Zarter kann eine Butter nicht sein!
Eine geschlagene Butter ist die cremigste, die ich kenne. Ich stelle aus Bärlauch eine geschlagene Bärlauchbutter her. Eingefroren in Formen, wird die geschlagene Bärlauchbutter zu einem echten Blickfang auf dem Teller. Entdecke mein Rezept.
Foto: Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Bärlauch-Rezepte
Mein Rezept für geschlagene Bärlauchbutter
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät
- 1 Schüssel
- 1 Mini Gugelhupf-Backform zum Einfrieren
- 1 Eiswürfel-Form zum Einfrieren
Zutaten
Geschlagene Bärlauchbutter
- 250 g Weiche Butter
- 30-50 g Bärlauch frisch
- Salz, weißer Pfeffer optional
- ½ Abrieb eine Zitrone optional
Zubereitung
Vorbereitung
- Den Bärlauch waschen, trocken tupfen und verlesen. Anschließend die Blätter in feine Streifen schneiden und anschließend fein hacken.
Zubereitung
- Die Butter mind. 10–15 Minuten mit dem Schneebesen der Küchenmaschine, alternativ mit einem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Die Butter wird dabei immer heller mit der Zeit und bekommt eine luftige Textur und cremige Konsistenz.
- Sobald die Butter weißlich hell ist, die Gewürze nach Wunsch dazu geben und mit einem Teigspatel den Bärlauch unterheben, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Einfrieren
- Die geschlagene Bärlauchbutter mit dem Teigspatel in Backformen füllen und im Gefrierschrank einfrieren. Vor dem servieren in Butterbrotpapier einschlagen und im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auftauen.
Notizen
- Du kannst die Butter mit weiteren Aromen versehen ( Knoblauch frisch oder granuliert, Orangenabrieb, geröstete Zwiebeln, Anchovis etc.)
- Sie lässt sich auch einfrieren, verliert aber etwas von ihrer Cremigkeit.
- wenn du sie im Kühlschrank leicht ankühlst, kannst du sie zu Kugeln rollen und in Schnittlauch, zerstoßenem Pfeffer etc. wälzen. Sieht auch sehr schön aus.
Nährwerte
Einfache Bärlauch Fougasse
Meine Bärlauch Fougasse ist sehr einfach herzustellen. Der Hefeteig gelingt so einfach wie das Formen der Teiglinge. Die typische Form der Fougasse soll einem Blatt ähneln. Deshalb ist meine Bärlauch Fougasse in einer ovalen Form und viel wilden Knoblauch versehen.
Wieso geschlagene Bärlauchbutter?
Warum wird Bärlauchbutter aufgeschlagen und was ist das Besondere daran? Bei einer aufgeschlagenen Butter steht als Ergebnis die Cremigkeit an vorderster Stelle. Eine Bärlauchbutter habe ich bereits in zwei verschiedenen Versionen selbst gemacht. Eine geschlagene Butter kann man das ganze Jahr über herstellen, aber in der kurzen Saison freue ich mich jedes Jahr aufs neu über eine geschlagene Bärlauchbutter.
Bärlauch richtig vorbereiten
Dafür ist es wichtig, dass der Bärlauch mit einem scharfen Messer geschnitten wird. Denn wenn der Bärlauch beim Trennen gequetscht wird, tritt das Chlorophyll aus. Der ist für den grünen Farbstoff im wilden Knoblauch verantwortlich und der schöne Farbkontrast zwischen der schneeweißen Butter und dem herrlichen Grün des Bärlauchs geht verloren. Außerdem kann es sein, dass gequetschter Bärlauch bitter wird, daher schneide ich den Bärlauch lieber mit einem scharfen Messer. So bleibt die Butter schön weiß und wird nicht grasgrün.
Geschlagene Bärlauchbutter in Formen einfrieren
Für die Präsentation der Bärlauchbutter auf dem Teller habe ich mir etwas Besonderes einfallen lassen. Dafür habe ich die geschlagene Butter in einer Mini Gugelhupf-Backform aus Silikon und einer Eiswürfel-Form*, die geformt ist wie die längste Praline der Welt eingefroren. Zum Servieren nehme ich die gefrorene Bärlauchbutter rund eine Stunde vorher aus dem Gefrierschrank, damit die Butter weich wird. Sie behält ihre Form und ich finde, besser kann kleinen Portionen geschlagene Bärlauchbutter nicht servieren.
Wie bewahrt man die geschlagene Bärlauchbutter auf?
Die fertige Butter kannst Du in verschiedene Formen pressen, dafür nehme ich Silikonbackformen. Sobald die Butter fest ist, kann man die Butter vorsichtig aus den Förmchen drücken. Oder man wickelt die Bärlauchbutter ganz klassisch in Butterbrotpapier oder Backpapier ein.
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