Goldtröpfchen Torte

Käsekuchen mit Baiser

Ein Kuchenklassiker, den jeder liebt!

Wer Käsekuchen liebt, der wird von diesem Kuchen begeistert sein. Er ist cremig und mit dem Baiser als Topping bekommt er eine ganz besondere Note. Wir lieben den Käsekuchen mit Baiser sehr.

Goldtröpfchen Torte

Käsekuchen mit Baiser hat viele Namen

Goldtröpfchentorte, ist eine der beliebtesten Käsekuchen hier in Deutschland. Der Kuchen wird aus einem Mürbeteig und einer Quarkmasse hergestellt. Gegen Ende der Backzeit kommt eine luftig leichte Baisermasse darauf. Dieser Kuchen wird bei uns die Käse-Baiser-Torte, Goldtröpfenchentorte genannt, im manchen Regionen heißt er auch Tränenkuchen. Beides beschreibt die Oberfläche, auf dem Baiser, denn nach dem Auskühlen bilden sich kleine goldene Tröpfchen. Wenn ich sicher gehen möchte, das nichts von einem Käsekuchen übrig bleibt, dann ist die Goldtröpfchentorte ein Garant dafür. Die Tropfen sehen nicht nur hübsch aus, sie haben einen leicht karamelligen Geschmack.

Kann ich den Kuchen vorbacken?

Das Tolle an diesem Kuchen ist nicht nur, dass er unheimlich cremig ist, sondern dass ich ihn ganz entspannt ein, zwei Tage vorher backen kann. So bin ich stressfrei und kann mich um alles andere kümmern. Der Käsekuchen mit Baiser kommt immer an! Denn jeder kennt ihn und bei mir ist er auch eine Kindheitserinnerung. Er stand auf vielen Geburtstagstafeln ganz weit vorne.

Wie kommen die Tränen auf den Kuchen?

Die Perlen oder Tränen bilden sich auf der gebackenen Baisermasse, durch das Einstechen wird die Baisermasse unterbrochen. Durch das Abkühlen der Quarkmasse wird der Zucker in der Baisermasse gelöst und der Temperaturunterschied bilden sich die kleinen, goldenen Tropfen.


Goldtröpfchen Torte

Der Kuchenliebling auf meinem Blog

Käsekuchen kann man das ganze Jahr über essen und genau dieser Kuchen ist, wie fast immer bei mir, sehr einfach in der Herstellung und wurde schon sooft nachgebacken. Ich weiß, dass er auch Dir gelingt! Ich habe so viele Fotos von bereits nach gebackenen Torten bekommen so weiß ich, dass es auch bei Dir klappt! Was macht den Kuchen so besonders? Nun, der Kuchen besteht aus drei Schichten. Einen knusprigen Boden und Rand, gefolgt von einer cremigen Quarkschicht und obendrauf eine luftig leichte Baiserhaube.

Wie bleibt der Käsekuchen mit Baiser frisch?

Vorsichtig abgedeckt mit Frischhaltefolie kann der Kuchen im Kühlschrank für 3–4 Tage frisch gehalten werden. Wichtig ist, dass der Frischhaltefolie nicht auf das Baiser drückt, sonst kann es passieren, dass der Baiser an der Frischhaltefolie kleben bleibt. Ist der Käsekuchen bereits angeschnitten, so wird auch die Schnittfläche mit Frischhaltefolie abgedeckt. Somit kann die Schnittfläche nicht antrocknen.

Hier mein Rezept zur Käse-Baiser-Torte:

Goldtröpfchen Torte

Käsekuchen mit Baiser (Goldtröpfchen Torte)

30 Minuten
30 Minuten
1 Stunde 15 Minuten
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Silke
Kalorien 170 kcal
Fett 5 g
Eiweiss 5 g
Kohlehydrate 20 g
Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 1 Stunde 15 Minuten
30 Minuten
Rezept für 26 cm

Kochutensilien

  • 1 Springform 26cm
  • 2 Schüsseln
  • 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
  • 1 Teigschaber

Zutaten

Boden

  • 200 gr Weizenmehl TYP 405
  • 75 gr Zucker
  • 50 gr Butter kalt
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Stück Ei

Füllung

  • 750 gr Magerquark
  • 500 ml Milch
  • 150 ml Öl
  • 150 gr Zucker
  • 3 Stück Eiergelb
  • 1,5 Päckchen Puddingpulver (Vanille / Sahne / Mandel)
  • 1/2 Stück Saft der Zitrone
  • 1 Prise Salz

Baiser

  • 100 gr Zucker
  • 5 Stück Eiweiß
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

Boden


  • Mehl, Backpulver und Zucker mischen, die restlichen Zutaten dazu geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung

  • Eier trennen. Quark, Zucker, Puddingpulver, Zitronensaft, Eigelb, Salz und Öl zu einer glatten Masse verrühren. Langsam die Milch hinzugeben.

