Wie lange gibt es Spargel zu kaufen?

Die Spargel-Saison in Deutschland ist nur kurz und geht von Anfang April bis Ende Juni. Traditionell endet die Spargel-Saison am Johannistag, dem 24. Juni. Je nachdem wie die Ernte ausfällt, beginnt die Spargelzeit auch später und endet abhängig davon, wie viel Spargel geerntet werden kann, auch früher. Spargel, der noch früher im Jahr angeboten wird, ist entweder Importware oder mit viel Energieaufwand unter beheizten Folientunneln gewachsen. Wer sich den Genuss mit Spargel nicht verderben will, sollte erst ab Mitte April beim regionalen Spargelbauer kaufen.

Warum ist Spargel so teuer?

Im Gespräch mit unserem Spargelbauer haben wir erfahren, dass die Spargelfelder bis zu drei Jahre brach liegen, damit auf dem Ackerboden wieder Spargel geerntet werden kann. Spargel stechen ist Knochenarbeit in gebückter Haltung. Früh Morgens und am Nachmittag wird geerntet und es gibt immer weniger Erntehelfer. Die Ernte kann von Jahr zu Jahr ganz unterschiedlich ausfallen. Weil die Nachfrage nach Spargel jedes Jahr dennoch hoch ist, kann der Preis für einen guten Spargel beim regionalen Bauer deutlich teurer sein als im Vorjahr.

Wie viel Spargel pro Person?

Wer nur Spargel als Hauptgericht anbieten möchte, wird mit 500 Gramm Spargel (ungeschält) pro Person rechnen müssen. Meistens wird der Spargel in Kombination mit einer sättigenden Beilage aus Kartoffeln, einem Kochschinken oder Fleisch gegessen. Dann rechne ich 250 Gramm pro Person. Je nach Qualität kann man auch dickere und dünnere Spargelstangen beim Erzeuger kaufen. Bei dickeren Spargel kommt man auch schon mal auf 350 Gramm pro Person, weil die Portion sonst zu klein wirken würde. Wer zu viel Spargel gekauft hat, kann daraus auch einen leckeren Spargelsalat machen.

Spargel im Topf oder im Backofen zubereiten?

Der Spargel wird traditionell im Topf zubereitet. Dazu kann man einen handelsüblichen Kochtopf verwenden oder einen speziellen Spargeltopf kaufen. Der Spargeltopf ist schlank und hoch, sodass der Spargel stehend darin gegart werden kann, damit die dünneren Spargelspitzen oben stehen. Der Topf ist mit einem speziellen Sieb-Einsatz ausgeführt und sehr speziell. Als mein Spargeltopf kaputt war, habe ich mein Rezept: Spargel in Butter–aus dem Backofen entwickelt. Zum einen, weil ich nicht eine extra Topf zum Spargel kochen kaufen wollte und den gleichen Geschmack wie mit einer Sauce Hollandaise haben wollte

Weissen Spargel schälen

Meistens lasse ich den Spargel beim Einkauf schälen, die haben spezielle Maschinen dafür. Vor dem Kochen kontrolliere ich die Schale noch einmal. Ich halte die Stange am Kopf und stütze sie mit dem Handballen ab. Zum Schälen verwende ich einen Sparschäler. Die Klinge ziehe ich immer von der Spargelspitze zum Ende. Die Spitze selbst wird nicht geschält. Vorsicht, sie kann leicht abbrechen. Zum Schluss schneide ich das leicht erkennbare, holzige Ende der Stange ab.

Grünen Spargel schälen

Die, grünen Spargelstangen haben nach unten hin ein dicke Schale. Diese schmeckt häufig holzig und bitter. Beim grünem Spargel schäle ich deshalb meistens das untere Drittel, wie oben abgebildet. Einen Unterschied machen meiner Erfahrung nach sehr dünne grüne Spargelstangen, die ich so auch nur Supermarkt bekommen habe. Bei denen war die Schale gleichmäßig dünn und man kann dann dünne grüne Spargelstangen ungeschält essen.

Grundrezept weisser Spargel

Auf 0,5 kg weißer Spargel kommen 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 1 TL Butter und ein Spritzer Zitronensaft in das Kochwasser.

Salz, Zucker und Butter in einen großen Topf oder Spargeltopf mit reichlich Wasser geben, sodass die Stangen vollständig mit Wasser bedeckt sein werden. Wasser zum Kochen bringen und den Spargel hineingeben, kurz aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 12-15 Minuten ziehen lassen. Je nach Dicke der Stangen, mit einem Messer am unteren Ende der Spargelstange einstechen- Ist das Messer leicht durchgängig, ist der Spargel fertig.

Spargel in der Pfanne zubereiten

Der Spargel wird traditionell im Topf zubereitet. Aber auch in der Pfanne entwickelt der Spargel seinen feinen und zarten Geschmack, allerdings mit den typischen Röstaromen durch das braten. Je nach Beilage ist das aber auch erwünscht und schmecket dann umso besser. In die Pfanne Kommt bei mir der grüne Spargel, weil der etwas dünner und fester ist als der weisse Spargel. Dazu wird die Pfanne erhitzt und der Spargel mit etwas Pflanzenöl angebraten. Bei reduzierter Hitze darf der Spargel dann gut 10 Minuten garen. Gewürzt wird zum Schluss mit Salz und Pfeffer.