Erdbeertorte ohne Gelantine

Wenn die Sonne draußen schon kräftig scheint, ist diese cremige Erdbeertorte mit Mascarpone genau das Richtige! Weil die Erdbeertorte ohne Gelantine und weißer Mousse, frisch und kühl direkt aus dem Kühlschrank kommt. Gönn dir einen Blick auf das Rezept!

Foto: Axel Collein | Pixel &Co

Mein Rezept zur Herstellung der Erdbeertorte

Schau Dir mein Video zur Herstellung der Erdbeertorte an

Erdbeertorte ohne Gelatine – ganz entspannt herstellen

Diese Erdbeertorte ist einfach super, wenn es draußen schon richtig warm ist. Denn diese Torte kommt direkt aus dem Kühlschrank und zergeht auf der Zunge. Ich liebe nun mal Erdbeeren und zu diesen zarten Früchten wollte ich eine Torte machen, die nicht zu schwer im Magen liegt. Gerade wenn es warm ist, darf eine Torte nicht zu süß sein und die Fruchtnote sollte an erster Stelle stehen.

Damit diese Erdbeertorte besonders gut gelingt, gebe ich in diesem Beitrag alle Tricks und Tipps weiter. Damit auch du zwei Tage vorher. Als Erstes wird der Boden gebacken und einen Tag vorher stelle ich die Torte fertig und dann lasse sie im Kühlschrank, bis ich sie wirklich brauche. In der Zeit kühlt die Erdbeertorte durch und wird richtig stabil und fest.

Biskuit kaufen oder selber backen?

Man kann den Biskuitboden selber backen oder auch kaufen. Dann sollte es ein Wienerboden sein. Ich habe immer einen Biskuit im Gefrierfach, wenn Du ihn kaufst, ja dann ist sie sogar einen No-Bake Cake. Denn dann musst Du gar nichts backen. Da ich es etwas eilig hatte, habe ich jetzt eine noch schnellere und damit einfachere Version für Dich aufgeschrieben!

Schneller Biskuitboden

Aber sicherheitshalber schreibe ich Dir meinen Boden auf. Denn er wird ganz ohne Fett gebacken und ist dabei herrlich soft! Diesen Biskuit-Tortenboden backe ich gerne auf Vorrat und friere die Biskuitböden ein. So habe ich immer einen Boden sofort griffbereit und kann ihn hier sogar gefroren in den Tortenring setzen und die Erdbeertorte fertigstellen. Dann ist der Kuchen noch schneller fertig. Der Biskuitboden ist in 10 Minuten hergestellt, dann darf er gleich in den Backofen. Ich habe ihn bereits bei den Kirschschnitten benutzt.

Warum soll die Eimasse vom Biskuitboden so lange aufgeschlagen werden?

Die Eimasse sollte mindestens fünf Minuten aufgeschlagen werden. Noch besser ist es, wenn Du sie 15 Minuten aufschlägst. Sie nimmt noch ganz ordentlich an Volumen zu und wird stabiler. Die eingeschlagene Luft sorgt für die Fluffigkeit des Biskuitbodens

Mein Tipp für den selbst hergestellten Biskuit

Der selbstgemachte Biskuit ist herrlich frisch, das ist absolut toll, aber das kann auch zu frisch sein. Denn dadurch kann er leichter durchweichen und instabil werden. Um dem entgegenzuwirken, backe ich den Biskuit gut einen Tag vorher. So kann er etwas abtrocknen und wird fester. Dadurch kann er die Feuchtigkeit aus der Mascarpone-Creme einfacher aufsaugen, ohne dabei aus der Form zu geraten.

Kann man den Biskuitboden einfrieren?

Das funktioniert ohne Problem. Dazu lasse ich den Biskuitboden komplett auskühlen und fiere ihn dann in Gefrierbeutel ein. Wenn Du mehrere Biskuitböden auf einmal einfrieren magst, dann trenne diese durch Backpapier. So können sie später einzeln entnommen werden.

Was verwenden statt Gelatine?

Da der Kuchen ohne Gelatine und mit wenig Agar Agar hergestellt wird, sollte die Torte nicht lange im Warmen stehen. Denn sowohl Agar Agar wie Gelatine mögen keine Wärme. Im Kühlschrank fühlt er sich am wohlsten. Am besten über Nacht, dann kann sie gut durchkühlen und lässt sich super anschneiden. Somit kann man die Erdbeertorte schon einen Tag vorher herstellen.

Mein Trick für einen sauberen Tortenrand

Damit der Tortenrand so perfekt aussieht, gibt es einen einfachen Trick in den Tortenring* entlang wird eine Tortenrandfolie* entlang gelegt. Damit das reibungslos klappt, lege ich den Tortenboden in den Tortenring und ziehe den Tortenring fest. Dann schneide ich mir die Folie etwas länger ab, als benötigt und klemme die Tortenrandfolie zwischen den Tortenboden und dem Tortenring. So bleibt die Folie fest eingespannt und als Erstes setze ich die halbierten Erdbeeren fest an den Rand, bevor ich die Mitte der Torte damit auffülle. Die Erdbeeren müssen an der Folie kleben, dadurch kann die Mascarpone – Creme nicht zwischen der Folie und der Erdbeere laufen. Den Tortenring und die Tortenrandfolie* entferne ich erst kurz vor dem Servieren.

Wie bekomme ich die Torte auf die Kuchenplatte?

Es gibt zwei Möglichkeiten. Entweder du stellst die Torte gleich auf der Kuchenplatte fertig oder du nimmst einen Tortenretter*. Mein Trick: Auf dem Tortenretter lege ich zwei Teige Backpapier, die in der Mitte aneinander stoßen. Darauf lege ich den Tortenboden und den Tortenring. Jetzt kann ich die Torte fertigstellen. So kommt die Erdbeertorte in den Kühlschrank, um durchzukühlen. Wenn die Erdbeertorte auf die Kuchenplatte darf, dann schiebe ich sie mit dem Backpapier auf die Kuchenplatte und richte die Torte aus. Wenn das geschehen ist, ziehe ich das Backpapier einfach unter der Torte raus. Da es zwei Teile sind, ist es viel leichter, denn das Backpapier muss nur aus einer Hälfte der Torte herausgezogen werden und die andere Hälfte gegenüber herausgezogen werden kann.

Wie lange ist eine Erdbeertorte haltbar?

Gekühlt hält eine selbstgemachte Torte 2-3 Tage. Eine gekaufte Torte enthält oft Konservierungsmittel und ist daher vergleichsweise länger haltbar.

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