Liebstöckel trocknen. Eine alte Technik, neu entdeckt.
Liebstöckel sanft trocknen, um einen Vorrat für den Winter anzulegen, ist eine alte Methode um die ätherischen Öle und den Geschmack zu konservieren. In dem Beitrag verrate ich Dir alles, was Du darüber wissen musst.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Mein Rezept zum Liebstöckel trocknen
Kochutensilien
- 1 Backblech
- 1 Glas
- 1 Mixer optional
Zutaten
- 8-9 Stängel Liebstöckel
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Liebstöckel Stängel waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stängeln befreien.
Liebstöckel trocknen
- Die Blätter auf einem sauberen Backblech verteilen, sie sollten nicht übereinander liegen. Im Backofen bei 55°C Umluft ca, 30-40 Minuten trocknen. Die Blätter müssen komplett trocken sein. Das erkennt man daran, dass die Blätter bei Berührung leicht brechen.
- Die getrockneten Blätter kann man komplett in einem sauberen, dunklen Glas aufbewahren oder gleich rebeln oder mahlen.Viel Spaß beim Trocknen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Nährwerte
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Liebstöckelsalz Rezept
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Liebstöckel schonend trocknen
Liebstöckel ist ein Kraut, dass dünne Blätter hat. Das ist sehr angenehm aber sie sind auch empfindlich, deshalb habe ich einige Tipps, die das Trocknen schonend und einfach machen.
Was gibt es beim Trocknen von Liebstöckel zu beachten?
Das Wichtigste ist der richtige Zeitpunkt. Liebstöckel sollte vor der Blüte geerntet werden. Da haben die Blätter das meiste Aroma und wer das Maximum an ätherischen Ölen aus dem Liebstöckel haben möchte, der erntet die Stängel am Morgen. Da ist der Gehalt an ätherischen Ölen am höchsten.
Liebstöckel schonend trocknen
Chlorophyll ist ein wärmeempfindlicher Farbstoff, um ihn zu erhalten, dürfen die Blätter nicht stark erhitzt werden. Man kann die Blätter in einem dunklen und gut belüfteten Raum aufhängen, bis die Blätter völlig trocken sind. Oder aber innerhalb von 30 Minuten im Backofen bei 55 °C trocknen. In einem Dörrautomat *kann man sie auch bei 40–55 °C trocknen. Genauso auch in einer Heißluftfriseuse. Wobei darauf zu achten ist, dass die Blätter nicht doppelt liegen sollten, damit sie gleichmäßig und schnell durchtrocknen. Hier sollte man schauen, welche Mengen man trocknen möchte, um hier die energieeffizienteste Möglichkeit zu wählen.
Liebstöckel trocknen und mahlen
Wenn der Liebstöckel getrocknet ist, kann man ihn in dunklen, sauberen Gläsern mit Deckel aufbewahren. Platzsparender ist es, wenn der Liebstöckel gerebelt und gemahlen ist. Zum Rebeln trenne ich die Blätter von dem Stängel und zerreibe sie zwischen den Händen. Das Ergebnis ist ein etwas gröber. Beim Mahlen kann man den kompletten Liebstöckelstängel mit den Blättern fein mahlen aber dann gebe das Ergebnis in ein Sieb, um die groben Stücke herauszufiltern. So bekomme ich ein grünes und sehr feines Ergebnis. Auch dieses Pulver bewahre ich in dunklen, luftdichten Gläsern* auf. Beide Ergebnisse zeige ich Dir hier auf den Bildern.
Wie verwende ich Liebstöckel?
Getrockneter Liebstöckel ist sehr geschmacksintensiv. Ich verwende ihn gerne als natürlichen Geschmacksverstärker in Suppen und Eintöpfen, Soßen aber auch in Kartoffelgerichten, wie Kartoffelbrei, Rösti oder Bratkartoffeln kommt immer eine Prise mit hinein. Bei Schmorgerichten und Braten gibt der Liebstöckel eine würzige Tiefe.
Alternativen zum Trockenen vom Liebstöckel
Wer den Liebstöckel nicht trocknen mag, kann auch ein Liebstöckelsalz herstellen oder ihne protionsweise in kleinen Eiswürfelbehälter einfrieren. Somit hat man immer etwas davon zur Hand. Das Salz und der getrocknete Liebstöckel halten sich über mehrere Monate, bis Jahre. Bei mir ist der Liebstöckel auch immer ein Bestandteil von Kräutersalzen, die ich gerne verschenke.
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