Einfaches Rezept für Kartoffelsalat mit Pesto
Ein einfaches Rezept für Kartoffelsalat mit Ofenkartoffeln und selbstgemachtem rotem Pesto. Entdecke die perfekte, leichte Alternative zum klassischen deutschen Kartoffelsalat mit Mayonnaise. Das aromatische Pesto verleiht dem Salat gemeinsam mit frischem Rucola und gerösteten Cashewkernen einen unwiderstehlichen Geschmack. Dieser vegane Kartoffelsalat mit Pesto ist zudem ballaststoffreich und eine ideale Begleitung für die leichte Sommerküche.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Mein Rezept für Kartoffelsalat mit Pesto und Rucola
Kochutensilien
Zutaten
Kartoffelsalat
- 500 g Drillinge oder kleine festkochende Kartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 50 g Rucola
- 5-10 Stück Cashewkerne je nach Größe
Pesto
- 60 g getrocknete Tomaten oder getrocknete Tomaten in Öl-abgetropft
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 Stück Apfel
- 70 g Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Cashewkerne
Zubereitung
Ofenkartoffel
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Drillinge waschen und der Länge nach halbieren. In einer Schüssel das Olivenöl mit Salz und Pfeffer mischen. Die Kartoffeln darin wälzen. Die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech mit ausgelegtem Backpapier legen und in der mittleren Ebene des Backofens für 20 Minuten garen.
Pesto
- Den Apfel mit Schale (wer das nicht möchte, ohne Schale) fein reiben.
- Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Im Foodprocessor zusammen dem Wasser pürieren.
- Die Cashewkerne auf die pürierten Tomaten in den Behälter des Foodprocessors geben, sodass sie beim Mixen als Erstes vom Messer zerkleinert werden.
- Den geriebenen Apfel nach und nach dazugeben und das Pesto damit abschmecken. Das Olivenöl nach Bedarf dazu geben, um ein cremiges bis leicht flüssiges Pesto zu erhalten.
Kartoffelsalat mit Pesto
- Rucola waschen und abtropfen lassen. Cashewkerne in der Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken.
- Ein bis zwei Esslöffel Pesto in eine Schüssel geben und die Ofenkartoffeln darin wälzen. Nach Bedarf noch mehr Pesto dazu geben oder als Zugabe am Tisch anbieten. Kartoffelsalat mit Pesto und Rucola anrichten und die grob gehackten Cashewkerne darüber verteilen.
Nährwerte
Kartoffelsalat mit grünen Bohnen und Pesto
Ein warmer Kartoffelsalat mit grünen Bohnen – genau das Richtige für einen entspannten Sommertag. Du wirst es lieben, wie die warmen Kartoffeln und Bohnen zusammen mit einem Hauch von Säure und dem cremigen Pesto auf deiner Zunge tanzen! Ich zeige dir, wie du ihn im Handumdrehen selbst machen kannst..
Mediterraner Kartoffelsalat mit Pesto
Mediterraner Kartoffelsalat mit Pesto – die leichte Alternative zum klassischen Kartoffelsalat ohne Öl oder Mayonnaise. Eine erfrischende Variante des Kartoffelsalats, die leicht und zugleich geschmackvoll ist. Unser mediterraner Kartoffelsalat mit selbstgemachtem Pesto überzeugt durch die intensive Note würziger getrockneter Tomaten, die perfekt die herzhaften Aromen der Ofenkartoffeln unterstreichen.
Der Apfel mildert die Säure der Tomaten und bringt deren natürliche Süße noch stärker zum Vorschein. Frischer Rucola rundet das Geschmackserlebnis mit seiner feinen, angenehmen Bitternote ab und sorgt für eine harmonische Balance.
Dreimal Apfel im Kartoffelsalat mit Pesto
Die Tomate war früher als Paradiesapfel bekannt und wird genauso wie die Erdäpfel und der Apfel selbst mit der Schale verarbeitet. Das sorgt in dem vegan zubereiteten Kartoffelsalat mit Pesto für jede Menge Ballasstoffe. Damit hat der leichte Salat eine fördernde Wirkung auf die Sättigung und unterstütz dazu noch die Verdauung. Somit ist mein Rezept für Kartoffelsalat ein idealer Begleiter für alle Grillgerichte und ein Hauptgericht in der leichten Sommerküche. Probiere diesen mediterranen Genuss, der nicht nur leicht, sondern auch voller Geschmack steckt!
Cashewkerne für den Kartoffelsalat mit Pesto
Die Cashews verwende ich in Pestos, Saucen oder Salaten und sind eine hervorragende und deutlich günstigere Alternative zu Pinienkernen. Der knusprige Biss von gerösteten Cashewkernen in einem Salat begeistert ebenso. Dazu werden die Cashewkerne einfach in einer beschichteten Pfanne ohne Fett geröstete. Die noch heißen Cashewkerne werden mit einem Küchenmesser auf einem Schneidebrett einfach grob gehackt und über den Kartoffelsalat mit Pesto gegeben.
Meine Tipps für Kartoffelslat mit Pesto und Rucola
Die Ofenkartoffeln aus kleinen festkochenden Kartoffeln werden im Backofen in rund 20 Minuten gar. Wer etwas mehr Röstaromen wie die Kartoffelhälften auf den Bildern haben möchte, schaltet den Backofen zum Ende der Garzeit von Ober-Unterhitze um auf Grill. Wenn man vorher die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben auf dem Backblech verteilt hat, bekommt man im Nu eine knusprige Oberfläche. Für das Pesto verwende ich gerne einen Apfel Boskoop. Der wird generell gerne wegen seiner feinen Säure und natürlichen Süße zum Kochen und Backen verwendet.
Wie mache ich Pesto selbst mit frischen Zutaten aus dem Supermarkt?
Ein Pesto wird eigentlich sehr aufwändig zubereitet und bedarf an Zeit, weil die Zutaten von Hand zerkleinert und zerrieben werden. Da wir alle diese cremige italienische Würzsauce lieben ist es umso einfacher ein mit frischen Zutaten aus dem Supermarkt in einem Mixer zuzubereiten. Ich verwende dafür einen einfachen und günstigen Foodprocessor* den ich weiter empfehlen kann. Für ein grünes Pesto verwende ich gerne Petersilie für Petersilien-Pesto mit Cashew und saisonal auch Bärlauch für ein Schnelles Bärlauch-Cashew Pesto.
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