Focaccia aus der Backform
Viele kennen die Focaccia in Italien, wie sie direkt aus dem Backblech in dem sie gebacken wurde, angeboten wird. Ich habe meine Focaccia mit Pfirsichen, direkt in einer viereckigen Aluminium-Backform gebacken, damit sie schön hoch wird und die Pfirsiche genug Platz haben.
Die wichtigsten Inhalte für Dich zusammen gefasst
- Meine Leidenschaft zu Focaccia und Thymian
- Die Pfirsiche tief in den Teig einbacken
- Schau Dir mein Video für die Focaccia mit Pfirsichen an
- Mein Rezept für die Focaccia mit Pfirsichen
- Die Herstellung der Focaccia mit Pfirsichen. Schritt für Schritt in Bildern
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Meine Leidenschaft zu Focaccia und Thymian
Die Ligurische Küste in Italien rund um Genua hat es mir besonders angetan. Die steile Küste an deren Hängen man aufgrund der klimatischen Besonderheiten, eine ganz besondere Flora und Fauna vorfindet. Aus dieser Region habe ich auch meinen wilden Thymian, der heute in meinem Garten wächst. Diesen Thymian, habe ich zum ersten Mal auf einer Focaccia in dem malerischen Ort, Pietra Ligure wahrgenommen. Bis heute ist darauf eine große Leidenschaft für Focaccia und Thymian entstanden.
Focaccia aus der Aluminum-Backform
Ganz unerwartet hat mir mein Kooperationspartner Bacrcomi-Kitchenware* eine neue quadratische Biskuitbodenform mit Hebeboden geliefert. Typischerweise macht man in solchen Formen einen Biskuit und nutzt dabei den hohen Rand. Ich hatte aber spontan die Idee, meine Focaccia mit Pfirsichen darin zu backen. Der hohe Rand der Aluminium-Backform sorgt dafür, dass die Focaccia, beim Backen gleichmäßig nach oben treibt. Die großen Pfirsich-Schnitze würden sonst nicht in den Teig eingebacken werden. Bei der Backform aus Aluminium, kann ich mich auf eine gleichmäßige Hitzeverteilung verlassen, sodass der Teig auch gleichmäßig ausgebacken wird.
Focaccia mit Pfirsichen als leckere Grundlage
Wenn man durch die Küstenorte der ligurischen Küste streift, findet man garantiert eine Panetteria mit einem reichhaltigen Angebot unterschiedlich belegter Focaccia. Daraufhin sucht man sich ein nettes Plätzchen, um dann in aller Ruhe das erworbene Stück Focaccia aus der Hand zu essen. Ganz anders erlebt haben wir das bei unseren italienischen Freunden, die uns Abends eine prächtige Auswahl an Köstlichkeiten aus der Region aufgetischt haben. Die verwendeten die Focaccia wie ein Brot und belegten es nach Herzenslust mit Schinken, Tomaten und frischen Kräutern.
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Warum eine Focaicca in der Form backen?
Der Vorteil dieser Form liegt auf der Hand, denn in dieser quadratischen Form kann der Teig sich ausbreiten und wird gleichmäßig dick. Ohne die Form werden die Ränder oft dünn und trocken. Im Backofen klettert der Teig an der Form hoch und bäckt sehr gleichmäßig. Der Teig wird herrlich fluffig und gleichmäßig braun gebacken. Schau Dir die Bilder vom Backergebnis an.
Die Pfirsiche tief in den Teig einbacken
Meine Idee und damit der erste Versuch, die Focaccia mit Pfirsichen ist in der neuen Aluminium-Backform hervorragend gelungen. Den Pfirsich habe ich schon in schmale Schnitze geschnitten. Dennoch flach wie auf einen Kuchen wollte ich das Obst nicht auf dem Teig verteilen, weil die Focaccia üblicherweise auch tiefe Dellen für das Olivenöl aufweist, die vorher mit den Fingern eingedrückt werden. Alles das hätte zur Folge haben können, dass die Pfirsich-Schnitze beim Backen nach oben herausgedrückt werden. Aber die Form und die Teigmenge haben gepasst und so wurden die Pfirsiche tief in den Teig eingebacken.
Wie schmeckt eine Focaccia mit Pfirsichen und Thymian
Eine Focaccia ist bereits ohne Belag ein Traum. Dank eines Hefeteigs, der eine lange Ruhezeit zum Gehen hatte, wird die Krume des italienischen Fladenbrots fluffig leicht. Das verwendete Olivenöl sorgt für eine dünne knusprige Kruste mit seinem typischen Geschmack. Die Pfirsiche tragen zu dem mediterranen Aroma, eine saftige und süße Frische bei, die der herbe Thymian besonders hervorhebt.
