Eierlikör trifft auf Kischen
Auf Weihnachten darf es ruhige ein bisschen mehr sein. So darf es eine richtige Torte mit einem weihnachtlichen Geschmack sein. Dass ist meine Schokoladen-Kirschtorte mit Eierlikör.
Rezepte für die Vorweihnachtszeit sind Rezepte, mit ganz viel Schmack. Hier findest Du noch mehr Adventideen von mir.
Weihnachtliche Schokoladen-Kirschtorte mit Eierlikör
Für Weihnachten kann man sich ruhig mal ins Zeug legen. Da darf es ruhig mal ein Schokoladenbiskuit mit richtiger Schokolade sein. Den kannst Du getrost schon ein oder zwei Tage vorher herstellen. Er darf gerne etwas trocken sein, er bekommt einiges, dass ihn wieder weich werden lässt. Damit der Schokoladenboden noch etwas weihnachtlicher wird, habe ich dem Teig einen halben Teelöffel Spekulatius-Gewürz spendiert. Wenn Du kein Spekulatius-Gewürz hast, kannst Du auch Lebkuchen-Gewürz nehmen oder komplett weglassen.
Ich starte mit meinem herrlichen Schokoladenbiskuit. Da kommt zu meinem Standardrezept noch einen halben Teelöffel Spekulatius-Gewürz hinein. Diesen Biskuit backe ich mit der Isoliertechnik. Dazu wird nimmt man etwas feuchtes Kleenex das so groß ist wie die Springform und faltet sie so zusammen, dass sie auf die Höhe der Springform reduziert wird. Diese kommt auf ein genauso großes Stück Alufolie, das etwas größer als die Springform ist. Das Kleenex wird in die Alufolie eingeschlagen und verschlossen. Dann kommt der Alufolienschlauch um die Springform drumherum und wird fixiert.
Dann darf der Teig in die Springform und wird gebacken.
Was bewirkt die Isoliertechnik bei dem Biskuit?
Dadurch, dass die Wärme langsamer in den Biskuit kommt, bäckt er gleichmäßiger und es soll eine Kuppelbildung verhindert werden, da er sich langsamer aber gleichmäßiger erhitzt wird. Er muss etwas länger gebacken werden, da die Isoliertechnik einiges an Wärme schluckt. Nach dem Backen stürze ich ihn auf ein Kuchengitter. Das hat den Vorteil, falls es zu einer leichten Kuppel kommt. Ist die Oberseite dann unten und wird durch das Gewicht vom Biskuit flach gedrückt und der Kuchen ist gerade.
Wann darf der gebackene Biskuitboden geschnitten werden?
Dazu muss der Biskuit komplett ausgekühlt sein. Lieber etwas später, als zu früh. Du kannst diesen Biskuit auch auf Vorrat herstellen und einfrieren. Dazu schneide ich ihn auch oft vor. So kann ich die einzelnen Biskuitscheiben einfach entnehmen. Je nachdem, ob ich einen Kuchen mit zwei oder drei Schichten haben möchte.
Das Video zur Herstellen der Schokoladen-Kirschtorte:
Das Rezept zur Herstellung der Schokoladen-Kirschtorte
Kochutensilien
- 1 Springform
- 1 Tortenring
- 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät
- 1 Winkelpalette
- 2 Töpfe
- 1 Teigschaber
- 1 Tortenretter
Zutaten
Biskuit Teig
- 175 gr Zucker
- 120 gr Weizenmehl TYP 405
- 80 gr Speisestärke
- 50 gr Zartbitterschokolade gerieben / gemahlen
- 5 Stück Eier getrennt
- 2 Stück Eiweiß optional
- 4 EL kaltes Wasser
- 1-2 EL Back-Kakao
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Vanille-Extrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
- 1/2 TL Spekulatius Gewürz oder Lebkuchengewürz
Kirschen
- 1 Glas Schattenmorellen (Sauerkischen, 680gr Füllgewicht)
- 1 Päckchen Puddingpulver (Vanille / Mandel oder Sahne)
- 1-2 EL Zucker
- 450 ml Kirschsaft (den Saft aus dem Glas, mit etwas Wasser verlängert)
Eierlikörcreme
- 350 gr Sahne
- 500 ml Eierlikör
- 7 Blatt Gelatine
- 110 gr Zucker
- 50 gr Stärke
Verzierung
- 400 gr Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif optional, wer sicher gehen möchte das sie Sahne hält. Bei mir ging es ohne.
