Bärlauchblüten essen?
Wenn der Bärlauch die ersten Knospen zeigt, geht die Saison langsam zu Ende. Der wilde Knoblauch verliert seinen intensiven Duft und auch das Aroma leidet deutlich. Die verschlossenen Blüten sind aber auch nicht zu verachten. Sie sind das Letzte, was ich vom Bärlauch ernte. Man kann sie in Öl einlegen oder auch zu einer Art Bärlauch-Kapern verarbeiten. Die Bärlauchblüten einlegen, das mache ich besonders gerne. Sie sind nicht giftig, sondern sehr lecker.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Bärlauch-Rezepte
Rezept für eingelegte Bärlauchblüten
Kochutensilien
Zutaten
- 60 g Bärlauchknospen
- 1 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 5 Stück Pfefferkörner
- ½ TL Senfsaat
- 1 Lorbeerblatt
- 250 ml Brandweinessig
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Knospen vom restlichen Stängel befreien, waschen und trocken tupfen. Das Glas oder die Gläser mit kochendem Wasser ausspülen, auch die Deckel. Damit sie keimfrei sind.
Sud-Herstellung
- Wer mag, kann den Pfeffer und die Senfsaat im Topf kurz erhitzen, somit werden die ätherischen Öle aktiviert und das Ergebnis wird intensiver. Ist aber optional!
- Alle Zutaten für den Sud in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen, in der Zwischenzeit die Bärlauchknospen in die Gläser füllen und anschließend mit dem noch warmen Sud übergießen. Die Gläser komplett mit dem Sud füllen und verschließen.
- An einem dunklen und kühlen Ort 1-2 Wochen ruhen lassen. Ideal ist ein Keller. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Nährwerte
Schnelles Bärlauch-Cashew Pesto
Die Zeit, in der man Bärlauch frisch genießen kann, ist recht kurz. Deshalb konserviere ich ihn gerne für später in einem Bärlauch-Pesto mit Cashew aber ohne Parmesan. Entdecke mein Rezept.
Blühende Bärlauchblüten – was tun?
Das Bärlauch giftig wird, sobald die Bärlauchblüten blühen ist das wovor viele warnen ohne es genau zu Wissen. Ich weiß es auch nicht besser aber ich erlebe das so, dass die ganze Kraft des Bärlauchs in die Blüten übergeht und die Blätter des Bärlauchs ihren intensiven Duft und Geschmack nach wilden Knoblauch verlieren. Das ist dann der Zeitpunkt Bärlauchblüten als Knospen zu sammeln, bevor sie verblühen und sie anschließend einzulegen.
Was isst man zu eingelegten Bärlauchblüten?
Bärlauchblüten, die geschlossen sind, werden auch Bärlauchkapern genannt und genau wie die klassischen Kapern kann man die Bärlauchblüten verwenden. Auf einer Antipasti-Platte sind sie eine wunderbare Bereicherung, auf einem frisch getoasteten Brot mit Frischkäse oder Quark schmecken sie auch sehr gut. Bei Vitello Tonnato sind sie eine schöne Abwechslung zu den Kapern-Äpfeln. Man kann sie aber auch einfach pur snacken.
Wie schmecken Bärlauchkapern?
Für mich schmecken sie leicht säuerlich bis etwas scharf-würzig. Dabei behalten sie ihr typisches Bärlaucharoma, das leicht an Knoblauch erinnert. Je nachdem wie lange sie durchziehen durften kann der Sud intensiver in die Bärlauchkapern einziehen. Wozu genießt Ihr die Bärlauchkapern? Schreibt es mir gerne in die Kommentare.
Wie lange sind eingelegte Bärlauchblüten haltbar?
In sauberen Gläsern und immer mit der Flüssigkeit bedeckt können sie sich im Kühlschrank mehrere Monate halten. Wichtig ist, dass die gewählte Flüssigkeit, also Branntweinessig oder Öl, die Bärlauchblüten immer bedeckt. So kann kein Sauerstoff an die eingelegten Blüten gelangen. Sobald eine Teilmenge entnommen wurde, darauf achten, dass der Pegel der Flüssigkeit wieder über den eingelegten Bärlauchblüten steht.
Steht Bärlauch unter Naturschutz?
Inzwischen wissen die meisten auch, dass Bärlauch giftige Doppelgänger hat. Dazu gehört das Maiglöckchen und die Herbstzeitlose. Der Bärlauch ist in manchen Gegenden vor dem Aussterben bedroht und kann deshalb auch unter Naturschutz stehen. Jeder sollte sich da selbst schlau machen und sich vorher bei den regional zuständigen Behörden informieren. Die Bestimmungen sind nicht überall in Deutschland gleich, wie viele behaupten.
In meiner Region darf man den Bärlauch in der Nähe von Wegen, sogar in ausgewiesenen Naturschutzgebieten ernten. Dabei sammle ich persönlich immer nur nach der „eine Hand Regel“ – eben so viel wie ich aktuell und frisch für meine Rezepte mit Bärlauch verarbeiten kann und bin meistens in 5 Minuten fertig. Nahe am Wegesrand zu pflücken bedeutet für mich, dass ich mich so auch vor dem Fuchsbandwurm am besten schütze, wenn ich für die Ernte nicht tiefer in den Wald gehe.
Noch mehr leckere Bärlauch-Rezepte
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