Veganer Tomaten-Brotaufstrich selbst gemacht

Ohne viel Aufwand lecker geniessen

Im Garten reift gerade jede Menge an Gemüse heran. Tomaten, Auberginen, Paprika und Zucchini. Daraus mache ich auch einen superleckeren Tomaten-Brotaufstrich. Was auch immer an Gemüse und seinen Resten übrig bleibt, wird kurzerhand in einen köstlichen veganen Aufstrich verwandelt – perfekt fürs Sandwich oder einfach so aufs Brot!

Foto: Axel Collein | Pixel &Co

Mein Rezept zur Herstellung eines veganen Tomaten-Brotaufstrich

Mein Video zur Herstellung vom Tomaten-Brotaufstrich

Ein leckerer und veganer Tomaten-Brotaufstrich

Die Idee kam mir als ich meine gerösteten Tomaten mal wieder gemacht habe. Ich liebe diese Röstaromen einfach sehr und so konserviere ich die Tomaten einfach und sowas von lecker. Im Winter freue ich mich dann auf Nudeln mit Tomatensauce, Maultaschen in Tomatensauce oder auch in der Lasagne etc. Aber immer nur Tomatensauce ist etwas langweilig, deshalb mache ich gerne verschiedene Tomatensoßen. Aus Tomaten kann man noch viel mehr machen und weil sie das ganze Jahr über angeboten werden, zeige ich Euch meinen leckeren Tomaten-Brotaufstrich.

Warum einen Brotaufstrich selber machen?

Dafür gibt es viele gute Gründe, seinen Brotaufstrich selber zu machen. Du kannst die Zutaten selbst auswählen. Da ist es wichtig, auf eine Bio-Qualität zu achten. Du kannst Dir sicher sein, dass kein Abfall in den Aufstrich wandert, denn Du entscheidest. Dadurch dass die Auswahl an Gemüse und Kräuter selbst bestimmst ist, beeinflusst man auch selbst den Geschmack. Dann darf es mehr nach Zwiebel, Knoblauch oder Paprika schmecken und mehr oder weniger würzig. Auch das gewählte Olivenöl wird den Geschmack beeinflussen. Mein Tipp, nimm ein Olivenöl, dass keinen starken Eigengeschmack hat, damit die Kräuter und Gemüse besser zur Geltung kommen.

Ein weiterer Grund, den eigenen Brotaufstrich selbst zu machen ist, dass keine Farbstoffe, Konservierungsstoffe oder andere Dinge darin sind. Viel wichtiger kann natürlich noch sein, dass der geliebte Brotaufstrich, plötzlich einfach nicht mehr im Sortiment ist, oder wie in meinem Fall aus Sizilien kommt und leider nur einmal zu haben war.

Der Tomaten-Brotaufstrich, was passt dazu?

Dieser leckere Tomaten-Brotaufstrich wird durch die Zugabe von mehreren Sorten Gemüse erst so wie man einen pflanzlichen Brotaufstrich aus dem Handel kennt. Weich, streichfähig und man erkennt im Geschmack, den großen Anteil an Tomaten. Dadurch wird er fruchtig, mild im Geschmack, mit einer süßsauren Note. Je nachdem, was man sich noch zu meinem Rezept an Gemüsesorten vorstellen kann, kann man die unter Umständen zu starke Säure der Tomate etwas abmildern. Ich habe das gut mit einer Karotte erreicht. Bis mir eine noch bessere Idee begegnet ist.

Mein Geheimnis für den feinen Unterschied für den Tomaten-Brotaufstrich

Ich habe schon eine ganze Weile herumexperimentiert, als ich eine Paste mit Tomaten und Mandeln, produziert in Sizilien zum Probieren bekommen habe. Der hohe Anteil an Mandeln hat mir sehr gut gefallen und so habe ich das für mein Rezept probiert. Endlich bin ich so weit, dass ich Euch meinem Tomaten-Brotaufstrich präsentieren kann. Er ist für mich ein Brotbelag, den ich besonders gerne für ein gutes Sandwich verwende. Dabei hat noch niemand eine andere rote Soße oder eine Mayo vermisst. Dieser Brotaufstrich kann einfach mehr.

