Saftige Apfelkrapfen schmecken nicht nur zur Faschingszeit!
Vorweg sei gesagt wenn die apfelkrapfen mit klein geschnittenen Äpfeln aufgerollt richtig gut ausgebacken sind, dann sind sie immer ein Hit. Ob zum Frühstück, Kaffeezeit oder auch Zwischendurch! Dieser Krapfen sind immer lecker, dazu kann man sie auch gut mitnehmen. Ein Kaffeestückchen das immer eine kleine Auszeit wert ist.
- So mache ich fluffige Apfelkrapfen
- Schau Dir mein Video zur Herstellung der Apfelkrapfen an
- Mein Rezept zur Herstellung der Apfelkrapfen:
- Apfelkrapfen
- Noch mehr Rezepte rund um das Thema „Schmalzgebäck“, verrate ich Dir hier:
- Schmalzgebäck Rezepte
- Noch mehr leckere Gebäck-Rezepte findest Du hier
- Gefüllte Berliner
- Schnelle Mutzen
- Nonnenfürzle
So mache ich fluffige Apfelkrapfen
Zuert wird natürlich ein Hefeteig hergestellt. Der Hefeteig ist herrlich fluffig und die letzte Ruhezeit nach dem Schneiden ist ganz entscheidend damit der Teig auch schon fluffig wird. Die Äpfel halten die Apfelkrapfen wunderbar saftig deshalb sollte man mit dem Obst auch nicht sparen! Die Äpfel werden gleichmäßig auf den Teig verteilt . An einer der längeren Kante den Teig frei lassen. Diese lange Kante mit Eiweiß einstreichen und nun von der gegenüberliegenden, langen Kante den Teig aufrollen. Wie bei einer großen Biskuitrolle. Dann werden einzelne Scheiben aus der Teigrolle gescnitten und im heißen Fett ausgebacken.
Benötigt man eine Fritteuse für Apfelkrapfen?
Nein, ich nutze dafür einen kleinen Topf. Darin erhitze ich das Öl und backe meine Apfelkrapfen darin aus. Das funktioniert sehr gut. Wichtig ist, dass das Öl richtig heiß ist. Das kannst Du ganz einfach überprüfen. Ein Kochlöffelstiel ins Fett halten. Steigen sofort Bläschen auf, ist die Temperatur erreicht und das erste Schmalzgebäck darf hinein. Jetzt werden die Apfelkrapfen schön kross, weil nur sehr wenig Fett vom Teig aufgenommen wird. Wenn das Öl zu kalt ist, saugt sich der Teig mit dem Öl voll.
Faustregel für das kontrollieren der Öltemperatur
Alle meine Rezepte mit Schmalzgebäck haben eins gemeinsam, sie werden in siedendem Öl ausgebacken. Um die optimale Temperatur zu ermitteln, verwende ich dünne Holzstäbe, auch bekannt als Schaschlikspieße und halte es sehr kurz in das heiße Öl. Wenn sich innerhalb weniger Sekunden, kleine Luftbläschen an der Oberfläche des Holzspieß bilden, ist die richtige Siedetemperatur des Öls erreicht. Wenn die kühlen Teigstücke in das heiße Öl kommen, sinkt die Temperatur kurzzeitig, dann solltest Du die Probe noch einmal wiederholen und die Wärmezufuhr regeln, damit die Öltemperatur durchgehend gleich bleibt.
Was mit dem Fett vom Frittieren machen?
Gerade bei Schmalzgebäck kommt wenig Eigengeschmack in das Fett, das nutze ich gerne noch einmal. Damit ich es wieder verwenden kann, nehme ich ein Sieb, dass ich mit Küchenkrepp oder einem Mulltuch auskleide. Da hinein gieße ich das Fett und filtere die grobe Verschmutzung raus. Wenn es nur noch leicht warm ist, kommt es in ein Schraubglas, so kann ich es wiederverwenden. Sei es für Bauernfrühstück, Chips oder auch für die panierten Austernpilze.
