Windbeutel mal anders
Herzhafte Windbeutel pikant gefüllt. Aus einem einfachen Brandteig einfach Windbeutel backen, noch warm aufschneiden und pikant füllen. Schau Dir mein Rezept und Tipps dazu an.
Foto: Silke Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Party-Rezepte
Mein Rezept für herzhafte Windbeutel
Kochutensilien
- 1 Kochtopf 20 cm Durchmesser
- 1 Handrührgerät mit Knethaken
- 1 Spritzbeutel mit Sterntülle
Zutaten
Zutaten herzhafter Brandteig
- 250 ml Wasser
- 150 g Mehl Typ 405 oder 550
- 100 g Butter
- 4 Eier
- 1/2 TL Salz
Zubereitung
Herzhafter Brandteig
- Das Wasser mit dem Salz erhitzen und die Butter darin auflösen. Das Mehl auf einmal hinzugeben und gut mit dem Kochlöffel zu einem Teig verrühren. Wer Angst hat, dass der Teig anbrennt, kann die Hitze am Herd herunterregeln. Sobald sich ein richtiger Klumpen Teig gebildet hat, den Teig auf allen Seite etwa 2 Minuten im Topf „abbrennen“.Das Abbrennen erkennt man an den leichten Belag, der sich am Boden des Topfes bildet.
- Den Teig in eine Rührschüssel umfüllen und mit dem Knethaken kurz durchrühren damit etwas Hitze aus dem Teig verloren geht. Anschließend ein Ei zufügen und mit den Knethaken komplett im Teig verarbeiten.Das zweite Ei hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig rühren.
Herzhafte Windbeutel
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auskleiden.
- Den Teig mit zwei Löffel oder einem Spritzbeutel zu kleinen kleinen Klecksen auf das Backpapier formen oder kleine Tuffs mit dem Spritzbeutel spritzen. Auf genügend Abstand Zwischen den Klecksen auf dem Backblech achten, denn der Brandteig verdreifacht sein Volumen beim Backen.
- Je nach Größe sind die herzhaften Windbeutel nach 10-20 Minuten goldbraun gebacken und fertig.
Herzhafte Windbeutel pikant füllen
- Die herzhaften Windbeutel sollten im warmen Zustand geschnitten werden. Sonst brechen sie sehr leicht auseinander. Ganz nach Herzenslust pikant füllen.
Notizen
Tipps
- Den restlichen Teig im Kühlschrank aufbewahren.
- Fertig gebackene Windbeutel können eingefroren werden. Dazu den Teig hell backen und auskühlen lassen. Anschließend einfrieren. Im gefrorenen Zustand in den heißen Backofen geben und kurz aufbacken.
Mögliche Füllungen
- Lachstranchen mit Sahnemerrettich
- graved Lachs mit etwas Zitrone / Dill
- Krabben in Cocktailsauce
- Rüherei mit frischen Nordsee-Krabben
- Rüherei mit Bacon
- Bratenreste mit BBQ-Sauce oder Merrettichsauce
- Tomate-Mozzarella-Basilikum
- Gemüse (Blumenkohl / Romanesco / Broccoli / Spargel / Kohlrabi) mit Hollandaise
- gedünstete Zwiebeln mit Tomaten
- Karamellisierte Karotten mit Thymian
- gebratene Zucchinis mit Feta
Nährwerte
Brandteig Basis Rezept
Windbeutel, Churros, Eclairs und auch verschiedene Torten werden einem Brandteig Basis Rezept hergestellt. Die Herstellung eines Brandteig ist etwas anders als bei einem normalen Teig, aber deshalb nicht wirklich schwieriger.
Herzhafte Windbeutel pikant gefüllt
Ein herzhafter Brandteig ist kein Geheimrezept. Man lässt beim Basisrezept für den Brandteig einfach den Zucker weg und hat so feine knusprige Windbeutel, die besser zu einer pikanten Füllung passen, weil sie nicht süß schmecken. Die Idee ist so 70er Jahre Style und hat meine Oma auch gerne als Reste Verwertung nach einer Party angeboten. Einfach nach dem Motto heute gibt es zum Abendessen nur kalte Küche mit Durchzug. Eines der leckersten Möglichkeiten um die ganzen Ideen für Fondue zu verwenden.
Mit was die Windbeutel füllen
Meine Ideen zum Füllen der Windbeutel einfach in einer Aufzählung. Wie wäre es mit: gebratene Zucchini mit Feta, Lachstranchen mit Sahnemeerrettich, Graved Lachs mit etwas Zitrone und Dill, Krabben in Cocktailsauce, Rührei mit frischen Nordsee-Krabben oder Rührei mit Bacon, Bratenreste mit BBQ-Sauce oder Meerrettichsauce, Caprese also Tomate-Mozzarella-Basilikum, kleine Gemüsestücke wie Blumenkohl, Romanesco, Broccoli, Spargel oder Kohlrabi mit einer Sauce hollandaise, gedünstete Zwiebeln mit Tomaten, karamellisierte Karotten mit Thymian usw.
Warum geht mein Brandteig nicht richtig auf?
Das kann daran liegen, daß er nicht richtig abgebrannt worden ist. Der Prozess des Abbrennen beginnt erst wenn das Mehl zu der Masse dazu gefügt wurde. Erst wenn sich auf dem Boden des Topfes eine weiße Schicht bildet ist der Teig gut abgebrannt. Das kann schon einige Minuten dauern, bis sich die Schicht bildet. Bis dahin heisst es rühren, rühren und rühren.
Warum fällt der Brandteig zusammen?
Der Backofen darf erst geöffnet werden, wenn die Windbeutel durchgebacken sind. Öffnet man die Backofentür zu früh, riskiert man, dass der Teig in sich zusammen fällt und nicht mehr das schöne luftige Gerüst im Innern erreicht.
Meine Tipps für Brandteig
Es gibt ein paar Grundregeln und wenn man die beherzigt ist auch der Brandteig eine „leichte“ Sache. Das Einzige worauf ich hier achte, sind die Mengenangaben in meinem Rezept. Von denen weiche ich nicht sehr gerne ab. Sehr wichtig ist auch daß ihr die Eier in den abgebrannten Teig erst nach und nach unterrührt. Schaut euch dazu mein Video auf YouTube und Rezept für mein Brandteig Basis Rezept an.
Windbeutel einfrieren?
Fertig gebackene Windbeutel können eingefroren werden. Dazu den Teig hell backen und auskühlen lassen. Anschließend einfrieren. Im gefrorenen Zustand in den heißen Backofen geben und kurz aufbacken.
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