffel in das heiße Öl geben.Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Teiglinge von jeder Seite vorsichtig backen bis sie schön hellbraun sind. Dann mit einem Schaumlöffel wenden und den Deckel unten lassen.
- Die fertigen Berliner mit einem Schaumlöffel auf ein Küchenpapier geben und abtropfen lassen.Mit der gewünschten Konfitüre oder der Eierlikörcreme füllen. Anschließend mit Puderzucker bestreuen.
Eierlikörcreme
- Puddingpulver mit dem Zucker mischen. 5 Esslöffel von der Milch in die Zucker/Puddingpulver-Mischung geben und miteinander verrühren. Die restliche Milch erhitzen. Sobald die Milch kocht, vom Herd nehmen. Das aufgelöste Puddingpulver in die heiße Milch geben gut durchrühren.Den Eiierlikör dazu geben, den Zucker einrieseln lassen und eine weitere Minute lang aufkochen. Den Pudding mit etwas Frischhaltefolie direkt bedecken und komplett auskühlen lassen.
- Die Eierlikörcreme in einem Spritzbeutel mit Spritztülle für Berliner füllen. Mit der Spritztülle im weißen Rand einstechen und füllen.
Notizen
Nährwerte
Backofen-Berliner
Jede Region hat ihren eigenen Namen dafür. Hier gibt’s Berliner, die direkt aus dem heißen Backofen zu dir kommen. Genau deshalb nennt man sie Backofen-Berliner – und ich zeige, wie einfach die gemacht werden
Berliner Basisrezept ohne Füllung
Das süße Hefegebäck, das in vielen Teilen Deutschlands als „Berliner“ bekannt ist, hat je nach Region verschiedene Namen. Alle Versionen beginnen mit einem Teig, den ich euch in meinem Berliner Basisrezept Schritt für Schritt vorstelle. So gelingen Dir Berliner, die innen herrlich luftig und saftig sind – ganz ohne Füllung. Lass Dich überraschen und genieße den unvergleichlichen Geschmack!
Berliner, Kreppel, Pfannkuchen, Krapfen oder Kräppel. Sie gehören in die närrische Zeit aber sie schmecken auch das ganze Jahre über zu verschiedenen Anlässen. Mein Berliner Basisrezept kann man klassisch rund gestalten oder auch dünn ausrollen und in verschiedenen Formen ausstehen. Ich zeige Euch mein Berliner Basisrezept mit Eierlikörcreme.
Berliner Basisrezept mit Eierlikörcreme
Auch mit der Füllung könnt Ihr variieren. Klassisch gibt es verschiedene Konfitüren wie Himbeere, Erdbeere oder Kirsch aber auch Vanillepudding ist lecker. Eine Tradition war es früher einen Berliner mit Senf zu füllen. Das passende Gesicht kann man sich leicht vorstellen. Umso schöner war es dann, wenn man für die fiese Überraschung einen zweiten Berliner überreicht bekam. Den hat man zuvor mit etwas besonderen gefüllt. Für mich ist und bleibt das die Füllung mit einer Eierlikörcreme.
Berliner Herzen
Das Rezept für gefüllte Berliner habe ich von Backen mit Christina aus Österreich . Am Rezept habe ich nichts verändert. Christina hat mir geschrieben daß sie sich freut wenn ich das Rezept weiter mit euch teile. Als Erstes habe ich zum Valentinstag Berliner Herzen daraus gemacht. Das war ein echter Renner beim meinen Leser*innen. Der klassische gefüllte Berliner darf jetzt natürlich in meinem Rezepten nicht fehlen, denn er passt zu jeder Gelegenheit. Fasching, Sylvester, Geburtstag und man kann ihn ja auch mit Schokolade oder Likör füllen und auf der nächsten Party anbieten.
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Danke für das tolle Rezept!
Liebe Grüße, Aletheia
Liebend gerne liebe Aletheia.