Weltbeste Grill- und Burgersauce selber machen

3 Zutaten für Umami

Mach dir deine eigene weltbeste Grill- und Burgersauce – vollgepackt mit Zutaten, die richtig Geschmack bringen und ordentlich Umami liefern. Ganz ohne Zucker, ohne extra Salz und mit weniger Fett – wenn du das willst, ist das hier genau dein Ding! Entdecke mein Rezept, wie du im Handumdrehen eine außergewöhnliche Burgersauce zaubern kannst!

Foto: Axel Collein | Pixel &Co

Mein Rezept für die Weltbeste Grill- und Burgersauce

Weltbeste Grill- und Burgersauce selber machen

Wir im kleinen Team, haben uns wiederholt umgeschaut, welche Zutaten in den bekannten Grill- und Burgersaucen enthalten sind. Im Wesentlichen ist das Pflanzenöl, Eigelb und Senf, also alle Zutaten für eine Mayonnaise. Dazu gesellen sich in geringen Mengen, je nach Geschmacksausrichtung Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Gewürzgurken oder Essig. Es wäre so einfach gewesen, eine davon zu kaufen, aber Nö! Mit der Motivation haben wir die Weltbeste Grill- und Burgersauce zum selber machen für Silkes Welt entwickelt.

Grill- und Burgersauce dein Umami komme

Mit dem Begriff Umami bezeichnet man ursprünglich in der japanischen Küche einen Geschmack abseits der üblichen vier Geschmacksrichtungen süß, salzig, sauer und bitter. Seit Längerem ist die fünfte Geschmacksrichtung Umami auch wissenschaftlich belegt und bedeutet so viel wie köstlich. Umami wird nicht durch industriell erzeugte Mononatriumglutamat erzeugt, sondern durch Lebensmittel, die einen natürlichen hohen Glutamat-Gehalt aufweisen. Dazu zählen Pilze, Oliven, Parmesan, Tomaten, Fleisch, Sardellen, Knoblauch, Bohnen und Sojasoße.

Wie wird daraus die Weltbeste Grill- und Burgersauce?

Die Bezeichnung „Weltbeste“ steht für den Geschmack, den wir beim ersten Probieren der Grill- und Burgersauce erlebt haben. Dafür haben wir aus den natürlichen Umami Geschmacksträgern Speck, Pilze und Tomaten für unsere Sauce ausgewählt. Die beiden zuletzt genannten Zutaten nutzen wir in getrockneter Form, um möglichst schnell die Basis der Grill- und Burgersauce zubereiten zu können.

Weltbeste Grill- und Burgersauce ohne Zucker und weniger Fett

Die meisten BBQ, Grill, Burger und Sandwich-Saucen zum selber machen, werden kurz aus Mayonnaise und Zucker oder Ketchup zusammen gerührt. Meine Grill- und Burgersauce besteht aber aus natürlichen Zutaten. Im Rezept verwende ich eine Mayonnaise, entweder selbst gemacht oder gekauft. Sie dient mit dem enthaltenen Fett, als Geschmacksverstärker. Jetzt kommt der Clou, Du kannst natürlich anstelle von Mayonnaise auch eine Joghurt als Geschmacksträger verwenden!

So haben wir die natürlichen Zutaten zusammen gestellt

Ein Gurken Relish wird sehr gerne für einen Burger oder gegrilltes Fleisch verwendet, daran haben wir uns als erstes orientiert und nehmen sauer eingelegte Gurken für die Säure und klitzekleine Bitternote in der Soße. Für die Süße verwenden wir Zwiebel, die auch noch zusätzlich Röstaromen erhält und im Aroma von einem Ahornsirup hervorgehoben wird. Der Knoblauch gehört für uns einfach in fast jede Sauce. Zusätzlich salzen mussten wir die Grill- und Burgersauce nicht, dafür hat schon der Salzgehalt vom Bacon gereicht. Somit haben wir mit diesen drei genannten Zutaten alle vier Geschmacksrichtungen für das Umami erfüllt.

Weltbeste Grill- und Burgersauce auf die Schnelle

Um die Sauce selbst so richtig, absolut lecker und schnell hinzubekommen, haben wir uns für 5 trockene Zutaten entschieden. Das hilft uns dabei, die Sauce ratzfatz fertig zu stellen, weil wir sie nicht lange kochen müssen. Nachdem alle Zutaten vorbereitet sind, wird der Bacon im eigenen Fett in der Pfanne ausgelassen, um darin auch die Zwiebel anzubraten. Die Tomaten werden mit den Gurken, Zwiebel und Speck im Food-Prozessor möglichst fein zerkleinert und durch ein Sieb passiert, um die Faserstoffe zurückzuhalten. Damit erhält man die Basis für die Weltbeste Grill und Burgersauce, die man dann mit einer Mayonnaise oder Joghurt auffüllt.

Pilzpulver, getrocknete Tomaten und weniger Fett

Zugegeben hat diese Zutaten nicht jeder immer zu Hause, aber es lohnt sich so oder so diese bereit zu halten. Getrocknete Pilze und daraus Pilzpulver sind sehr leicht selbst herzustellen, genauso wie getrocknete Tomaten. Wer das nicht möchte, dem empfehle ich sich einen kleinen Vorrat an diesen intensiven Umami Geschmacksträgern zu kaufen, es lohnt sich für viel Gerichte. Wer weniger Fett in der Burger und Grillsoße haben möchte probiert einfach meine Milch-Mayonnaise ohne Ei.

Wie lange ist selbst gemachte Grill und Burgesauce haltbar?

Nicht besonders lange, weil sie so gut schmeckt! Spaß beiseite, wir haben die Weltbeste Grill und Burgersauce nun schon drei Wochen in einem Glas im Kühlschrank und sie zeigt keine Anzeichen zu verderben. Wichtig ist, dass das Glas vorher gereinigt und zusammen mit dem Deckel mit kochend heißen Wasser ausgespült wurde, bevor man die selbst gemachte Sauce einfüllt. Wenn man immer mit einem neuen sauberen Löffel in die Sauce geht, kommen eigentlich nicht so schnell Bakterien in das Glas und sie ist schneller verputzt als sie schlecht werden kann.

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