Ein Hoch auf die Tomate in der Flasche

Wenn´s nicht schmeckt, mach Ketchup drüber! Das hat die in Deutschland wohl beliebteste Grill-Soße nicht verdient, schließlich soll sie bereichern und nicht überdecken. Bei den aktuellen Preisen für eine Flasche Ketchup und dem weiterhin hohen Anteil an Zucker, wurde der lang gehegte Wunsch jetzt umgesetzt. Ein selbstgemachter Ketchup.

Für mich gehören selbstgemachte Soßen und Dips einfach zu vielem dazu. Hier findest Du meine Sammlung Rezepte mit Soßen und Dips.

Mein erster selbstgemachter Ketchup.

Ketchup liebt jedes Kind und auch viele Erwachsene sind Ketchup-Fans. Deshalb möchte ich gerne meinen eigenen Ketchup machen und den Zucker damit selbst bestimmen.

Ketchup mit weniger Zucker, wie kann das gelingen?

So ganz alleine die Preise für Zucker mit Tomate in der Flasche war nicht der ausschlaggebende Grund. Es gibt ja auch noch günstigere Anbieter, als das Original. Zum einen war ich neugierig, wie gut ich den Geschmack eines industriellen Ketchup erreichen und toppen kann. Zum anderen ist mir daran gelegen, weniger bis gar keinen Zucker in meinen Speisen zu verwenden.

Spoiler vorab, mit weniger Zucker erreichst Du den Geschmack nicht annähernd. Die ersten Genuss Momente mit unterschiedlichen Grundlagen lassen mich allerdings jetzt schon zu einem großen Fan werden. Mein selbstgemachter Ketchup erreicht für mich genau das, was ich von einer Soße erwarte. Das sie mein Gericht bereichert und nicht überdeckt.

Säure und Schärfe im Ketchup, ganz nach belieben

Bei jedem handelsüblichen Ketchup sagt eigentlich kein Kind: zu sauer oder zu scharf. Der Grund dafür ist natürlich der süße Geschmack, der zusammen mit der fruchtigen Säure der Tomate die beiden bekannten Geschmacksträger des Ketchup abbilden. Mein Rezept wird einem Kind wahrscheinlich nicht unbedingt schmecken, weil der Anteil an Säure und Schärfe von mir bestimmt wurde, wie es mir mundet. Aus meiner Sicht zu viel von beidem für ein kleines Schleckermäulchen, ohne das je ausprobiert zu haben. Mit weniger Zucker behält die Säure der Tomaten ihre Dominanz und für die Schärfe habe ich sogar eine halbe Chili verarbeitet. Einfach köstlich! Aber beides kann für Kinder natürlich angepasst werden, wenn Du das willst.

Selbstgemachter Ketchup, dickflüssig aber wieviel ?

Ich bin ja nicht so schnell beim Kochen, wie andere Rezepte das gerne in der Überschrift anpreisen. Bei mir braucht Geschmack Zeit. Mein selbstgemachter Ketchup durfte über Nacht stehen und so richtig auskühlen. Erst dann hat er mir gezeigt wie dickflüssig ich ihn vorher wirklich eingekocht habe und wieviel Geschmack ich schon erreichen konnte. Zu guter letzt bekommt er dann doch noch Stärke zum binden, so daß die Soße nur noch vom Löffel tropft und nicht mehr fliesst. Das ist für mich genau die richtige Bindung, beim Einsatz auf Pommes oder einem Burger. Aber auch auf die Schnelle über ein paar Nudeln oder ein Spiegelei, ist ein selbstgemachter Ketchup eine Wucht!

Wie intensiv der Geschmack wird, bestimmst Du mit den Ofentomaten im Ketchup

Ich habe mir viele Rezepte angeschaut und abgewägt wie mein selbstgemachter Ketchup werden soll. Am meisten inspiriert hat mich dabei der Kochprofi und Youtuber „let it cook“. Ich liebe Tomaten und möchte am liebsten auch so viel wie möglich Geschmack aus meiner eigenen Tomatenernte konservieren. Die Fotos sind entstanden mit meinem ersten Versuch und eigenen Tomaten. Du kannst aber auch Flaschentomaten aus der Dose nehmen. Der Geschmack ist der gleiche, nur die Farbe wird noch intensiver rot als abgebildet.

Wie bei meiner Ofentomatensoße-geröstet, habe ich hier die Grillfunktion des Backofen genutzt um ordentlich Röstaromen zu erzeugen. Wie intensiv der Geschmack durch die Röstaromen wird bestimmst Du. Ich empfehle innerhalb der 45 Minuten, die Zutaten in der Auflaufform immer wieder zu wenden um einem nicht zu intensiven Geschmack zu bekommen.

Fragen zur Lagerung:

Mein Rezept für selbstgemachter Ketchup

Das Rezept für meine Ofentomatensoße-geröstet findest Du hier (LINK)

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