Was isst man zu der Focaccia mit Pfirsichen
Wer möchte da nicht hineinbeißen? Wir haben noch eine Vinaigrette mit etwas Parmesan angereichert und ein paar Tropfen über die Tomaten und Basilikum auf der Focaccia verteilt. Der Schinken kann natürlich nach Vorlieben von rauchig bis mild ausfallen. Alternativ passt mir auch ein Mozzarella mit Basilikum und frischen Tomaten dazu. Die Focaccia mit Pfirsichen schmeckt aber auch ganz hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch und bedarf dann keiner weiteren Zutaten.
Schau Dir mein Video für die Focaccia mit Pfirsichen an
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Mein Rezept für die Focaccia mit Pfirsichen
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Teigroller
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zutaten
Für den Focaccia Teig
Achtung die Mengenangaben sind für zwei Focaccia mit Pfirsichen. Backform 23 x 23 cm
- 400 gr Weizenmehl TYP 405
- 320 gr Wasser
- 30 gr Olivenöl
- 10 gr Salz
- 4-5 gr Frischhefe alternativ 1,5gr Trockenhefe
Für den Belag
- 2 Pfirsiche
- 2 TL Thymian Blätter Alternativ gerebelter Thymian
- 30 ml Olivenöl
- 1-2 TL grobes Salz
Anleitungen
Herstellung Teig
- Wasser in eine Schüssel geben und die frische Hefe darin auflösen. Mehl und Salz dazu geben und zu einem Teig verarbeiten. Sobald sich das Mehl gut mit der Flüssigkeit verbunden hat, das Olivenöl dazu geben. (Es wird ein sehr weicher Teig aber das ist korrekt!)
- Den Teig abgedeckt gute 30-60 Minuten, in einer mit Öl eingeriebenen Schüssel ruhen lassen.
- Darauf "dehnen und falten". Dazu den Teig mit öligen Händen von außen hoch ziehen und über den Teig darüber schlagen. Diesen Vorgang von allen Seiten wiederholen.
- Den Teig wieder 30 Minuten ruhen lassen und das Ganze noch zweimal wiederholen. Anschließend den Teig für 24-48 Stunden im Kühlschrank abgedeckt ruhen lassen.
- Die Pfirsiche halbieren und den Kern entfernen. Die Pfirsich Hälften in 4-5 Schnitze teilen.
- Den Rosmarin vom Stiel zupfen und grob hacken.
Fertigstellung
- Die quadratische Backform oder eine ähnliche Form, mit Olivenöl ausstreichen. Den Teig dort hinein geben und mit den Händen von unten vorsichtig in die Länge ziehen. Diese Prozedur von jeder Seite sooft wiederholen bis der Teig das Blech oder die Form ausfüllt.
- Nun den Teig mit einem feuchten Tuch bedecken und 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen
- Nach der Ruhezeit das Öl gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit den Fingerspitzen die typischen Vertiefungen in den Teig drücken. Dort hinein fließt das Öl.
- Die Pfirsich-Schnitze Sternförmig in den Teig drücken und mit dem Thymian gleichmäßig bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 240°C im unteren Drittel ca. 15 Minuten backen. (Je nachdem wie braun du es haben magst, auch 1-3 Minuten länger).Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt
Notizen
- nach dem Backen ist die Oberfläche relativ knusprig. Wenn Du die Oberfläche weich haben möchtest, dann decke die heiße Focaccia mit einem Tuch ab. Das entstandene Kondenzwasser, zieht wieder in den Teig ein und lässt die Oberfläche weich werden.
Nährwerte
Die Herstellung der Focaccia mit Pfirsichen in Bildern
Damit Du Dir den Ablauf in meinem Rezept besser vorstellen kannst, habe ich die einzelnen Schritte in Bildern festgehalten.
Den Teig vorsichtig von unten in die Form ziehen
Olivenöl auf dem Teig verteilen
Mit den geölten Fingerspitzen in Form ziehen. 1 Stunde ruhen lassen.
Mit den Fingerspitzen die typischen Vertiefungen in den Teig drücken.
Mit den Pfirsichspalten belegen.
Wie man die Pfirsichspalten anordnet ist individuell
Mit Thymian und Salz bestreuen.
Den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen
Ca. 15 Minuten hellbraun backen.
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