Grüne Paste ohne Käse
Eine leckere Paste, die total anders schmeckt, ist ein Petersilien-Pesto mit Cashew. Entdecke mein veganes Rezept, das man ganz nach persönlichem Gaumen anpassen kann.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
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Mein Petersilien-Pesto mit Cashew Rezept
Kochutensilien
- 1 Food Processor
- 1 Pfanne
Zutaten
- 50 g Cashewkerne
- 2 Bund Petersilie
- 1 TL grobes Salz
- 2-3 EL Pflanzenöl
- 1 Knoblauch-Zehe optional
- Pfeffer / Zitronensaft zum Abschmecken
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Petersilien waschen, verlesen. Trockene oder welke Enden aussortieren. Längere Stiele abschneiden. Grob schneiden und trocken tupfen.
- Die Cashewkerne mit einem Messer halbieren und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei niedriger Temperatur rösten, bis sie leicht braun sind.
Mixer
- Die Petersilie im Mixer zerkleinern. Danach die Nüsse zusammen mit der Petersilie. Zum Schluss das Salz und einen Esslöffel Olivenöl dazu geben und alles zu einer cremigen Paste verarbeiten.
Fertigstellung
- Mit dem restlichen Öl kann man gewünschte Cremigkeit der Paste justieren. Dafür langsam nach und nach das Öl dazu geben. Ganz nach Geschmack mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Konservieren
- In ein sauberes und steriles Glas abfüllen und mit einer Ölschicht bedecken. Im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte
Herstellung des Petersilien-Pesto mit Cashew
Scharfes Chili-Chutney
Es gibt verschiedene Möglichkeiten Chili haltbar zu machen. Am einfachsten ist es die Früchte trocknen zu lassen. Ich mache daraus seit einigen Jahren auch ein wunderbares Chili-Chutney.
Petersilien-Pesto mit Cashewkerne
Im Garten wächst die Petersilie so gut dass ich nicht wußte was ich damit anstellen sollte. Sie einfach verwelken lassen kam nicht in Frage. Denn so ein tolles Kraut muss man doch einfach für die kalte Jahreszeit haltbar machen. So kam ich auch die Idee ein Petersilien-Pesto herzustellen.Für diese Idee habe ich lange Gesichter geerntet. Aber probieren geht über studieren! Statt Pinienkerne habe ich Cashewkerne eingesetzt. Diese haben schon in der veganen Milch für eine tolle Cremigkeit gesorgt. Damit die milde Cashew noch ein bissel mehr Geschmack bekommt, habe ich sie in einer Pfanne ohne Fett geröstet.
Olivenöl oder Pflanzenöl?
Anstelle von Olivenöl, verwende ich auch gerne Pflanzenöl für ein Pesto. Je Qualität des verwendeten Olivenöls kann ein minderwertiges Öl beim Mixen durch die Temperatur des Motors und das Messer des Mixers schnell bitter werden. Wer sich da unsicher ist, nimmt besser Pflanzenöl.
Die langen Stiele der Petersilie können, solange sie nicht zu hart sind, mit verarbeitet. Sie geben dem Pesto noch ein bisschen Struktur und auch Geschmack. Nichts geht verloren! Du kannst für das Petersilien-Pesto Rezept sowohl krause als auch glatte Petersilie verwenden.
Pesto ohne Käse?
Ich stelle gerne eine größere Menge Pesto her. Sobald ich von dem Pesto eine Portion verwenden möchte, gebe ich den frisch geriebenen Käse direkt in die Portion Paste, die ich nutzen möchte. Dnach achte immer darauf, dass ich das restliche Pesto mit Öl bedeckt ist bevor es zurück in den Kühlschrank kommt!
Wozu schmeckt Petersilien-Pesto mit Cashew
Das selbst gemachte Petersilien-Pesto mit Cashew serviere ich zu allen Gelegenheiten, bei denen Petersilie passt. Gegrilltes Fleisch, Gemüse, Ofenkartoffeln und Quarkspeisen. Auch zu jeder Pasta schmeckt uns das Petersilen-Pesto ganz besonders und noch viel mehr auf reichlich belegte und knusprige Brotscheiben.
Tomaten, Ricotta und Petersilien-Pesto
Eine ganz beliebte Variante ist bei uns eine gegrillte Brotscheibe mit geviertelten Cocktailtomaten nicht zu üppig belegt. Zwischen die Tomaten kommt abwechselnd Ricotta und Petersilien-Pesto. Die Tomate und der Käse bekommen noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer aus der Pfeffermühle. Das Ganze wird mit frisch geriebenen Parmesan ein absolut köstlicher Snack!
Wie lange hält ein selbst gemachtes Pesto?
Das ist von verschiedenen Faktoren abhängig. Die Gläser müssen sehr sauber sein. Am besten steril und das Pesto sollte immer mit Öl bedeckt sein. Das konserviert das Pesto. Das funktioniert wie folgt, das Öl kommt keine Luft das Pesto und somit kann es nicht schimmeln.
Außerdem sollte es im Kühlschrank aufbewahrt werden und die Nüsse sollten sehr frisch sein. Du kannst ein Pesto auch einfrieren.
Kann man Pesto einfrieren?
Gerade wenn Du es ohne Käse machst kannst Du es super gut einfrieren. Ein Tipp, ich friere es in Eiswürfelbehälter ein und kann es dadurch besser für den späteren Verwendungszweck portionieren.
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