Fertigstellung

  • Für den Boden, 2/3 des Teiges zwischen zwei Frischhaltefolien ausrollen und die gebutterte und mehlierte Springform damit belegen. Aus dem restlichen 1/3 des Teiges einen ca. 4 cm hohen Rand ausrollen und in die Springform geben. Festdrücken. Die Quarkmasse einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (175°C Umluft) ca. 45-50 Minuten backen.
  • In der Zweischenzeit die 5 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dazu eine fettfreie Schüssel verwenden und den Zucker einrieseln lassen. Das Eiweiß muss richtig fest sein!
    Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und mit dem Eischnee (Baiser) belegen. Für weitere 20 Minuten bei 175 Grad Ober-/Unterhitze (150 Grad Umluft) backen.
    Den Kuchen herausholen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Etwas abkühlen lassen und auf einem Kuchengitter gut 2 Stunden auskühlen lassen. In der Zeit bilden sich die Goldtröpfchen.
    Ruhezeit: 30 Minuten
    Backzeit: 40 Minuten
    Abkühlzeit: ca. 2 Stunden

Notizen

  • Um das „Ringmuster“ auf den Baiser zu bekommen nutze ich diesen Kamm*. Damit einfach im Kreis herumfahren fertig. Hier der L I N K*.
  • Den Kuchen nicht in der Backform belassen. Er zieht sonst Feuchtigkeit, was man erst beim Anschneiden bemerkt
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Meine Backhelfer für den Käsekuchen mit Baiser

Qixuer 3 Stück Mini Gugelhupfform 10.8cm Gugelhupf Backform Rund Kuchenform Klein mit Antihaftbeschichtung für Gugelhupf, Kuchen, Muffin, Cupcake
Lares Streichhilfe mit Griff - zum gleichmäßigen Verstreichen von Teig, Creme und Sahne - aus Edelstahl - Made in Germany
Original Kaiser Classic Abkühlgitter 32,5 cm, Tortenkühler, Kuchengitter Abkühlgitter für gleichmäßiges und schnelles Auskühlen, Kuchenrost, leichte Lösbarkeit
CHG 8082-48 SET 692AMAZ-48-05 Kuchenheber/ Pizzaheber (36,0 x28,0cm)
Eine solide Backform, die lange hält.
Die beste Streichhilfe, die ich kenne! Ich liebe sie.
Damit kühlt der Kuchen gut aus.
Der spitze Zulauf hilft den Kuchen langsam auf den Kuchenretter zu schieben, ohne das er wegrutscht.
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Käsekuchen mit Baiser Rezepte-SilkesWelt.de

4 Kommentare zu „Käsekuchen mit Baiser“

  1. 5 Sterne
    Liebe Silke,

    deine Torte sieht ja richtig lecker aus. Das wäre jetzt genau das richtige für den gemütlichen Sonntagskaffee. 🙂 Das Rezept probiere ich vielleicht bald mal aus. 🙂

    Liebe Grüße,
    Maria

    1. Liebe Maria,

      vielen Dank für Deinen lieben Kommentar. Es würde mich freuen, wenn Du sie ausprobierst. Vielleicht verrätst Du mir ja, wie sie geworden ist.

      Liebe Grüße und ein schönes Pfingstfest,

      Silke

  2. Hallöchen Silke. Heute habe ich deine Torte probiert und bin total begeistert. Mal sehen wie sie nachher noch schmeckt, aussehen tut er schon mal sehr gut und die Tröpfchen bilden sich auch schon. Viele liebe Grüße

    1. Hallo Sylvia,
      das freut mich riesig! Schön das sie so toll geworden ist.
      Hab einen schönen Sonntag und wenn Du magst, teile meinen Blog weiter.
      Viele Grüße
      Silke

4.50 from 2 votes (2 ratings without comment)

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