Weizenbrötchen mit Übernachtgare

 Brötchen wie vom Bäcker

Frische Weizenbrötchen zum Frühstück sind doch einfach nur Spitze. Man setzt den Teig am Vorabend an, lässt ihn Übernacht ruhen und kann die Brötchen am nächsten Morgen in den Ofen schieben. Wie das funktioniert, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Dieses Rezept stammt ursprünglich von Björn Hollensteiner (vielen Dank das ich das Rezept auf meinem Blog veröffentlichen darf) und er hat es in der Facebook-Gruppe „angebacken“ für ein gemeinsames Backwochenende zur Verfügung gestellt. Ich bin davon einfach nur begeistert denn es ist gut beschrieben und die Brötchen sind ein voller Erfolg geworden.
Das Originalrezept findet Ihr hier: L I N K

 Brötchen wie vom Bäcker

Was gibt es Schöneres, als Kaffeeduft und frische Brötchen? Damit startet der Tag wunderbar. Doch wie macht man solche Brötchen, die eine dünne, knusprige Kruste haben und herrlich weich im Inneren sind? Eines vorweg, diese Brötchen sind ohne Zusätze hergestellt. Daher sind sie herrlich wattig aber das Innere des Brötchens ist nicht so weich, da die Brötchen die typischen Zusätze und Haltbarkeits-Zusätze nicht beigesetzt werden. Durch die Übernachtgare, kommt man den Weizenbrötchen aber schon sehr nahe. Noch mehr Tricks und Tipps verrate ich Dir in diesem Beitrag.

Warum werden meine Brötchen nicht richtig luftig?

Das liegt an der Ruhezeit bzw. auch an der Hefe. Wenn Du den Brötchen nicht genug Zeit gibst, kann sich die Hefe nicht gut entwickeln. Deshalb nehme ich wenig Hefe aber dafür viel Zeit. Das macht wenig Arbeit und tut dem Geschmack sehr gut! Probiere einfach mal dieses Rezept aus und dann bekommst Du ein Gefühl dafür ob du weniger Zeit brauchst oder mehr Hefe oder es sogar bei dem Rezept belässt.

Kann man Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzen?

Ja, das geht bei diesen Brötchen sehr gut. Ich nehme dafür ein Dinkelmehl TYP 630. Allerdings solltest du Dinkelmehl nicht zu lange und zu stark bearbeiten. Dinkelmehl reagiert auf Wärme und daher sollte der Teig durch das Kneten nicht zu lange bearbeitet werden. Solltest Du den Teig zuviel bearbeitet haben, verliert er sein Teiggerüst und geht nicht so gut auf.

Warum sind Bäckerbrötchen so luftig?

Ich mache gerne einen Vorteig. Da kann die Hefe das erste Mal gehen. Das Mehl und Wasser darf schon aufquellen. Dadurch wird das Wasser besser aufgenommen, sie werden saftiger und die Gärung ist schon gestartet. Genau das mache ich auch bei meinem Vorteig (Poolish in der Bäckersprache).

Wie lange darf einen Brötchenteig ruhen?

Die Teigruhe ist ganz entscheidend für den Geschmack, dafür fülle ich den Teig in eine geölte Teigwanne*. Eine Teigwanne hat den Vorteil, dass sie für Lebensmittel gemacht wurde,, dennoch sehr stabil ist und einen Deckel hat. Die Teigwanne lässt sich problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Je länger der Teig ruht, umso mehr Geschmack kann sich entwickeln. Wie lange der Teig ruhen darf, das liegt daran wie warm Du den Teig hälst. Je wärmer, je kürzer. Im Kühlschrank kann er schon mal einen Tag ruhen, wenn der Kühlschrank schön kalt gestellt ist.

Warum eine Übernachtgare?

Durch die Übernachtare braucht man weniger Hefe und das ist gut für den Geschmack. Außerdem nimmt das Mehl mehr Wasser auf da das Mehl mehr Zeit und quellen kann. Was der Feuchtigkeit und den Geschmack zu Gute kommt. Außerdem werden Enzyme abgebaut. Diese Enzyme können gerne zu Durchfall oder Blähbauch führen. Früher hatte man oft die Mehlsorte in Verdacht. Daher sind einige Menschen der Meinung, dass sie kein Weizenmehl vertragen. Doch wenn sie ihre Brötchen selbst backen und den Teig über Nacht oder sogar 40 Stunden ruhen lassen, stellen sie fest, dass sie die Weizenbrötchen sehr gut vertragen. Bei einem Blähbauch oder Völlegefühl würde ich erstmal selbst backen. Denn wenn das Brötchen oder Brot dann vertragen wird, liegt die Wahrscheinlichkeit hoch, dass man die schnell hochgezogenen Brötchen mit kurzer Teigruhe nicht verträgt.

Ich zeige Euch hier das komplette Rezept. Mit einer Schritt für Schritt-Anleitung. Diese Brötchen haben eine herrliche krachige Kruste und sind innen super weich. Besser gehts nicht!

Mein Rezept für die Weizenbrötchen:

So falte ich die Weizenbrötchen

Weizenbrötchen einschneiden

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Frühstück, die wichtigste Mahlzeit des Tages!

Zum Frühstück gehört mehr als nur leckere Brötchen und Hefestückchen. Wie wäre es mit einer leckeren, aufgeschlagenen Butter? Kennst Du nicht? Dann musst Du es probieren. Sie ist so zart und cremig, wie eine Feder. Diese kannst Du dann noch mit verschiedenen Aromen versehen. Oder leckere Pancakes, mit Buttermilch oder als Cerealien. Das und noch vieles mehr findest Du hier unter den Frühstücksideen.

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