Schau Dir mein Video zur Herstellung der Apfelkrapfen an
Mein Rezept zur Herstellung der Apfelkrapfen:
Zutaten
Teig
- 600 g Weizenmehl Typ 550
- 100 g zimmerwarme Butter
- 340 ml Milch handwarm
- 100 g Zucker
- 1/2 Würfel Hefe
- 1 Prise Salz
Außerdem
- 3 Stück Äpfel
- 1 Eiweiß
- 1 Ltr. Pflanzenöl
Anleitungen
Vorteig:
- Als erstes die Hefe mit etwas Zucker und Milch auflösen. 20 min. gehen (stehen) lassen.
Hauptteig und Fertigstellung
- Danach das Mehl, Butter, Hefe/Milchgemisch und Salz mischen. Langsam die restliche Milch hinzufügen. Gut vermengen!!! Der Teig ist etwas klebrig aber das macht nichts, denn er saugt die Flüssigkeit noch auf.
- Wenn der Teig gut verknetet ist, mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur gehen (stehen) lassen. Mindestens 1 Stunde und max. 0,5cm dick, rechteckig ausrollen. Äpfel schälen und kleinschneiden. Es muß nicht gleichmäßig sein, da sie im Teig verschinden. Wer es besonders süß mag, kann die Äpfel in 3 EL Zimt/Zucker-Mischung wälzen.
- Die Äpfel gleichmäßig auf den Teig verteilen und an einer der längeren Kante frei lassen. An dieser wird die Apfeltasche geschlossen. Diese lange Kante mit Eiweiß einstreichen.Und nun von der gegenüberliegenden, langen Kante den Teig aufrollen. Wie bei einer großen Biskuitrolle. Das Ende, das mit Eiweiß bestrichen wurde fest an die Rolle drücken. In ca. 3cm breite Streifen schneiden und etwas gehen lassen.
- Einen Topf mit Öl erhitzen und wenn das Fett richtig heiss ist (Stäbchenprobe), mit einer Schöpfkelle die Hefeschnecke hinein geben und wenn eine Seite richtig goldbraun ist wenden.Wenn beide Seiten richtig braun sind, mit der Schöpfkelle heraus nehmen und auf einem Küchenpapier trocknen lassen. So wird das Fett aufgesaugt.VORSICHT! Die Apfelkrapfen müssen richtig braun sein, sonst ist der Teig in der Mitte evtl. roh.
- Wer mag kann sie jetzt noch in Zucker wälzen und dann warm oder auch kalt genießen.
Notizen
- Apfelkrapfen halten 2-3 Tage…. wenn sie so alt werden! Uns schmecken sie auch warm zu einer Kugel Vanille-Eis, mit Sahne oder Fruchtpüree oder oder oder
- Man kann die Äpfel auch durch Birnen oder Pflaumen ersetzen
// weitere Hefeteig-Gebäck Rezepte findest Du hier : L I N K //
Noch mehr Rezepte rund um das Thema „Schmalzgebäck“, verrate ich Dir hier:
Schmalzgebäck Rezepte
Noch mehr leckere Gebäck-Rezepte findest Du hier
Vielleicht hast Du Lust, noch ein bisschen zu stöbern? Frisch Gebackenes ist immer sehr, sehr lecker. Meistens ist das Gebäck ganz einfach in der Herstellung und sehen dabei aber unheimlich raffiniert aus. Schau Dir noch weitere Rezepte von mir an. Für Dich ist bestimmt etwas dabei. Viel Spaß beim Stöbern.
Gefüllte Berliner
Schnelle Mutzen
Nonnenfürzle
* Affiliate Links
Durch Affiliate Links könnt ihr mich unterstützen, in dem ihr Artikel über diese Links kauft. Dabei bleibt der Preis für euch unverändert, es wird lediglich je nach messbaren Erfolg eine Provision an mich gezahlt.
Die verlinkten Artikel sind dabei immer Produkte, die auch ich mir gekauft habe und mit denen ich zufrieden bin. Trotzdem ist es nur eine Empfehlung für Euch und ihr könnt die Sachen auch natürlich woanders kaufen.en auch natürlich woanders kaufen.
.