Anleitungen
Biskuit
- Backofen auf 175-180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eiweiß mit der Prise Salz und dem Wasser in eine Schüssel geben und steif schlagen. Dabei den Zucker mit dem Vanille-Extrakt einrieseln lassen. Den Eischnee bei Seite stellen.
- Die trockenen Zutaten (inkl. Schokolade) miteinander mischen. Eigelb cremig aufschlagen. Die trockenen Zutaten in zwei Etappen mit dem Eiweiß vorsichtig unter das Eigelb heben. Dazu nutze ich den Handschneebesen. Nicht mehr als notwendig rühren damit das Eiweiß seine Stabilität behält.
- Den Springformboden mit Backpapier auslegen. Den Rand nicht buttern! Der Kuchen kann sonst nicht am Rand „hochklettern“. Die Teigmasse in den Form füllen, glatt streichen (am leichtesten mit einer Teigkarte oder einer Winkelpalette):
- Für die Isoliertechnik ein großes Stück Alufolien, mehrfach falten und eng um die Springform wickeln. Im Backofen im unteren Drittel 45-50 Minuten backen (STÄBCHENPROBE).
- Den Kuchen aus dem Backofen holen. 10 Minuten auskühlen lassen und dann mit einem Messer am Rand entlang fahren. Wenn der Teig vom Rand gelöst ist, den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen. Das kann gut 1-2 Stunden dauern. Jetzt kann er durchgeschnitten werden.
Kirschen
- Die Kirschen in ein Sieb geben und den Saft auffangen. Den Saft auf die gesammt Flüssigkeitsmenge verlängern und einige Eßlöffel davon zur Seite geben den Rest in einem Topf. Das Puddingpulver in ein Schälchen geben und mit der Flüssigkeit verrühren. In den Topf mit dem Kischsaft rühren. Immer weiter rühren bis die Flüssigkeit kocht, gut aufkochen und vom Herd nehmen. Die Kirschen unterheben.
- Um den Boden des Kuchens einen Torten setzen und die Kirschfüllung auf den Tortenboden geben. Dabei auspassen das am Rand und in der Mitte nur der Saft ist. So schneidet sich die Torte später einfacher.Den zweiten Tortenboden direkt darauf geben und gut auskühlen lassen.
Eierlikörcreme
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 ml, Stärke und Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen. Sobald die Sahne nicht mehr kocht, den Eierlikör einrühren und die ausgedrückte Gelantine in die Creme rühren. Sie wird sich sofort auflösen.
- Die Creme gut abkühlen lassen bis sie etwas kühler als deine Hand ist. Also ca. Zimmertemperatur hat. Dann die restliche, kalte Sahne steif schlagen. Die Eierlikörcreme aufschlagen und die Schlagsahne vorsichtig unter die Masse haben und in den Kühlschrank stellen bis sie zu gelieren beginnt.
- Dann ca. 1/2 oder 2/3 der Creme auf den zweiten Boden streichen und den obersten Boden locker darauf geben. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel geben. Mit dieser Creme können wir die Torte später verzieren.
- Die Torten in den Kühlschrank stellen und durchkühlen lassen.
Einkleiden
- Wenn die Torte durchgekühlt ist darf die restliche Sahne (400 gr) steifgeschlagen werden und die Torte damit eingestrichen, evtl. mit der restlichen Eierlikörcreme verziert werden.In der Mitte habe ich gebrante Mandeln grob gehackt. Das war mega lecker.
Notizen
- Wenn Du magst, kannst Du die Böden auch mit tränken. Dazu eignet sich Leuterzucker, Mandellikör etc.
- Zur Verzierung eignen sich auch Mandelkrokant, Schokospäne….
- Du kannst die Torte schon ein/zwei Tage vorher herstellen. Sie wird nicht trocken werden. Dann aber die Sahne für die Verzierung erst an dem Tag herstellen, andem Du sie servierst.
Nährwerte
Bilder zur Herstellung der Eierlikör-Schoko-Kirschtorte
Genutzte Geräte für die Schokoladen-Kirschtorte:
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Eierlikörkuchen
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das Rezept
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Diesmal bin ich mit einer Schokoladen-Kirschtorte mit Eierlikör dabei, der herrlich schokoladig schmeckt. Da er ganz gemütlich vorbereitet werden kann, hast Du jede Menge Zeit für die anderen wichtigen Dinge im Leben.
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