Welches Gemüse für den Tomaten-Brotaufstrich und worauf sollte man achten?

Für den Brotaufstrich eignet sich alles, was Du magst. Zucchini und Auberginen geben dem Brotaufstrich die Konsistenz, die Tomate und der Paprika sorgt für viel Geschmack. Aber auch Karotten, Sellerie und andere Gemüsesorten sind darin recht lecker. Wichtig ist, dass das Gemüse keine Schäden hat. Je nachdem wie groß die schadhafte Stelle ist, kann sie herausgeschnitten werden oder das Gemüse wird aussortiert.

Warum sollte das Gemüse klein geschnitten werden?

Je kleiner das Gemüse geschnitten wird, umso größer ist Oberfläche, die in kurzer Zeit geröstet werden kann. Somit hat man schnell mehr Röstaromen und damit mehr Geschmack. Außerdem ist klein geschnittenes Gemüse schneller gar, das spart Energie und Geld.

So habe ich meinen Tomaten-Brotaufstrich abgeschmeckt

Um möglichst wenig Salz zu verwenden, nehme ich gerne jede Menge Kräuter aus dem Garten. Dafür eignet sich Thymian, Oregano, Rosmarin und Salbei sehr gut. Wenn Du keine frischen Kräuter hast, kannst Du auch getrocknete Kräuter mit verwenden. Nach dem Pürieren schmecke ich den fertigen Aufstrich mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Süß als Gegenspieler habe ich bisher noch nicht vermisst, es kann aber sein, dass Du das anders schmeckst. Dann würde ich vor dem Pürieren feingeschnittene, getrocknete Datteln dazu geben.

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Das brauchst Du an Equipment für den Brotaufstrich.

Ich nutze dafür ein Backblech, das Antihaft-Beschichtet* ist. Somit kann hier nichts anbacken und alles bekommt tolle Röstaromen. Wenn Du keine Antihaft beschichtetes Backblech hast, kannst Du auch eine große Auflaufform nutzen. Nach dem Backen wird das geröstete Gemüse püriert, hierfür brauchst Du einen Hochleistung Foodprozessor oder einen sehr guten Stab-Pürierstab. Ich verwende hier einen ESGE-Zauberstab*. Er hat sehr viel Kraft und ist sehr robust. Meiner ist schon über 10 Jahre alt und funktioniert tadellos. Zur Sicherheit streiche ich die fertige Masse noch einmal durch ein Haarsieb*, damit gehe ich sicher, dass keine Haut oder Kerne in dem Tomaten-Brotaufstrich bleibt.

Den Tomatenbrotaufstrich habe ich hier mit einer großen Scheibe einer Fleischtomate, Rucola, Zwiebeln und Olivenöl zu einem tollen Sandwich verarbeitet. Auf einem gerösteten Brot ist es einfach ein Gedicht. Das müsst Ihr auch ausprobieren!

Wie häutet man die Mandeln?

Ich hatte leider nur noch Mandeln mit Haut Zuhause, da ich diese Haut aber nicht mit in meinem Brotaufstrich haben möchte, mußte die Mandelhaut entfernt werden. Das geht ganz einfach. Dazu kommen die Mandeln für 2-3 Minuten in kochendes Wasser. Mit einer Schöpfkelle verteile ich die Mandeln auf ein Küchentuch und decke sie ab. Sobald sie etwas abgekühlt sind, kann man die Mandelhaut einfach abrubbeln oder die Mandel aus der Haut herausdrücken. Fertig.

So bewahre ich den Brotaufstrich auf.

Den Brotbelag fülle ich in kleine Gläser, denn ein geöffnetes Glas sollte innerhalb weniger Tage verzehrt werden. Somit ist es immer eine kleine Menge, die verderben könnte, falls man es nicht schafft den Tomaten-Brotaufstrich gleich zu verputzen. Die Gläser sollten beim Abfüllen steril sein, damit keine Keime in den Brotaufstrich kommen.

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